Виски и не очень. Как сделать.

Тебе нужно причины сероводородных плясок поискать в организации процесса подготовки сырья, затирания и сбраживания. Это не в критику. Просто то о чём ты пишешь для работы с зерновыми, при нормальной организации выше перечисленных процессов, не характерно.Kolew, 27 Сент. 20, 21:41

тухлые яйца только у криспа были, пока 30кг затер. убирается бОльшей постановки меди. до этого много бельгийского, курского и фуража затирал яиц не было, а гнилые коряги на определенном этапе погона и после встряхивания чтоб хорошие ароматы ушли - всегда было. подготовка сырья, затирание и сбраживание - все по канонам здесь и много где описанным.

постановки дефа и запах ушел, сохранив все плюсы прямотокаzaq111, 27 Сент. 20, 20:06

в том-то и фокус, что деф и прямоток дают разный результат, насадка вообще другая тема, в колонне примеси раскладываются совершенно в иной последовательности,

гнилые коряги на определенном этапе погонаzaq111, 28 Сент. 20, 10:20

это какие-то примеси, скорее всего жирные кислоты, согласен с Александром, да и деф их отправляет в куб, если это так, то косяк скорее всего на стадии затирания и/или сбраживания

затирание и сбраживание - все по канонам здесь и много где описанным.zaq111, 28 Сент. 20, 10:20

не очень понятно, что ты называешь "канонами", тут копья ломают на тему красной vs белой схемы, а по остальным не менее важным вопросам вообще нет общего мнения

Добавлено через 14мин.:

за 3-5ч остужаю,zaq111, 27 Сент. 20, 20:06

скорее всего в это время начинает работать микрофлора

остужать надо как можно быстрее, например льдом или холодной водой и сразу вносить разброженные дрожжи

Возможно,что дрожжи деградировали.От этого и сероводород при брожении
У меня было так с вискарными,под конец как пачка заканчивалась.Хотя хранил в морозильной камере.

не очень понятно, что ты называешь "канонами"127L, 28 Сент. 20, 12:00

-довел воду до 72
- сыплю солод мешаю без комков
- на 1,5ч минимум каждые 15-25мин размешать
- стоит фальшдно, открываю нижний кран, слив в бочку, залив воды 70гр на полчаса, снова слив, уборка дробины. ГМ 4-5 к 1
- бочку ставлю в ванну с постоянно текущей хол. водой часа за 3-4 остывает 60л, 40л бочка за 2-2,5ч
- сыплю дрожжи и через час-два гзатвор работает, темп.28 в среднем иногда 30, больше 32 включал пропеллер пару раз.
- 50 на 50 могу через сутки-двое открыть и один раз помешать брагу стерилизованной кипятком мешалкой или вообще не открываю
все. вот мои каноны, как я их понял по белой схеме. попробую полторашки со льдом кидать когда в ванной стоит.

часа за 3-4 остываетzaq111, 28 Сент. 20, 16:33

Многовато по времени. Немудрено, что пердушки.

мои каноны, как я их понял по белой схеме.zaq111, 28 Сент. 20, 16:33

странно, вроде в этой теме описывались другие "каноны"

на самом деле я бы не стал :

1. стартовать на 72

2. промывать один раз на 70

3. остужать 3-4 часа

если делаешь по белой тебе чиллер нужен или ПВК, чтоб охлаждать как можно быстрее, мне нравится проточный холодильник, вношу дрожжи сразу как начинаю набирать сусло в бочку, холодильник не шибко быстрый, но в итоге получается что в заторнике как минимум 55С, а в ферментере как максимум 37С,

если зерно по-красной то лед/снег или холодную воду в затор, чиллер в каше работать не будет, в ПВК надо мешалку включать

промывки желательно три, последняя практически кипятком, я варю после первого слива, доосахариваю, сливаю и промываю дробину кипятком, вода с третьей промывке идет в следующий затор

а если подключить это к этому? внизу куба шаровый (видимо надо купить с кламповый кран) и подсоединить к холодильнику 1,5д 40см 4 трубки по 10мм или еще есть переходник с 1,5 на 2д и с 2д на 4д надеть оба на холодильник и в него как в воронку будет течь сусло толщину сделаю как выход носика около 10мм, и к холодильнику деф 20см подключить, т.е. 60см будет. на выходе интересно какая температура будет?

