Виски и не очень. Как сделать.

Красную и белую схемы на 100% ячменном солоде даже после бочки отличишь по "нажористости" виски по красной.dmitry_el, 07 Июля 20, 10:45

более густой. Просто больше вкуса.dmitry_el, 07 Июля 20, 13:00

Передергиваешь, выдираешь из контекста, dmitry_el, 07 Июля 20, 19:47

Вот твои посты. Прости если не увидел скрытого смысла. Я читаю то что написано. Из контекста ничего не выдирал

Димины виски и бурбоны всегда с "телом". Плотные, не водянистые (как некоторые виски и заводские, и у коллег). Как будто концентрированные, но при этом не слишком спиртуозные.Timmy, 07 Июля 20, 11:23

По крайней мере я - точно не говорил, что это единственное отличие.Timmy, 07 Июля 20, 18:57

Прошу простить великодушно ежели кого не так посчитал Чего так переполошились

Добавлено через 2мин.:

Красный пожирнее будет (излишне для меня сейчас) белый деликатнее.Димакарел, 07 Июля 20, 18:41

Дмитрий отметился, спасибо за мнение!
Посчитаю про себя

Сегодня Андрей 127L высказал крамольную мысль о том, что нельзя гнать виски на ТЭНах - локальный перегрев, якобы, что то портит. Потом я подумал - может быть в этом что-то есть. Лучшие мои виски и бурбоны были перегнаны острым паром, в т.ч. и на втором дробном перегоне. Правда, они и более зрелые, чем последующие на ТЭНах.

Интересно было бы услышать мнение остальных неравнодушных к виски.Urajan, 07 Июля 20, 17:26

Создается впечатление, что обсуждается виски(по красному,по белому) ЯКОБЫ! сделанное строго! по запротоколированной технологической карте!
Какое к чертям сравнение!!
Сырье(солод, его качество) у всех разное!
Осахаривание и сбраживание у ВСЕХ! разное.
Оборудование и режимы перегонки разные!
А уж про выдержку... вообще нет чего сравнивать.

что лучше?
Белая. Красная и т.д. и т.п...

На текущий момент.
Слепая дегустация вашего образца третьими лицами, желательно любителями виски не имеющими отношения к винокурению.
ИМХО

Слепая дегустация вашего образца третьими лицами, желательно любителями виски не имеющими отношения к винокурению.AsketVinokur, 08 Июля 20, 09:08

Не желательно, а именно любителями виски!
К сожалению, 95% нашего населения сего продукта вовсе не понимают. По большей части - плюются.

Mikalaevich, Спасибо за мнение! Если не ошибаюсь ты по красной делаешь.

Сырье(солод, его качество) у всех разное!
Осахаривание и сбраживание у ВСЕХ! разное.
Оборудование и режимы перегонки разные!Mikalaevich, 07 Июля 20, 23:15

Тебе разве нужно знать сорт клубники, чтобы определить варенье это или свежая ягода, протертая с сахаром?

Слепая дегустация вашего образца третьими лицами, желательно любителями виски не имеющими отношения к винокурению.AsketVinokur, 08 Июля 20, 09:08

Насколько я знаю эти люди вообще с нежеланием пробуют домашние напитки, скорее из уважения

Тебе разве нужно знать сорт клубники, чтобы определить варенье это или свежая ягода, протертая с сахаром?Urajan, 08 Июля 20, 10:22

Эвона как ! Ты утверждаешь , что продукт по белой или красной настока различается ))) Я не превередлив настока , чтоб так изголяться. Главное своими руками с душой для себя и близких. А на наскока мой бочковой похож на чего то там ...

что лучше?AsketVinokur, 08 Июля 20, 09:08

то, что нравится конкретному человеку

Добавлено через 29мин.:

локальный перегрев, якобы, что то портитdmitry_el, 07 Июля 20, 22:38

скорее меняет ККС примесей в отборе,

красно-белую войнушкуoleg_v_v, 07 Июля 20, 19:49

))) Прям гражданская война

Спасибо за мнение! Если не ошибаюсь ты по красной делаешь.Urajan, 08 Июля 20, 10:22

Весьма польщен!
Немного ошибаешься:
-делаю из "зеленого солода" в разных вариациях,
-делаю из любого солода по белому,
-делаю из солода комбинированно(сбраживание по красному, перегонка по белому)
-делаю из солода белого, "зеленого" по красному(правда весьма редко).
-делаю из сахара(при необходимости).
Все зависит от того, что мне надо в конкретный момент.
И в напоминалке, на бочке, я обязательно пишу из чего и как я делал нью мейк, -не делаю с четкой разницей. За исключением "зеленого" солода, если слабо "обдерешь" то узнаваемость гарантирована.
Последнее время "подгоняю" вкусо-ароматику нью мейка под определенный, свой, стандарт для бочки.

https://insidethecask.com/...hisky-industry/
https://insidethecask.com/...ration-process/

265мл ас с кг курского пилзнера - нормальный выход или что-то не то делал? схема красно-белая - через сутки снял всплывшую дробину, еще через сутки вспыло опять и о снова забрал.

zaq111, для первого раза не плохо, зачем только дробину туда-сюда гонял?

Видимо, чтобы не фильтровать. Дробина всплыла, он её аккуратно снял с поверхности ( она ж практически сухая), снова всплыла - снова снял.
А это метод!

А это метод!Flokpulman, 09 Июля 20, 13:13

я так с яблочным жмыхом и сахаром делаю, в случае с солодом на мой вкус это бессмысленное занятие, нет ни каких проблем профильтровать затор, и заодно остудить его до температуры внесения дрожжей

265мл ас с кг курского пилзнера - нормальный выход или что-то не то делал?zaq111, 09 Июля 20, 11:00

У меня на курском солоде по белой схеме 0.28-0.3 обычно получается. И то хотелось бы больше

zaq111, для первого раза не плохо, зачем только дробину туда-сюда гонял?127L, 09 Июля 20, 11:29

да как бы уже раз 20 делал, не особо считал и солод часто разный, но до сих пор не пойму что есть хорошо,(вроде как-то средне, но не плохо по моим меркам) а дробину не гонял - она сама всплывает, я ее еще отжимал добавлял кипяток и назад вылил(отфильтрованное), литров 10-15 сахара 5брикс получилось с нее.

Добавлено через 1мин.:

и это с 20 кг солода, так что можно и не отжимать наверное

Будучи впечатлён недавним обострением военных действий ( красное - белое ) сочинил из имеющихся запасов купажик. После суточного отдыха не утерпел, сейчас пробую. Доволен, как слон. Очень, очень похоже на "Ред лейбл".
Самое интересное, что ингредиенты все по красному, хотя я являюсь приверженцем белой схемы.
3 части 2,5 летнего молта (саморощеный белый солод) по красному и 1 часть дымного из Шато Виски годовалого ( тоже по красному )
Так что всё всё субъективно.

Будучи впечатлён недавним обострением военных действий ( красное - белое )Ромуальдович, 09 Июля 20, 17:35

Это был социологический опрос, который понравился не всем

Очень, очень похоже на "Ред лейбл".
Ромуальдович, 09 Июля 20, 17:35

А как получилось по густоте и "нажористости"- похоже на оригинал?

А как получилось по густоте и "нажористости"- похоже на оригинал?Urajan, 09 Июля 20, 18:36

Именно так.