Виски и не очень. Как сделать.

тема про виски превращается во флудильню

тема про виски превращается во флудильнюИгорьь, 16 Сент. 20, 20:37

Верно то, что некоторые не совсем правильно восприняли эту тему. Есть возможность вернуться в реальность.

тема про виски как я понимаю не обязательно ячменный солод. вопрос такой - что лучше делать 100% ржаной солод или 30% рж. солод и 70% рожь-зерно?

30% солода не осахарит 70% зерна

30% солода не осахарит 70% зернаFlokpulman, 17 Сент. 20, 13:41

да ну? ячменный и кг и 4-5кг осахарит. или именно ржаной не осахарит? 1кг рж.солода на 2,3кг зерна - это мало?

Добавлено через 3мин.:

а как бурбоны делают где и по 80% кукурузы иногда есть? ферменты?

что лучше делать 100% ржаной солод или 30% рж. солод и 70% рожь-зерно?zaq111, 17 Сент. 20, 13:39

С точки зрения органолептики - 100% ржаной солод.

а как бурбоны делают где и по 80% кукурузы иногда есть? ферменты?zaq111, 17 Сент. 20, 13:57

Ты посмотри видео как бурбон делают ,что то в затор засыпают ,но ничего про ферменты не говорят

Ага, какой-то странный желтый порошок )). Только это не виски.

30% солода не осахарит 70% зернаFlokpulman, 17 Сент. 20, 13:41

Лучше делать микрозатор(150-250мл). Делать йодную пробу, мерить сахар и после этого делать вывод по диастатической силе конкретного солода. Так и подобрать необходимую норму.

Делать йодную пробуKolew, 17 Сент. 20, 19:46

Странное занятие на заторе по красной схеме

Странное занятие на заторе по красной схемеUrajan, 17 Сент. 20, 21:00

Видимо тебе многому ещё нужно научиться. Удручает отсутствие желания у многих овладевать профессиональными навыками.

зы: На осахаривании при затирании по красной схеме уже через 30мин сусло прекрасно расслаивается и верхняя часть "кристально" прозрачная. Может для кого-то это откровение, но это так. Если не так, то самое время научиться затирать ПРАВИЛЬНО.

зы_2: Проверка диастатической силы солода не зависит от схемы затирания. Хотя проводить её для затирания только одного солода глупо лишнее.

Kolew,

На осахаривании при затирании по красной схеме

А что это за схема такая ?

Проверка диастатической силы солода

Поподробнее можно , как проверить

А что это за схема такая ?andrusha61, 17 Сент. 20, 21:55

Именно здесь имелось ввиду осахаривание солодом несоложенных зерновых.
А вообще по солоду: [сообщение #13711971]

Поподробнее можно , как проверитьandrusha61, 17 Сент. 20, 21:55

Микрозатор делаешь по всем правилам. 50гр солода 300гр размолотого зерна(можно ещё меньше пропорционально). Если осахарит, то 1 к 6 по норме. Если не осахарит делаешь 50гр солода к 200гр размолотого зерна. и т.д. Так и подбираешь. Дрочка конечно, но за то не убьёшь весь солод. Это техника для перфекционистов. Для тех кто хочет делать эффективно. Для ленивых и богатых сыпь 1 к 3. И отдыхай. Думать не надо)))
А если осахарит - этому показателем является соответствующая йодная проба и нужный, предварительно рассчитанный, % сахаров.

зы: В литературе для промышленности есть подробные описания этого процесса, но более сложные, хотя и более точные. Для наших целей хватит получить понимание осахарит это количество солода несоложёнку или нет.

Kolew,

Именно здесь имелось ввиду осахаривание солодом несоложенных зерновых.

Осахаривать я умею , я пивоварением занимаюсь , меня в ступор ввела фраза 'красная схема "

Микрозатор делаешь по всем правилам. 50гр солода 300гр размолотого зерна(можно ещё меньше пропорционально). Если осахарит, то 1 к 6 по норме. Если не осахарит делаешь 50гр солода к 200гр размолотого зерна. и т.д. Так и подбираешь. Дрочка конечно, но за то не убьёшь весь солод

Не , это дрочиво ... А что значит

за то не убьёшь весь солод.

andrusha61, По большому если делать хорошо, то всё дрочиво.

А что значитandrusha61, 17 Сент. 20, 22:18

Это значит что когда задашь в зерновые для осахаривания солод, а его окажется мало из-за слабой осахаривающей способности, ты срочно ищешь ферменты, как тут многие делают

.

Дрочка конечноKolew, 17 Сент. 20, 21:58

С этим не поспоришь Перфекционизм во всем!

А осахарит это соответствующая этому йодная проба и нужный предварительно рассчитанный % сахаров.Kolew, 17 Сент. 20, 21:58

Йодная проба осахаривает только твои виртуальные заторы Продолжайте маэстро!

и после этого делать вывод по диастатической силе конкретного солодаKolew, 17 Сент. 20, 19:46

я правильно понимаю, что на ржаном солоде+зерно тут никто не затирал? и в общем и целом диастатическую силу рж. солода не знает? и я буду первым? чето не верится.
только сейчас вспомнил кстати как года полтора назад затирал 60-65% кукурузы еще муки ржаной сколько-то было и все это на рж. солоде, да нормально все было, 30%рж.солода думаю вполне себе все там осахарит, он же +- как и ячменный одиноков по силе. Но то был неферментированный солод, может 30% ферментированного и не осахарит - тут я понятия не имею.
но дело в том, что в этом случае, сейчас, есть зерно с омских полей и проращивать буду сам и сушить тоже. сушить также как сушил ячменный - в духовке до 80-85С в конце. С ячменным самопророщенным все осахаривалось, правда выход с него небольшой, с ржаным может вообще ж..па быть - поэтому и как-то неохота 100% делать.

а его окажется мало из-за слабой осахаривающей способности,Kolew, 17 Сент. 20, 22:23

100 раз уже осахаривал, никаких йодов не делал, судя по выходу все норм было, вообще не понимаю о чем речь. Что есть такой солод, который возьмет и неосахарит? Что за солод-то такой?
всем вискаря в тему

Что есть такой солод, который возьмет и неосахарит?zaq111, 17 Сент. 20, 22:33

Есть определённое соотношение солод-зерновые. И с ним можно ошибиться. Хранящийся долго или хранящийся в плохих условия солод теряет осахаривающую способность. Можно использовать солод с бооооооольшим запасом. Об этом и была речь. Сам себя солод точно осахарит почти в любом состоянии. Странно что не понимаете о чём я.

Йодная проба вообще ни чего не осахаривает.Kolew, 17 Сент. 20, 22:33

А осахарит это соответствующая этому йодная пробаKolew, 17 Сент. 20, 21:58

Странно что не понимаете о чём яKolew, 17 Сент. 20, 22:33

Да ты, ваше благородие, нарезался!

Kolew,

а его окажется мало из-за слабой осахаривающей способности, ты срочно ищешь ферменты, как тут многие делаю

Аа , сознаюсь , грешен