Виски и не очень. Как сделать.

на мой вкус 80% профиля делает перегонка,127L, 26 Июня 20, 22:26

Я уважительно отношусь к чувствам верующих всех конфессий или вкусов. Если твоему вкусу достаточно перегонки , то
так тому и быть. Но бедолагам производителям приходится серьезно парится по поводу бочек, потому как любители виски не станут довольствоваться ньюмейком.
Ячменя, солода, оборудования для перегонки, специалистов всяких везде куда не плюнь как гуталина. А вот с бочками к сожалению проблема глобальная и не только у нас. Если с бурбонными проблем нет, то с хересными -жопа. А без них как ни крути фруктов плотных в виски не будет сколько жареного солода не сыпь.

далее имеем на стадии соложения какое-то количество несоложенки которое попадает в затор,

предлагаю обсудить последнее, т.к. оно оказывает влияние на результат, ньюмейк?127L, 26 Июня 20, 19:36

Я сталкивался с этим. Проращивал солод - через пень колоду. Большой процент невсхожести был. Потом сбраживал по красному. Ньюмейк был отвратителен. Только через 2,5 года выдержки стало питейно.
Но малую часть тогда всё же сделал по белому. Вот там был сразу нормалёк.
По моему убеждению дурное влияние несоложёнки лечит белая схема.

По моему убеждению дурное влияние несоложёнки лечит белая схема.Ромуальдович, 27 Июня 20, 04:24

Вполне возможно. Не проросшее зерно при сушке "стекленеет" и не разваривается, не осахаривается при затирании. По выходу спирта это прямые потери. По качеству, если это оставить в заторе, пожалуй, также. Приятного вкуса это добавить не может, а вот чего то не очень приятно, вполне возможно.

выхолощенные бочки не добавят много, не выхолощенные добавят дуба, пора уже прекратить верить в магию, взрослые же люди127L, 26 Июня 20, 22:26

Вынужден тебя огорчить , Андрей. Все самые вкусные мировые коньяки и виски созревали в бочках.

Не проросшее зерно при сушке "стекленеет" и не разваривается, не осахаривается при затирании. По выходу спирта это прямые потери.Aleksandr_DD, 27 Июня 20, 07:45

Совершенно верно. Мало того, что молоть "остекленевшее" зерно вручную было внапряг, выход по белому был значительно меньше.
Потому и отказался впоследствии от саморощенного солода в пользу покупного.

Хотя есть способ переработать недорощенный солод без потерь. Это затирание с отваркой. Но это лишние телодвижения и увеличение времени затирания.

Все самые вкусные мировые коньяки и виски созревали в бочках.Gabriel 61, 27 Июня 20, 08:02

надеюсь не в полтосах и тридцатках ?

вопрос такой мучает - если купил дрожжи на 30л сусла ради осадка, снял его 8л, то этих 8л хватит на 2 ферментера по 100л, т.е. 200л сбродить? дрожжи такие

zaq111, я такими дрожжами сразу 200л сбраживал,все прокатило

Если это живой дрожжевой осадок, то 8л хватит на два куба браги с запасом... Для сбраживания 80л я добавлял 300мл осадка, и этого даже с избытком

для чего промывочную воду нагревают? не проще ли промыть холодной или теплой чтобы сусло быстрее остудилось? Что будет если негорячей водой промыть?

Что будет если негорячей водой промыть?zaq111, 27 Июня 20, 19:31

Сахара лучше вымываются горячей водой

даже если холодную из крана налить, то в горячей дробине она станет теплой и вымоет сахара также как и кипяток. и греть ничего не надо и плюс ко всему быстрее остудиться у кого чиллера нет. Или я чего-то упускаю?

Добавлено через 3мин.:

Сахара лучше вымываются горячей водойolezhik99, 27 Июня 20, 20:02

пока я своё писал, ты уже ответил. но в принципе я так и думал, но если с крана вода холодная +10 и ее влить в дробину + 60, то будет +30 или 40, что наверно тоже норм?

то в горячей дробине она станет теплой и вымоет сахара также как и кипяток.zaq111, 27 Июня 20, 20:02

Теплая вода вымоет сахара хуже,чем горячая. По крайней мере,у меня так. Последняя промывочная вода у меня 75-80С. На более низкой температуре плотность сливаемой промывочной воды ниже

для чего промывочную воду нагревают?zaq111, 27 Июня 20, 19:31

для улучшения фильтрации, остаточный крахмал лучше растворяется и рубится альфой,

стоит ли гнать солодовую брагу через медн.царгу 2д 30см полностью набитую медными кольцами рашига на 3кв тэна, не обдерет ли или нормально?

Добавлено через 4мин.:

вопрос относится и к курскому и (отдельно буду гнать) дымному солоду. я вот думаю курский с рашигом перегнать, а торфяной с пустой царгой, правильно?

Если над царгой нет дефлегматора, то ничего не обдерет, ни с насадкой, ни без

Товарищи, в выходные перегнал сс с мешка кастл малтинг виски. С самого начала погона, даже в головах, запах приятный хлебный. Это же фурфурол? Или необязательно? Сбраживание По белой, дрожжи сафспирит малт, первый перегон с 2 рыбами рпн медной в повороте, медные рпн в кастрюле, без царги. Второй перегон с медной царгой с медью в баке и 1 пыж в царге. Без дефа все.

Exhumer, пригара при перегонке браги не было?

Если над царгой нет дефлегматора, то ничего не обдерет, ни с насадкой, ни безTimmy, 02 Июля 20, 13:34

без дефа прямоток. ну вобщем понял

С самого начала погона, даже в головах, запах приятный хлебный. Это же фурфурол? Или необязательно?Exhumer, 02 Июля 20, 17:30

Нет, необязательно. Лучше это определять анализом. На днях коллега с форума прислал пачку проб, в зерновых (в разных фракциях) до 300 мг/л фурфурола.