Виски и не очень. Как сделать.

Есть ли смысл пробовать повторять то, что не пробовал,Urajan, 26 Июня 20, 14:49

Согласен смысла нет, тем паче на недоколоне и по красной схеме точно делать не буду

Не положил бы он туда шоколадного солода все равно было бы хорошо,Urajan, 26 Июня 20, 14:49

А вот тут бы с удовольствием попробовал тот и тот, но как говорится есть желание, нет возможности

Байбак, Олег ВВ и Аливер?ГарриИгорь, 26 Июня 20, 14:38

АлИвЕр не Дима, так что, думаю, Дима имеет в виду dmitry_el, DimonXXX или ... себя))) Петрович вроде виски не делает

ГарриИгорь, Кстати амбассадор Акентошена мне тоже самое ответил на дегустации. Откуда ноги про спецсолода растут на форуме- я уже писал. Кто-то до сих пор это серьезно читает.
Если есть бочка правильная то Шато виски за глаза будет. На шедевр рассчитывать конечно слишком смело но плохо точно не получится. Да и к чему эти муки выбора - не корову покупаешь

сам не пробовал, но подозреваю что примерно для тех же самых целей что и 2RS.AsFhg, 26 Июня 20, 07:40

на самом деле определить 2 или 6 можно по внешнему виду зерна, как я понимаю для пивоварения используют в основном двурядный, так что цели могут отличаться по каким-то причинам

Сомневаюсь, что 6-row или 2-row можно определить по виду обмолоченного зерна.
По целому колосу - да, можно.
А зачем это вообще нужно? Да, у шестирядного выше диастатическая сила. Но мы же тут про виски, никто же, надеюсь, не осахаривает 90% несоложёнки 10 процентами солода. А при нормальной пропорции (а тем более при 100% солодовой засыпи) это не играет никакой роли

Сомневаюсь, что 6-row или 2-row можно определить по виду обмолоченного зерна.Timmy, 26 Июня 20, 16:30

Есть методика, если интересно, расскажу, но это не важно, потому как в подавляющем большинстве солодов, - ячмень двурядный, и при этом изначально для элей и вискарей с "туманного альбиона" использовали шестирядный, а конкретно четырехрядный, тот самый бере, который привезли из римской империи

вопрос остался без ответа, - в чем разница?

ок, допустим, вопрос - шестирядный культивируют в ЕС? если да, то для каких целей? спасибо!127L, 25 Июня 20, 18:26

шестирядный и у нас культивируют. Есть Паллидум, есть Вакула и др.
Шестирядный ячмень дает меньший выход с площади засева, но он более скороспелый и более устойчивый к засухам.

Добавлено через 1мин.:

вопрос остался без ответа, - в чем разница?127L, 26 Июня 20, 16:42

у шестирядного выше диастатическая силаTimmy, 26 Июня 20, 16:30

Timmy, скорее всего он уступает двурядному не по диастатике, а по содержанию чего-то что нужно/не нужно пивоварам, и что фиолетово винокурам. Скорее всего это цена и жесткость правил приемки.

Могу предположить, что на виски идет самый дешевый, не устраивающий пивоваров, по каким -то параметрам ячмень.

Возможно я ошибаюсь, - есть какие-то аргументы против моего мнения?

Вообще то по хорошему существуют специальные пивоваренные сорта ячменя которые накапливают в зерне больше крахмала при одинаковых условиях выращивания чем фуражные.

По поводу невозможности определить рядность ячменя по зерну. У шестирядного зерна имеют разный размер. у боковых колосков зерно мельче.

существуют специальные пивоваренные сорта ячменябольшой, 26 Июня 20, 17:14

существуют ли специальные вискарные сорта, и чем они отличаются от пивоваренных?

существуют ли специальные вискарные сорта, и чем они отличаются от пивоваренных?127L, 26 Июня 20, 17:19

Навскидку - макаллан работает на сорте голден промис, великая и ужасная каруизава тоже работала на голден промис. То есть вискарнее некуда сорт. При этом первая ссылка в гугле по продаже солода из этого сорта - позиционируемый производителем как пивной Finest Pale Ale Golden Promise от симпсонс.

