Виски и не очень. Как сделать.

уточнил именно про нажористость и густоту. Для меня это показалось странным, что сингл- красный молт такой же как водянистый пешеходUrajan, 09 Июля 20, 23:55

Для меня всегда было непонятной характеристикой красного виски "нажористость", которую можно понимать как "более полнотелый, мощный с более длительным послевкусием" т.е. то к чему стремятся большинство производителей. А виски получился пустотелым) Предлагаю ввести для виски, сброженного по красной схеме, вместо характеристи "Нажористость" новое определение "Назернистость"))))

И залезать в хвосты, насколько возможно.Ромуальдович, 10 Июля 20, 02:31

Головы тоже не отбирать, чтобы эфиры сохранить Будет чудо а не виски.

Для меня всегда было непонятной характеристикой красного виски "нажористость", которую можно понимать как "более полнотелый, мощный с более длительным послевкусием" т.е. то к чему стремятся большинство производителей.ГарриИгорь, 10 Июля 20, 02:48

Тот же Моранж на своих высоченных кубах делает очень легкие спирты. После покупки ими Ардбега они влепили дефлегматоры на короткие кубы, которые раньше делали спирты, рассчитанные на долгую выдержку.
Само по себе огромное количество сивухи, называемое нажористостью вовсе не показатель качества. Скорее наоборот.

Само по себе огромное количество сивухи, называемое нажористостью вовсе не показатель качества. Скорее наоборот.Urajan, 10 Июля 20, 10:56

Просто многие в виски ценят вкус и аромат, а не чистоту спирта из которого он сделан...

Тот же Моранж на своих высоченных кубах делает очень легкие спирты.Urajan, 10 Июля 20, 10:56

Можно подумать, что гленморанж это что-то, на что стоит ориентироваться.

Можно подумать, что гленморанж это что-тоGreen_, 10 Июля 20, 12:08

Как говорил тов. Сталин, критикуешь-предлагай. На что ты ориентируешься? Расскажи о своем опыте. Какой виски делал(если вообще делал), что получилось а что нет.

Можно подумать, что гленморанж это что-то, на что стоит ориентироваться.Green_, 10 Июля 20, 12:08

А чем ориентир не устраивает? Ты уже достиг этого уровня или уровня любого молта?

А чем ориентир не устраивает?ГарриИгорь, 10 Июля 20, 13:01

Тем что это откровенно плохой виски в первую очередь.
Кроме того, это продукт, по технологии совершенно не близкий домашнему. Долгая выдержка, большие бочки, купаж бочек.
Если на что-то простое и доступное ориентироваться, то есть маклиланд, бомо смол бэтч. Выдержка до 5 лет, минимум купажа и разных бочек. Они и подешевле будут.
А в идеале надо ориентироваться на крафт.

Тем что это откровенно плохой виски в первую очередь.Green_, 10 Июля 20, 13:20

Долгая выдержка, большие бочки, купаж бочек.Green_, 10 Июля 20, 13:20

Чем они там занимаются непонятно И бочки разные и выдержка долгая и купаж бочек, а виски г-но
Вот так взять разом и обосрать именитую винокурню и все ее релизы может далеко не каждый.

бомо смол бэтчGreen_, 10 Июля 20, 13:20

Да уж, хороший ориентир Рефильные бочки из под бурбона!!! Лучше только Маклеланд

Короче , скажем мешок буржуйского солода 40 кг мелю на фермере , как можно мельче.
20 кг этой солодовой муки заливаю 60 л воды 68*С. Держу при себе кипяток , смотрю по температуре. Если 64-65 , оставляю на полчаса , через полчаса добавляю кипяток до 65*С , перемешиваю. Еще через полчаса сливаю декантированием сверху чистое сусло , примерно 20-22 литра. Сколько слил , столько и добавляю , чтобы опять получилось под 65*С. Размешиваю , через полчаса опять декантирую сверху 22 литра.
Светлое сусло забраживаю еще при первом сливе , со льдом вывожу +35*С.
А в темное сусло добавляю 20 кг чистой пшеничной муки , довожу опять кипятком до 65*С , осахариваю.
Получается первый этап - односолодовый виски по белой технологии. А во второй браге - зерновой , перегоняющийся паром.Gabriel 61, 17 Марта 18, 18:38

Получается, во второй браге ГМ примерно 1:2?
Не маловато?

