Виски и не очень. Как сделать.

бесполезно копировать промышленное оборудование.127L, 20 Июня 20, 13:33

Речь не о копировании, о том, что разрушен очередной миф (по крайне мере у меня).

Получается, что с виски делай, что хочешь, перегоняй на чем хочешь, белая, красная, алмабик, колона, нет никаких догм.... А есть технологические приемы, которые одни используют, другие нет.

Получается, что с виски делай, что хочешь, перегоняй на чем хочешь, белая, красная, алмабик, колона, нет никаких догмХристофор Колумб, 20 Июня 20, 14:21

Получается, что так. Всё зависит от индивидуальных вкусов. И от навязанных ориентиров ( которые, в сущности, неплохи ).
Дымный молт мне по красной больше понравился. За неимением аламбика приспособился гнать на колонне с медными вставками - меня вполне устраивает.

Давал соседу попробовать трёхлетний вискарь, очень ароматный - тот сморщился "Фу, самогон!". Я его понимаю, он привык пить водяру.

Получается, что с виски делай, что хочешь, перегоняй на чем хочешь, белая, красная, алмабик, колона, нет никаких догм.... А есть технологические приемы, которые одни используют, другие нет.Христофор Колумб, 20 Июня 20, 14:21

На рынке все делают по-разному, потому что невозможно продавать одни и те же виски под разными именами. Законодательные ограничения довольно мягкие.

Получается, что с виски делай, что хочешь, перегоняй на чем хочешь, белая, красная, алмабик, колона, нет никаких догм.Христофор Колумб, 20 Июня 20, 14:21

Виски бывает разный, все зависит от того, что считаешь виски Для каждого напитка своя технология, можно сделать "виски" из водноспиртовой смеси и ароматизатора с названием "виски".

Я думаю надо уточнять, например "солодовый виски" - 100% ячменный солод, белая схема, аламбик, в бочке не менее трех лет (тут я не уверен), или например "зерновой виски" - ячменного солода не менее 30%, несоложенка разная, красная схема, аламбик, кастрюля, колонна, бочка

И так далее, вроде как у финнов есть белый виски, так что и без бочки можно,

Более крепкая навалка на втором перегоне позволяет технологично уменьшить количество хвостовых фракций в теле , в основном кислот.Gabriel 61, 20 Июня 20, 04:50

Ни в одной книге не читал про вискарный сырец крепче, чем 30 градусов. Обычно спиртуозность даже ниже.
Закрепив сырец, мы смешаем в кучу все остальные фракции при второй перегонке, и ничего хорошего из такой перегонки не получится. Точно не виски. ИМХО.
Я не то, чтобы выступаю против дефлегмации на первом перегоне, но я пробовал и так и так. И даже за один проход пробовал. Ничего лучше, чем классика, не получилось. Для фруктов может укрепление и имеет место (с ними мало работал). Для зерна по моему мнению - нет. Я всегда сырец разбавляю до 26.

Добавлено через 2мин.:

Наверно вот эти "грибки" в верхней части шлема и есть purifiers?Христофор Колумб, 20 Июня 20, 10:04

Нет, эти грибки- это предохранительные клапаны. Поищи по форуму, есть и фото, и схема пьюрифайера. Прямо в этой теме.

Точно не виски.Timmy, 20 Июня 20, 17:26

Виски в домашнем винокурении это авторский продукт, можно делать из какого угодно зерна и солода, перегонять на молочном бидоне и выдерживать в кадушке из-под капусты. Может мастер-вискокур так видит свой виски...

Полугаров, согласен с тобой, просто считаю, что, чтобы ставить эксперименты, надо научиться делать классику. Я пока на этой стадии "развития". А классика - это сырец 25-30 градусов. Ну не на индусов с финнами же нам равняться? По крайней мере, пока не получится как у скоттов)

опять, скатились к вопросу - "что есть виски?"

Timmy, до 30 альдегиды не охотно летят, и если голов отбирать не длинно, то есть резон увеличивать крепость навалки на втором перегоне

сивуха и так практически вся будет в теле, а куда пойдут фенолы при таком раскладе? но тут как всегда важны детали и что мы хотим получить в итоге

опять, скатились к вопросу - "что есть виски?"127L, 20 Июня 20, 17:54

Не, ни в коем случае. Скорее, я пришел к вопросу "а стоит ли равняться на напитки, которым без году неделя, когда рядом есть классика". Несмотря на то, что и те и другие - виски.