Голден промис вообще один из самых популярных сортов, для всего.
Я думаю, что Андрей прав в том, что на виски идет самый низкокачественный. Который, например, не подходит для пива по содержанию белка (должно быть, ЕМНИП, не меньше 8% белка для нормальной пены). А для пишевой промышленности еще по какому-нибудь параметру.
По поводу разных размеров зерен у шестирядного:
Шестирядный тоже разный бывает. Есть симметричный, там все зерна одинаковые. У асимметричного - да, разные. Но когда ты в мешке зачерпываешь горсть, и видишь разные зерна - это может просто-напросто означать зерна из разных партий, а не асимметричный шестирядный, например.

существуют ли специальные вискарные сорта, и чем они отличаются от пивоваренных?127L, 26 Июня 20, 17:19

Думаю вряд ли. И там и там крахмал нужен. как писали выше у шестирядного диастатическая сила больше.Я думаю различия в способе сушки.

или ... себя)))Timmy, 26 Июня 20, 15:11

Точняк. Лет через 10.

dmitry_el,Timmy, 26 Июня 20, 15:11

Ес!

Петрович вроде виски не делаетTimmy, 26 Июня 20, 15:11

... конечно, не делает. Сделал уже! Выдерживает. Ждёт результатов для коррекции Делания 😉

Но когда ты в мешке зачерпываешь горсть, и видишь разные зерна - это может просто-напросто означать зерна из разных партий, а не асимметричный шестирядный, например.Timmy, 26 Июня 20, 17:57

нет ни каких проблем отличить дву- от шестирядного,

на самом деле основной критерий это прорастаемость, и у шестирядного он хуже, и скорее всего если говорим о солоде, то его готовят в основном из двурядного,

но если допустим солод готовит вискокурня, то пофиг, что там проросло и что нет, все идет в замес, после естественно сушки на фантастическом торфе так что похоже , что те кто делает виски на пивоваренном солоде, более католики, чем Папа Римский

А, про Солода, конечно же применяют имхо! Просто не пришло время про это трындеть! Ща, всё довысосут, и начнётся про солода хитровыжученные. А сейчас, и так всё хорошо! Так что, лет через десять. Ковид 20 может процесс ускорить!

на виски идет самый низкокачественныйTimmy, 26 Июня 20, 17:57

Идет самый выгодный по соотношению цена- выход спирта, что впрочем никак не опровергает твое мнение.
Единственное мне непонятно для чего на практике винокуру эти знания? Дачные владения засевать собираетесь или диссертацию писать в агро институт? Бочек нормальных днем с огнем не сыскать, гоним на тазиках и кувшинчиках(я не исключение), но зато бл.. важен сорт ячменя
Написано же в умных книжках самый лучший виски солод тот, который выход больше дает. Самый лучший - бесплатный

но зато бл.. важен сорт ячменяUrajan, 26 Июня 20, 18:27

естественно, если у тебя в солоде 30-40% несоложенки, это уже не айс,

изначально виски делали из бере, это по классификации шестирядный, но фактически четырехрядный, т.е. как бы двойной двурядный

теперь на рынке солод из двурядного, а если покупать дешевое зерно, в котором после проращивания окажется 30% несоложенки, то это шестирядный

простая арифметика, влияет ли на результат несоложнка или нет, вопрос открытый

А, про Солода, конечно же применяют имхо!Димакарел, 26 Июня 20, 18:20

Ты абсолютно прав в том что написал ИМХО. Каждый вправе высказывать свои мнения и предположения, для того и общаемся, но коль делаешь заявления за всю винокуренную промышленность, хорошо бы пруфы привести дабы не быть голословным.

Urajan, не согласен. Пилзнер вообще какой-то невыразительный ньюмейк дает, что курский, что от кастла. Хочу попробовать шато дистиллинг, лет 5 назад покупал мешок, но не отложилось в памяти, как оно.