значит с курского было 256мл, сейчас перегнал бельгийский - 330мл. туго с математекой особенно с бодуна, правильно ли я понимаю что это в 1,29 раз больше и значит можно скорректировать цену 40р за курский и не 95р за шато виски лайт 20, а (учитываю больший выход) 73 руб. Или соотвественно курский как бы не 40р, а 51,6 руб? а если брать не дымный а по 79руб бельгийский пилзнер(если там тоже такая же разница в выходе), то эти 79р как 61р. получается не так уж он и дорогой этот бельгийский. А разница во вкусе ньюмейка вообще есть? Кто нибудь сравнивал ньюмейки с чисто курского и бельгийского пилзнеров?

Добавлено через 2мин.:

перегнанные одинаково естественно

значит с курского было 256мл, сейчас перегнал бельгийский - 330мл... А разница во вкусе ньюмейка вообще есть? Кто нибудь сравнивал ньюмейки с чисто курского и бельгийского?zaq111, 10 Июля 20, 16:47

Пардон... зачем спрашиваешь? Сам же сейчас перегнал - и попробуй ньюмейки сам ( они у тебя под боком ) и нам расскажешь. Нам тоже интересно.

я имел ввиду пилзнер и курский и бельгийский, а у меня дымный. исправил.

Добавлено через 2мин.:

а с дымным разница конечно будет ощутимая. даже сырец сейчас на запах абсолютно разные. дымный более крут, насыщеней и прочее

пилзнер и курский и бельгийскийzaq111, 10 Июля 20, 17:08

Бельгийский Castle это тоже лотерея. Они покупают ячмень по всей Европе. Я и в пиве то сильно большой разницы от того, солода который сейчас Курск делает не замечаю. По количеству сбраживаемых сахаров разницы совсем нет.

У Курского солода урожая 2017 совсем всё непредсказуемо было. Сейчас,на мой дилетантский взгляд, он не хуже бельгийского. А на вид даже чище. Не пыльный и крупные зёрна.

Кто нибудь сравнивал ньюмейки с чисто курского и бельгийского пилзнеров?zaq111, 10 Июля 20, 16:47

Было дело. Помню бруха белкового было больше с Курского на первом перегоне. После второго перегона разница на уровне самовнушения, типа заплатил в 2 раза больше значит вроде бельгийский лучше Пиво лучше начинать варить из буржуйского солода, а виски пофиг- такое мое скромное мнение

ГМ примерно 1:2?
Не маловато?matway, 10 Июля 20, 16:18

мало категорически, но если закинуть льда для охлаждения, будет почти нормально в итоге

Переработал по белому мешок финского Викинга (брал по акции в Грейнрусе). Рекомендую, солод очень понравился. Выход получился 0,4 АС с учётом двух дополнительных промывок кипятком. Думаю, что мешок 40 кг пилснера и мешок 25 кг Шато виски дадут через 3 года хороший вискарный вкус с лёгким дымом.

мешок 40 кг пилснера и мешок 25 кг Шато виски дадут через 3 года хороший вискарный вкус с лёгким дымом.dmitry_el, 11 Июля 20, 14:54

При такой пропорции дымок будет отнюдь не лёгкий, а несколько более существенный.

финского Викинга (брал по акции в Грейнрусе). Рекомендую, солод очень понравилсяdmitry_el, 11 Июля 20, 14:54

Отличный солод, из него и пиво хорошее получается. Несмотря на то, что они, как и Касл, скупают солод у разных производителей, приличная часть его идет из Прибалтики.

При такой пропорции дымок будет отнюдь не лёгкий, а несколько более существенный.Ромуальдович, 11 Июля 20, 15:01

Шато виски уже не тот....
Сейчас пробую 3,5 годичный 100% Шато виски перед Черноземьем - копоти совсем мало.

копоти совсем мало.dmitry_el, 11 Июля 20, 18:38

Как то да... Почитал вот статейку http://www.islay.ru/base/ppm/
Остаётся только, чтобы выжать по полному дымок, углубляться в хвосты.
И долго не выдерживать