сивуха и так практически вся будет в теле127L, 20 Июня 20, 17:54

При классической навалке часть сивухи уйдет с головами. А при укрепленной навалке сивухи в головах почти не будет. То есть почти вся она будет в теле. А про остальные примеси мы вообще не знаем, как они себя поведут. Так что ты правильно пишешь - нужно понимать эти процессы. У нас четкого понимания вроде как нет. Зато есть органолептическое понимание, например, классического скотча (который гонится из навалок 26-30). Кто из нас не хотел бы делать Макаллан? А те, кто сделает, вряд ли начнут ставить дефлегматоры на перегон браги и т.д.
От добра добра не ищут

Кто из нас не хотел бы делать Макаллан?Timmy, 20 Июня 20, 18:50

Я. Зачем делать Макаллан, если его уже делают... Нужно сделать так, чтоб Макаллан захотел сделать как у тебя

Ну ты махнул))
А если серьезно, я, конечно, имел в виду "не хуже", а не "идентичный". И необязательно Макаллан, просто в голову пришло. Кто-то писал, не помню: начни делать хороший виски, и тогда твои дети его попробуют. Мы торопимся, это, с одной стороны, плюс - идеи разные, "железо", эксперименты. А с другой стороны - минус. Недодерживаем напитки, хотим за 2 года получить десятку по вкусу. Жизнь коротка

Коллеги, вот прям срочно... нужна консультация.. Перегоняю солодовую (по белому)... В куб (37 л) залил литров 25-28 браги...
Купольная крышка медная приличного размера по высоте...ведро. Больше 1,4 кВт подать не могу... пена прет.. Ощущаю себя ректофикаторщиком в энном поколении

Больше 1,4 кВт подать не могу.Сергей_F, 20 Июня 20, 21:07

и не надо, в чем проблема?

пена прет.Сергей_F, 20 Июня 20, 21:07

Так и должно быть
На минималке 40мин час потом будет ОК но следить все равно надо Или софэксил

и не надо, в чем проблема?127L, 20 Июня 20, 21:13

Да как-то привык к 1,8 - 2,2 при доступных 3,8...

Так и должно быть
На минималке 40мин час потом будет ОК но следить все равно надо Или софэксилUrajan, 20 Июня 20, 21:14

Но софик был на этапе становления сусла... Я не думал, что он уже не отработает на первом сгоне...

Коллеги, спасибо... По красной с гущей такого не было... Вот и решил проконсультироваться...

Ни в одной книге не читал про вискарный сырец крепче, чем 30 градусовTimmy, 20 Июня 20, 17:26

У Ирландцев на последнем перегоне 55, и вообще хрен у них там поймешь их логику перегонок, дробят себе тела в полный рост и гоняют туда сюда. Виски у них конечно такое себе в общей массе по сравнению со скотишами но тем не менее это виски на исторической родине.

Добавлено через 2мин.:

Но софик был на этапе становления суслаСергей_F, 20 Июня 20, 21:21

Прям щас можешь маленько влить если религия позволяет, при брожении по белому он нах не нужен

на последнем перегоне 55Urajan, 20 Июня 20, 21:23

я про второй писал. И про сивуху в головах и т.д. После этого, на третьем (о котором ты пишешь) можно как угодно чудить, действительно

можно как угодно чудить, действительноTimmy, 20 Июня 20, 21:27

В этой теме точно. Главное не оскорблять чувства верующих других конфессий
Само понятие виски уж очень многозначительное, практически как самогон, а уж если виски и не очень- то тут гуляй не хочу и у каждого будет свой самый правильный напиток

Urajan,

Прям щас можешь маленько влить если религия позволяет, при брожении по белому он нах не нуженUrajan, 20 Июня 20, 21:23

я по "делению шприца в 0.1" добавляю... не велика трата.. Сейчас добавлять смысла нет уже... религия тут не при чем.
А разница белой и красной уже сейчас реально "ощутима"... Результат пока радует..

Но софик был на этапе становления сусла..Сергей_F, 20 Июня 20, 21:21

на брожении по белой пеногас не нужен , там максимум 10 см пены . А вот на перегон да , необходим . У меня из 4 перегонок подряд по 30+ , литров даже с пеногасом не мог вдуть 2,5 квт . В начале погона на 1 квт примерно , после отбора пары литров даю 2 квт . , пеноунос в отбор , в середине погона снова пеноунос . Так на полмощи и гнал все погоны . Может надо было больше пеногаса дать , х/з .