а как я там затираю кстати значения не имеет, т.к. на мелассе и на кодзях тоже было, там ничего не остужается. даже на сахаре - давным-давно его делал. может просто нос чувствительный к подступающим хвостам.

бочку ставлю в ванну с постоянно текущей хол. водой часа за 3-4 остывает 60л, 40л бочка за 2-2,5чzaq111, 28 Сент. 20, 16:33

содержимое бочки перемешивать надо для ускорения теплообмена

127L, поясни пожалуйста

я варю после первого слива, доосахариваю127L, 28 Сент. 20, 17:16

как доосахариваешь после кипячения?

вода с третьей промывке идет в следующий затор127L, 28 Сент. 20, 17:16

Как хранишь эту воду? Или одновременно несколько заторов делаешь?

как доосахариваешь после кипячения?Gurrd, 28 Сент. 20, 18:52

зеленым ячменным солодом, примерно 2 кг на 40-50 кг исходной засыпи пивоваренного

Как хранишь эту воду?Gurrd, 28 Сент. 20, 18:52

несколько заторов сразу не получается, вода хранится в среднетемпературном холодильнике или на улице при около нуля или ниже,

в ней микрофлора убита/заторможена на несколько недель после промывки кипятком, не скисала она ни разу, а в ней примерно 5% плато углеводов

все по канонам здесь и много где описаннымzaq111, 28 Сент. 20, 10:20

Кривые каноны.

Kolew, каноны для тех кто хочет получать то, что хочет получить, а не то что получилось, для остальных они не доступны к пониманию,

нет кривых канонов, в принципе, - хотите гнилушек? делайте как zaq111 повторяемость обозначена выше, это канон!

127L, У меня свой путь. Без чьих-то канонов и пердушек.

У меня свой путь.Kolew, 28 Сент. 20, 21:26

т.е. свои каноны остается проверить как они работают у последователей

По теме охлаждения, пробовал я холодильником 50 см, 2 дюйма, 7 трубок, подключал холодную воду, эффект почти ноль. Потом замораживал лёд, для больших объемов нужно много льда, в квартире особо не наморозишь. В этой же ветке посоветовали попробовать испаритель от старого холодильника, по-моему от вас же 127Lи был совет.
В итоге товарищ притащил мне, охлаждает очень быстро. 70 литров сусла за 25 минут, до нужной для внесения дрожжей тем-ры. Покруче еще чем чиллер за трёху.

Как всё сложно. Чиллер изготавливается за 30-40 минут. В магазине сантехники 5 м гофрированной трубы диаметром 15 мм из нержавейки стоят около 500 руб, максимум. Там же 2 насадки на трубу, чтобы через трубки силиконовые подключать к водопроводу.
Вокруг кастрюли или любого подходящего пня кругами за полчаса можно скрутить чиллер. Круги можно закрепить друг к другу проволокой из нержавейки или кабельной стяжкой в крайнем случае.
Охлаждает около 50 л сусла с 60 до 30 градусов минут за 15. Если мешать, то и того быстрее.

гофрированной трубыclandestin, 28 Сент. 20, 22:54

Дешёвый, технологичный чиллер, с развитой поверхностью. Только промыть гофру трудновато, это не пиво, когда такой можно прокипятить (для стерилизации) вместе с суслом. Это моё мнение о чиллере из гофры. Тоже хотел такой сделать, но только это остановило.

Alexx_Any, пользуюсь более года таким, проблем не возникало. Душем и губкой промывается хорошо в целом.

довел воду до 72zaq111, 28 Сент. 20, 16:33

Насколко я понимаю процесс затирания солода, выше 65 градусов ферменты перестают быть активными. А при 70-ти они совсем дохлыми становятся.
Я затираю в интервале 63-65. Чиллер сколхозил из медной трубки д. 22. Накрутил на молочный бидон (в качестве оправки можно взять любую емкость) и все дела. Охлаждает с 64 до 30 за полтора часа.
Пердушки в большей степени уйдут если гнать через медь. И если принимать СС в емкость через Аквафоровский фильтр и через х/б ткань (на ткани остается вонючая и маслянистая чернота), СС значительно улучшается по органолептике. По крайней мере я делаю так.

Стоп. Если пропускать СС из солода или зерна через фильтр аквафор - виски станет лучше?