Виски и не очень. Как сделать.

40л так себе вискаря или 180л так себе вискаря. 40л я еще смогу пристроить, но 180 - это дофига.oleg_v_v, 13 Окт. 20, 17:56

весь вопрос в

и кому... а вискарь априори не может получиться дерьмовым. Я имею ввиду солод импортный. Любой.

а вот в желудок с повышенной кислотностью вливается аж печет.dmitry_el, 13 Окт. 20, 19:19

всяко бывает. Один и тот же напиток в разные дни пьется по разному.

Пергамент в рулоне?Т.Анатолий, 13 Окт. 20, 20:05

Да, верно, пергаментная бумага, с папирусной я загнул ))
П.С. поправил.

в том и вопрос, получить через три года 40л так себе вискаря или 180л так себе вискаря. 40л я еще смогу пристроить, но 180 - это дофига. Как будет уверенность в результате можно будет переходить на батут, а так и шею свернуть можно.oleg_v_v, 13 Окт. 20, 17:56

Олег, ещё вариант, попробовать себя в Многоборье. Тоже интересно, на самом деле. У меня новинки этой осени Помо, и Портвейн. По 50. Не граммов.

Димакарел, тема виски самое что ни есть многоборье. Гречишный, ржаной, пшеничный, различные засыпи спец.солодов. Это еще не дошли до зерновых. ))

Гречишный, ржаной, пшеничный, различные засыпи спец.солодов.oleg_v_v, 13 Окт. 20, 20:35

Может не стоит разрываться на части, берешь два баррика и в равных долях заливаешь вискарем из 50л, бленд-купаж будьте любезны

Полугаров, купаж - это отдельная тема. Ей надо заниматься вдумчиво. Пока вслепую, набираюсь опыта.

oleg_v_v, увеличение кислотности в мальках ни кто не мерил, а разница между бариками и бутами есть заметная - эти данные есть в литературе

полагаю в мальках все еще хуже, кислот набирается быстрее чем идет созревание

oleg_v_v, вместо крышки пергаментную бумагу на резинке.
как долго держишь,и как меняется градус и объем?Спасибо.

https://vc.ru/...e9p_lw5UtriblCs
Изобрели технологию ускоренного созревания виски

полагаю в мальках все еще хуже, кислот набирается быстрее чем идет созревание127L, 14 Окт. 20, 00:23

Что, сынку, помогла тебе твоя белая схема? (Перефразируя Тараса Бульбу) Вот и получается, что бочка, это один из главнейших факторов получения хорошего виски. А белая или красная уже вторично.

А белая или красная уже вторично.Полугаров, 14 Окт. 20, 09:18

я так не думаю , у меня даже в мальках за год по белой виски похож по вкусу и аромату на казённый , по красной такого нет , даже на солоде .

Игорьь, держу после слива из бочки таким образом пол года/год. В особо запущенных случаях до двух лет. Заметных глазу изменений объема не зафиксировал. Специально не измерял.

полагаю в мальках все еще хуже, кислот набирается быстрее чем идет созревание127L, 14 Окт. 20, 00:23

Вот и я замечаю, что вроде как перспективные спирты после полутора-двух лет в мальках начинают деградировать, толком не успев созреть.

П.С. чтобы не было недопонимания под мальками я имею в виду 50л бочки.

Здравствуйте.

В части крафтовые зерновые выдержанные vs промышленный виски.

От трех виски-экспертов (к самогоноварению не имеют никакого отношения) получил интересную обратную связь. Они утверждают и нет оснований им не верить, что после дегустации крафта всегда на утро головняк, в то время как после промышленного такого нет.

Дегустиционная доза, как правило, 5-6 образцов по 20-25 мл употребленные за 1,5-2 часа.

Выглядит странным, так как наши (крафтовые) new-make органолептически воспринимаются как более чистые. New-make для сравнения брал непосредственно у шотландцев на (wiskey live moscow 2019).

Как мне видится, шотландская казенка получается более чистой за счет применения финишной фильтрации после купажирования. Но официальные представители марок (амбасадоры) умалчивают об этом этапе, а при попытке задать вопрос на эту тему, начинают катать вату.

Получается, что нам озвучивают купажирование и редуцирование, как финишные этапы, а про фильтрацию, которая за счет применения фильтров с ячейкой в микроны и оказывает существенное влияние в том числе на чистоту продукта - деликатно умалчивают...

AsketVinokur, под чистотой продукта что понимается?

под чистотой продукта что понимается?oleg_v_v, 14 Окт. 20, 11:08

"Тело" с позже обрезанными головами и раньше подрезанными хвостами, чем у шотландцев

Получается, что нам озвучивают купажирование и редуцирование, как финишные этапы, а про фильтрацию, которая за счет применения фильтров с ячейкой в микроны и оказывает существенное влияние в том числе на чистоту продукта - деликатно умалчивают...AsketVinokur, 14 Окт. 20, 10:41

"Тело" с позже обрезанными головами и раньше подрезанными хвостами, чем у шотландцевAsketVinokur, 14 Окт. 20, 11:13

AsketVinokur, вот непонятно, как одно к другому относится - фильтрация (механическая, как я понял) и обрезание фракций при перегонке. Это же совсем разные этапы производства.
Если сравнивали "крафты" с "промышленным виски", то тоже нужно уточнение, может, промышленные были - "легкие" купажированные, с пониженным содержанием сивухи, эфиров, а крафты прямоточные, насыщенные. Тогда в принципе сравнивать неправильно, это разные продукты.

AsketVinokur, моё скромное мнение - это результат разницы в возрасте спиртов. Промка - это от 4 лет и выше, крафт (особенно наш выставочный) - от полугода.
В любом случае, химические процессы в бочке идут, и состав зрелых дистиллятов отличается от молодых крафтовых.

Daniil
Сингл молты там и там

Сингл молты там и тамAsketVinokur, 14 Окт. 20, 11:24

ОК, а что насчёт фильтрации? И насчёт отбора фракций. Может, у "крафтов" сильнее отрезаны фракции и от того голова сильнее болит? Антидоты отрезаны, так сказать.

моё скромное мнение - это результат разницы в возрасте спиртов. Промка - это от 4 лет и выше, крафт (особенно наш выставочный) - от полугода.Timmy, 14 Окт. 20, 11:23

Возможно. Есть мнение, что фенольные вещества дубового экстракта снижают острую токсичность алкоголя за счет своего антиоксидантного действия.

ОК, а что насчёт фильтрации?Daniil, 14 Окт. 20, 11:33

Есть мнение, что используются настолько тонкие фильтры очистки, что правят не только вкус, но и "лишние" примеси

Добавлено через 2мин.:

Есть мнение, что фенольные вещества дубового экстракта снижают острую токсичность алкоголя за счет своего антиоксидантного действияDaniil, 14 Окт. 20, 11:33

Интересное замечание.