Виски и не очень. Как сделать.

Привкусы у тебя откуда берутся? Из барды? А на чем ты сусло делаешь? На глюкозе и воде? Без дрожжей? Чисто синтетика?127L, 14 Июня 20, 23:46

Вырази мысль внятно, без этого... сумбура.

Mikalaevich,

выложи плиз, все свои измерения pH по раскислению мрамором127L, 14 Июня 20, 23:46

потом поговорим за мысли

Можно ли эту барду, отстоявшуюся, использовать? Если есть в этом смысл, то как это правильно сделать?yridro, 14 Июня 20, 09:10

на производстве бурбона, если верить книгам, это называется sour mash и доля барды в новом заторе может составлять до 40%. При непрерывном процессе я это использую, если есть пауза между заторами - нет. Не хочу её хранить, в квартире и так куча всего. При производстве виски не слышал, чтобы применяли

А в целом, да, 100% на браде нормуль, но разбавлять приходится по любому, нет ее столько сколько нужно воды127L, 14 Июня 20, 23:39

Нормально, опыт в данной практике у тебя есть. Поэкспериментируй с раскислением мрамором
И

выложи плиз, все свои измерения pH по раскислению мрамором127L, 14 Июня 20, 23:46

. Будет интересно сравнить что у тебя получится. Я на следующей неделе буду ставить чисто на ячменном солоде по красному. А ты сделай на "зеленом" ячменном.

Андрей , 127 , будь поснисходительней , пжлст.

Андрей , 127 , будь поснисходительнейGabriel 61, 16 Июня 20, 21:02

А чего Паровозов на какую вершину вскарабкался, чтоб оттуда снизойти?

Mikalaevich, мне бы очень хотелось увидеть твои результаты, по "раскислению мрамором", прежде чем я буду внимать советам от тебя

на всякий случай, я провел серию экспериментов в обосновании полной несостоятельности твоей рекомендации, правда в другой теме, но могу тебе здесь сказать что дрожжи легко загоняют рН до 3.2, и ни какой мрамор не заставит их подняться выше 5.4, все это фуфло про раскисление

и поясни плиз зачем раскислять затор, с какой целью это надо делать?

Я не понимаю, каким образом раскисление поможет процессу, одной из главных целей которого является максимальная реакция кислот со спиртами (этерификация), которая даёт всю ту ароматику, за которой мы гонимся при изготовлении виски.
Я бы наоборот закислял, как только можно. Даже анонсировал эксперимент с дополнительным внесением кислот (яблочной, молочной, винной. в дополнение к уже имеющимся) в брагу. Пока не сделал, но в ближайшем будущем сделаю. Как только пару новых бочек возьму, пока некуда лить. Бурбон из 50л бочек перелью в новые (не повредит две по 50 слить в одну сотку), а экспериментальный ньюмейк пойдёт в подыстощённые бурбонные. До конца июля сделаю, отпишусь.

Раскисление - это в ветку спиртовиков. Там целью является С2Н5ОН.

Полугаров, Женечка, что посоветуешь? раскислять или нет? мрамором или мелом?

Вообще Ардбег , ну который стандартный , это копоть , солод и йод. Там делать довыдержку в ромовых , винных , только портить. Не , ну как впендюрить кремовый аромат от красновинной бочки ,Gabriel 61, 10 Мая 20, 17:59

В телеграмме валится реклама нового Ардбега - Ardbeg Blaack. Выдержка как раз в бочках из-под красного вина, причем из-под пино нуара, который весь из себя нежный в сравнении с другими красными. Такие дела.

внесением кислот (яблочной, молочной, винной. в дополнение к уже имеющимся) в брагу.Timmy, 17 Июня 20, 00:43

Чем, родная барда с предидущего затора хуже?

При производстве виски не слышал, чтобы применялиTimmy, 15 Июня 20, 00:47

Блин, вот где то видел, что применяют. Причём, казалось, что в твоих переводных. По памяти, про контекст. Типо Шотландцы благодарны Бурбонщикам за технологию СаурМэш.
А, теперь вопрос Знатокам. Сейчас затираю так: первая вода 60-65 литров воды, 10-15 барды.
Вторая, и третья (35-36) л. Делю воду и барду пополам. В итоге получаю ок 110 л сусла, из 25 кг солода. Могу изменять кислотность (посредством барды) в ту, или другую сторону. К своему стыду, про кислотность в цифрах сказать ничего не могу.
Какие мнения? Не держите в себе 😉.

Чем, родная барда с предидущего затора хуже?Димакарел, 17 Июня 20, 21:59

Дим, ты pH вискарной барды измерял? Я измерял)) она не больше (не ниже по шкале), чем у браги. хоть это и называется sour mash, sour там немного. А я хочу снизить pH.

Чем, родная барда с предидущего затора хуже?Димакарел, 17 Июня 20, 21:59

Дим, ты pH вискарной барды измерял? Я измерял)) она не больше (не ниже по шкале), чем у браги. хоть это и называется sour mash, sour там немного. А я хочу снизить pH.Timmy, 17 Июня 20, 22:45

И в барде нет того количества молочной кислоты, например, которое можно внести искусственно. То есть это немного другое направление.

Чем, родная барда с предидущего затора хуже?Димакарел, 17 Июня 20, 21:59

Она для нормализации кислотности воды для постановки затора прекрасно подойдет, ничем не хуже, кмк. Вот закислить ей брагу будет сложно.

Какие мнения? Не держите в себе 😉Димакарел, 17 Июня 20, 21:59

Держал в себе как мог Зачем притягивать за уши процессы смысл которых возможно только экономический. Как по мне- идея всей этой затеи с бардой просто не греть лишнюю воду, которую потом обыграли в фишку. Хранить отходы и потом еще раз нагревать- сомнительная х-ня.
Бочка и еще раз бочка, а не возня с отходами делает виски.

Как по мне- идея всей этой затеи с бардой просто не греть лишнюю воду, которую потом обыграли в фишку.Urajan, 18 Июня 20, 00:11

Бурбон, с бардой, показался вкуснее, чем без. Далекие конечно, но родственники!

смысл которых возможно только экономический.Urajan, 18 Июня 20, 00:11

Вот в самом деле, притягиваем за уши промышленные технологии непрерывного производства к домашнему эпизодическому винокурению. Не?

Хранить отходы и потом еще раз нагревать- сомнительная х-ня.Urajan, 18 Июня 20, 00:11

В общем смысле отходами можно назвать совсем бесполезные вещи/фракции. Но, например, уже экспериментами установлено, что у многих в головную фракцию, в отходы переходит основное количество энантовых эфиров. Которые совсем не бесполезны.

Но, например, уже экспериментами установлено, что у многих в головную фракцию, в отходы переходит основное количество энантовых эфиров. Которые совсем не бесполезныDaniil, 18 Июня 20, 00:34

ага... вот сейчас пойду перебродившую барду от Цимлянского черного перегонять. Жаль было выливать такое чудо, после перегонки вина. Сравню потом два напитка. Продукт от перегонки вина и от перегонки барды.

ага... вот сейчас пойду перебродившую барду от Цимлянского черного перегонять. Жаль было выливать такое чудо, после перегонки вина. Сравню потом два напитка. Продукт от перегонки вина и от перегонки барды.АлИвЕр, 18 Июня 20, 08:31

...барда - это не только ценный отличный источник уксусной кислоты, жирных кислот, гексанола, фурфурола!