Виски и не очень. Как сделать.

чем чревата чрезмерная дозировка?Gurrd, 24 Сент. 20, 13:28

Чрезмерными тратами, если дрожжи покупать

Выше в ветке регулярно озвучивается, что и сбраживать надо медленноGurrd, 24 Сент. 20, 13:28

У большинства винокурен время брожения от 2 до 4 суток. Может для кого то это и медленно, но быстрее действительно не следует.

время брожения от 2 до 4 суток. Может для кого то это и медленно, но быстрее действительно не следуетUrajan, 24 Сент. 20, 15:34

Вот изначально у меня из-за скорости брожения и возник вопрос.
Обычно дрожжи вносил свежие в дозировке, рекомендованной производителем, а в последний затор внёс остаток от предыдущего. Отбродило за сутки. Сначала даже думал сварились или еще что. Но нет - выбродило полностью. Причину такой скорости вижу только в большой дозировке дрожжей, т.к. остальное всё как обычно делал (обычно дней 3-5 бродит). Вот и задумался: хорошо это или плохо, что так быстро. А если плохо, то как правильно вносить...
Выше коллеги говорят, что больше - не меньше, но тогда это противоречит тому, что бродить должно 2-4 дня, не меньше.

Она не обязательно столько активно бродит, там сроки на техпроцесс завязаны.

Gurrd, повышенная задача дрожжей приводит к слегка ускоренному брожению и повышенному выбраживанию сивухи , значения не критические , так что можешь задавать , описано кажется у Скурихина , если любопытно , через пару дней ссыль скину . В пром производстве дрожжи от фонаря не сыпят , деньги и сивуха .А вообще задача количества дрожжей обсуждается на форумах пивоваров , там даже калькуляторы есть . Так что передоз не совсем гуд

время брожения от 2 до 4 суток.Urajan, 24 Сент. 20, 15:34

что бродить должно 2-4 дня, не меньше.Gurrd, 24 Сент. 20, 15:55

Крайний раз сбраживал на https://fermenti.ru/drozhzhi/american-whiskey-usw6-50gramm дозировка 1,5 г на 1 кг. Только активная фаза брожения началась через 18-20 часов. А выбродил затор на 6-7 день. Быстрее у меня никогда не получалось.

дозировка 1,5 г на 1 кгAlexx_Any, 24 Сент. 20, 18:01

Такие дрожжи нормируются на декалитр сусла. Гр на кг это к сахароманам на прессованных.
Норма задачи дрожжей варьируется в рекомендованных пределах в зависимости от паршивости сырья и t брожения(окружающей среды).
Если холодно и задать мин норму будешь ждать начала брожения долго. Если жарко и задать макс норму будешь ловить бражку по полу. Нужно искать свой компромис.

Если дрожжи свежие (в смысле сухие из пакета), то у меня тоже стартуют чуть ли не сутки. А тут видимо раз активные, да еще много, вот и понеслось))) Ну и ГМ у меня не маленький 1:6 где-то или чуть больше.

Добавлено через 2мин.:

Kolew, а ты что скажешь? Ты же вроде за медленное сбраживание и минимальную дозу дрожжей агитировал? Не пользуешься дрожжами на второй раз? Всегда новые разбраживаешь?

выбродило полностьюGurrd, 24 Сент. 20, 15:55

Может быть преждевременная остановка брожения. А выбродило или нет можно сказать только померив плотность при запуске и при остановке. Или как минимум по выходу спирта на сырце просчитать.

Я не за медленное брожение, а за создание нормальных условий для сбраживания.
Размножение дрожжей. От 2-х часов до 12-15. Основное брожение сутки. Должно быть бурное и быстрое. И дображивание. С начала активное, далее слабее. Следить нужно по t бражки. Время брожения будет зависеть от содержания сахаров в сусле и условий сбраживания.
А про норму выше написал.

А выбродило или нет можно сказать только померив плотность при запуск и при остановке. Или как минимум по выходу спирта на сырце просчитать.Kolew, 24 Сент. 20, 18:33

И то и другое сказало, что полностью выбродило.
Причем брожение не то чтобы совсем резко остановилось - когда я заметил, что бурная фаза прошла, мелкое пузырение на поверхности еще наблюдалось. А часов через 30 после внесения дрожжей уже совсем тишина была. Т была в районе 30°С. Сварится не должны были.

