Виски и не очень. Как сделать.

Про кольцеваний дрожжей ещё скажите чтобы на ветку пива шёл?Alexxeyka, 23 Авг. 20, 23:00

Жадность не порок. Черта характера. Гоняй(по кругу) пока молодой)))

зы: Я уже старенький, гонять по кругу сил нет, вношу всегда свежие дрожжи.

Так как с ними обращаться? Раньше нужно начинать выводить их из спячки, чем за час? Как-то разбражывать особенно? Сейчас заглянул, бродит активно. Такая шапка образовалась пенная. С сухими свежими такого не было.

Alexxeyka, надо их сильно не за час из холодильника доставать. Дрожжи не переносят совсем резкую смену температуры. +10С их отрубает нахрен на часы. Поэтому доставай часов за 10 до и пусть помалу греются.

Хочу попробовать сделать виски по Макарову. Я так понимаю там все % считаются от залитого в куб 5% головы, 15% тело, 40% хвост. Этот процент надо пересчитывать? Допустим отобрав в головы 5% в кубе остается 38л, значит 15% от 38л или от начально залитого? Сколько раз кольцуются головохвосты или до бесконечности?Dendy, 23 Авг. 20, 17:38

При всем уважении к Макарову, я бы не стал пользовать данную схему, какой из вискокурен принадлежит данная тех. карта ХЗ, Макаров не вискодел). При данной схеме получится пустой, не выразительный виски. ИМХО.
Мое ИМХО, 5% голов это очень много, я отбираю от 1 до 3%. 15% тела мало, отбираю до 60-65 гр. струе. 15 тела это ТК Гленморанж.
Проценты считаются от залитого в куб, без перерасчета.
Сколько раз кольцевать каждй решает сам, я кольцую пока заполняется бочка и не меняется вид солода и ТК.

15% тела мало, отбираю до 60-65 гр. струе.ГарриИгорь, 24 Авг. 20, 05:05

это смотря сколько спирта в кубе, на самом деле профиль начинается с приготовления сусла,

кольцевать без риска получить не то, что требовалось, если верить источникам, можно до содержания спирта в кубовой навалке 30% алк, этому есть объяснение

на счет схемы из Макарова вот тут лежат ГХ дистиллятов сделанных по этой схеме, если у тебя есть ГХ более "полного и выразительного" варианта можем сравнить

кольцевать без риска127L, 24 Авг. 20, 10:31

Макаров пишет что при кольцевании в каждый последующий второй перегон вносится 40% хвостов, 40% слабоградусного вина и 5% голов из чего у него получается 100% на второй погон. Получается на кольцевание должно идти не 40%, а больше, ведь 15% не возвращаются.

Я так понимаю там все % считаются от залитого в куб 5% головы, 15% тело, 40% хвост.Dendy, 23 Авг. 20, 17:38

а тут он пишет по крепости

1. Первый раз бражку гонят струей без отбора голово-хвостов на максимальной скорости. Конечная крепость при конечной крепости в кубе 0%, - 20-25%.

2. Второй перегон. Добавляем голово-хвосты с предшествующего перегона. В случае высокой крепости, разбавляем до 30%.

Голову отсекаем по крепости: до 72%. Всего 5% от первого погона.

Основное тело. Гоним с 72% до 57-64%. Все остальное считаем хвостом.

Хвост. Гоним с 57-64%, до остаточной крепости в кубе 1%.

Чтобы снизить чудовищные потери этого способа, голово-хвосты сохраняем и кольцуем, добавляя их в дистиллят после первого перегона (не в бражку, как мы обычно делаем, а именно дистиллят). Таким образом мы выходим на потери, примерно как наши.mak210, 30 Апр. 10, 14:36

"добавляя их в дистиллят первого перегона (не в бражку, как мы обычно делаем)"
Я только одного человека знаю на форуме, который в брагу кольцует... Наверное, 10 лет назад их было больше

"таким образом мы выходим на потери, примерно как наши"
В описанной схеме я потерь не вижу вообще...

Дальше продолжать кольцевать их? Или уж не жадничать?Alexxeyka, 23 Авг. 20, 20:34

я когда делал "дальше кольцевать" вообще не завелись, но не м1 были. а тебе надо было медленно чтоб дошли до комнатной заранее, а потом лить - температурный шок.

Кто делал 100% ржаной виски? Как он на вкус? А то я максимум 10% добавлял. Стоит оно того?

А что если из овса? Овсяный делал кто?

Макаров пишет что при кольцевании в каждый последующий второй перегон вносится 40% хвостов, 40% слабоградусного вина и 5% головDendy, 24 Авг. 20, 12:38

Это не совсем так. Как я понимаю из устройства вискокурни, - в депозит сливается то, что не ушло в тело и СС, при этом контролируется крепость кубовой навалки. Каким образом делать срезы - выбор дистиллятора, ККС примесей в теле зависит многих факторов. Скорее всего нет универсальных решений типа 5/15/40, но примерно так делают Aberlour Distillery (5/18/35) и Bruichladdich Distillery (5/22/23)

Тело у многих 21-25%, Ardbeg Distillery 30%, скорее всего потому что "креозот" в хвостах. Если не нужно делать "железнодорожной воды" то метод "по Макарову" даст стабильный результат. Мне нравится. Я бы рекомендовал его освоить, а затем экспериментировать, подбирая под себя методику.

Овсяный делал кто?Noiseman, 24 Авг. 20, 15:11

Делал. Он нейтральный по вкусу. Выход маленький. Благо, фильтруется дробина хорошо.

[сообщение #13721506]Daniil, 24 Авг. 20, 15:32

Попробуй плиз. Может вода водой. А то скоро надо будет решать из чего делать - негоже, чтобы заторник пустовал.

Noiseman, делал рожь, ХОС на ферментах. Яркий и резкий вкус. Мне понравилось. В виде "ньюмейка".
Овёс, также. Категорически не понравился. Противный вкус. Перегнал на недоспирт.

Noiseman, а ты сообщение хоть прочитал? К кому обращаешься?Daniil, 24 Авг. 20, 16:06

Прочитал, но обращаюсь не к тому, промазал )

Добавлено через 1мин.:

Noiseman, а ты сообщение хоть прочитал? К кому обращаешься?Daniil, 24 Авг. 20, 16:06

Прочитал, но обращаюсь не к тому, промазал )

Noiseman, делал рожь, ХОС на ферментах. Яркий и резкий вкус. Мне понравилось. В виде "ньюмейка".
Овёс, также. Категорически не понравился. Противный вкус. Перегнал на недоспирт.yazyaz, 24 Авг. 20, 16:38

О, спасибо. Значит рожь. Пеногаса нужно много, да?

ПеногасаNoiseman, 24 Авг. 20, 16:55

добавлял 1 деж на 150 л бражки. Как обычно. Дроблёнка на фермере зерна 2 категории.

а рожь (зерно и рж.солод) по белой лучше или красной на ГОс? если красная то гнать с дробиной?

а рожь (зерно и рж.солод) по белой лучше или красной на ГОс?zaq111, 24 Авг. 20, 21:54

zaq111, рожь по белой дюже трудно сделать , эти сопли практически не фильтруются . Перегон по красной требует ПВК или пароген .

Значит рожь. Пеногаса нужно многоNoiseman, 24 Авг. 20, 16:55

Ни разу при сбраживании ржаных заторов не применял пеногаситель. Вне зависимости от типа производства затора. Критических вспениваний не было.
Пенится чуть больше чем из других видов зерновых, но остаётся в пределах ёмкости. В бочку 65л заливаю 50-53л сусла.
Не перегревайте брагу на бурном выше 28°C.

Ни разу при сбраживании ржаных заторов не применял пеногаситель.Kolew, 24 Авг. 20, 22:02

Если осахаривать порошковыми ферментами пеногаситель желателен при разведении ферментов - они меньше комкуются с ним.

Не перегревайте брагу на бурном выше 28°C.Kolew, 24 Авг. 20, 22:02

Я оставляю в бочке место и при саморазогреве доливаю холодной воды.

Критических вспениваний не было.Kolew, 24 Авг. 20, 22:02

На пену сильно жалуются, если ржаная мука. На дроблёнке таки да, нет.

Перегон по красной требует ПВК или парогенmakrak80, 24 Авг. 20, 22:02

Какжешь я в кастрюльке на газе гоняю... Но дробина легко отцеживается. С 50 кг засыпи на ржи остаётся килограмм 8 - 10 дробины.