Gurrd, Ты не гидромодуль фиксируй, а содержание сахаров в готовом сусле. Это показания рефрактометра или сахарометра минус 2,5 на золу и прочую дрянь. Зная эту цифру вполне возможно прогнозировать сроки выбраживания.

А часов через 30 после внесения дрожжей уже совсем тишина былаGurrd, 24 Сент. 20, 18:38

При низком сахаре сусла на старте это вполне нормально.
Смотри динамику сбраживания по t бражки при содержание сахара в сусле на старте 15,8%:

Gurrd, основное брожение идёт сутки -двое , плотность сусла с 18-16 Р падает до примерно 8-6 , потом Т падает и идёт дображивание, срок зависит от многих факторов . Почему то в самогоноварение повторное использование дрожжей не обсуждалось ( дрожжи дешевые , смысла нет ) а пивовары сливают осадок , отделяют дрожжи , промывают , размножают и используют до 5 раз , потом считается что они вырождаются , хотя парни пишут что и по десять раз используют

а пивовары сливают осадокandrusha61, 24 Сент. 20, 19:03

Глянь сколько стоят нормальные пивные дрожжи. При таких ценах в стиралке их будешь стирать.

Kolew, да занимаюсь я пивоварением , размножаю дрожжи , потому и написал

Ты не гидромодуль фиксируй, а содержание сахаров в готовом сусле.Kolew, 24 Сент. 20, 18:42

Это понятно. Гидромодуль я не фиксирую, я его просто знаю. Сахаристость замерил в начале и в конце.
Собственно вопрос-то был не в том, как следить за брожением, а можно ли переборщить с внесением дрожжей и чем это грозит.
В принципе, это не столько важно, сколько интересно. Обычно я дрожжи разбраживаю каждый раз новые ибо заторы ставлю с паузой в несколько дней. Тут совпало, что в один день решил и перегнать предыдущий затор и поставить новый, и новый затор меня сильно удивил и породил эти вопросы.

Почему то в самогоноварение повторное использование дрожжей не обсуждалось ( дрожжи дешевые , смысла нетandrusha61, 24 Сент. 20, 19:03

согласен, но раз вот он остаток от предыдущего затора, и я знаю, что сейчас займусь следующим, решил попробовать (даже не сэкономить, а попробовать).

Зная эту цифру вполне возможно прогнозировать сроки выбраживания.Kolew, 24 Сент. 20, 18:42

Тут же еще немаловажна температура помещения. У тебя, на сколько я понимаю, подвал или подсобка, а у меня квартира. На температуру влиять не могу (могу только подогреть, но это как правило не нужно). И опять же возвращаюсь к тому, что цифра содержания сахаров не отличалась от типичной для моих условий, а срок сбраживания сократился значительно.

Gurrd, пивные дрожжи более нежные , если уж они запускаются то уж бражные тем более . Но всегда есть риск заразить , если первая генерация ок , ещё не значит что в дрожжах нет заразы

Сахаристость замерил ... и в конце.Gurrd, 24 Сент. 20, 20:03

Не замерил. Её не замеришь точно в спиртовом растворе. Сахар тянет вниз, спирт вверх))) Плотность нужном мерить. Ареометром.

Если у тебя возник интерес к ситуации смоделируй её ещё несколько раз. Проанализируй и сделай выводы. Только анализ на основе сахара измеренного после сбраживания - так себе анализ. В твоём случае только разность плотностей раствора может дать ответ на возникший интерес.

Kolew, спиртуозность и остаток сахара можно просчитать только по калькулятору на сайте беер.рф , простой замер рефрактометр или ареометр покажет скорость ветра над Саратовом

Её не замеришь точно в спиртовом растворе.Kolew, 24 Сент. 20, 20:25

Это только нубы так считают. Зная НП спокойно измеряется.

andrusha61, Тебе нужно почитать про жизнь дрожжей. Сутки это не тот срок когда у них проходят все процессы.

Это только нубы так считаютoleg_v_v, 24 Сент. 20, 20:45

У тебя видимо мозга не хватает почитать обсуждение.

выбродило или нет можно сказать только померив плотность при запуске и при остановке.Kolew, 24 Сент. 20, 18:33

У тебя видимо мозга не хватает почитать обсуждение.Kolew, 24 Сент. 20, 20:46

кто бы другой сказал, то уже бы и обидеться можно. А на Колева уже давно никто не обижается