Виски и не очень. Как сделать.

но если бабло за "экспертную оценку" получено - вариантов нет127L, 14 Окт. 20, 23:30

образцы домашних винокуров оцениваются виски-экспертами бесплатно.

образцы домашних винокуров оцениваются виски-экспертами бесплатно.AsketVinokur, 15 Окт. 20, 06:56

Провинившимся экспертам это вменяется в виде наказания?)

slavagun, во, ты, много буков написал! Ссылку дай! Интересно!

Ссылку дайДимакарел, 15 Окт. 20, 08:27

Если честно, не понимаю всех этих потуг-вынюхиваний-вылизываний, выискиваний вкусов, ароматов, типа там орех с кожей, а там мармелад с краской и штакетником. Никогда эта хрень не приживется в русской душе, есть конечно небольшая группа людей-понторезов, не зря Селиванов в каком-то интервью жаловался, что мало народу на вискилайф приходит.
Эх, солью все с бочек, перегоню на ХВ

Никогда эта хрень не приживется в русской душе, есть конечно небольшая группа людей-понторезов, не зря Селиванов в каком-то интервью жаловался, что мало народу на вискилайф приходит.Полугаров, 15 Окт. 20, 09:40

Ну не всё сразу.

Кто нибудь еще из адекватных людей с живыми рецепторами пробовал этот виски, на кислоту жаловались, надеюсь ты им не говорил о кислоте?Urajan, 15 Окт. 20, 01:01

Не жаловались, но я решил зайти со стороны ГХ. Вернусь с отпуска и займусь подготовкой образцов.

П.С. из мадерной бочки я слил виски первой заливки после двухлетней выдержки, начал уходить в мармелад, кислотность на грани.

Ньюмейк заходит норм, через год заходит норм, через два уже есть ощущение излишнего жжения в пищеводе, ближе к третьему - брак по кислотности. Что делать?oleg_v_v, 14 Окт. 20, 23:46

Есть вариантик. Для солодового - сделай пшеничный синглмолт по белому, отсеки пораньше хвосты и скупажируй с неудавшимся напитком.
Я однажды таким Макаром исправил зерновой виски ( пшеничной дроблёнкой по белому )

Ромуальдович, я про перегонку/выдержку на будущее. Что делать с готовым результатом вопрос не стоит.

slavagun, 78 баллов - это гуд. Мой вискарь в мадерной бочке тоже начал уходить в леденцы/мармелад через два года примерно, поэтому был слит. Вообще бочка отлично работает, мне понравился результат. Из всех моих "виски" она сделала пока лучший.

oleg_v_v, я не думаю что за год там, прям, кислоты взялись хрен откуда. Возможно другие примеси преобразовались и кислота на их фоне стала отчетливее проявляться. Попробуй добавить туда %20-30 какого нибудь нью мейка. На малом количестве. Для начала на 0.5 грамм 100. Дай отдохнуть слегка и попробуй.

При правильном процессе затирания, сбраживания и соблюдении режимов сгонки, при выдержке в бочке ни какие "негативные" примеси и вещества не образуются. Если такое происходит нужно переосмысливать процесс своего производства с самого начала.

переосмысливать процесс своего производстваKolew, 15 Окт. 20, 20:06

Вопрос - а в какую сторону "переосмысливать". Процесс то не быстрый, а направлений много. На опыты могут годы уйти и куча бочек и ресурсов.

в какую сторону "переосмысливать"Перебражкин, 15 Окт. 20, 20:20

Ну если возникает такой вопрос, то это уже движение вперёд. Направлений не много. Просто не нужно брать за основу вэб-сайты вискоторговцев, а лучше почитать и переосмыслить несколько фундаментальных книг по производству спирта, хлебного вина и пива. Ключевая фраза переосмыслить. То есть суметь переложить на наши нужды. Кстати книжки по пиву дают многое для размышления при производстве спиртов из солодазерновых. По крайней мере мне.

На опыты могут годыПеребражкин, 15 Окт. 20, 20:20

Динамика изменения примесей солодовых спиртов на выдержке у меня почему-то начинает отслеживаться в сторону улучшения гораздо быстрее чем на других спиртах: [сообщение #13737834]

зы: Только не нужно моросить про тип схемы затирания. Уж если на красной всё так радужно, то на типа белой, да ещё в ваших "фильдиперсовых" бочках вообще всё должно быть "фиолетово".

О, явился правильный, у которого в процессе выдержки не образуется кислот ))

Жаль не могу приобщиться...
Вообще говоря не жаль.
Чего нет, того нет.
Могу почитать про говно схему, про говно бочки, про говно руки.
В качестве гуманитарной помощи.
Если кому-то станет легче от вываливания своих проблем на мои неврусловходящие плечи, то в перёд.
А лучше затирать - правильно. Сбраживать - правильно. Сгонять - правильно. Ну и выдерживать - как получится)))

Kolew, в качестве гуманитарной помощи почитай химию, начни со школьного курса. Не всё же манускрипты переосмысливать. Тогда, глядишь, дойдет, что в бочке окисляется и до чего.

oleg_v_v, По ходу у тебя окисляется только до дряни. Читать толковые книги призывать не буду. Всё-равно переосмыслить их у тебя тяму не хватит. Имей то что имеешь.
Я же работая с различным сырьём прекрасно могу отслеживать динамику выдержки спиртов в дубовых бочках. Сырьё тут не при чём, динамика примерно одинаковая. +-.
"Струю сделай тоньше."
!

Замутил первый опыт, только на бурбоне пока. Виски пока годовалый, но чувствую, что тоже становится более резким. Две из четырех бочек виски - тройной перегонки. Там запахов виски не так уж много и осталось и тоже кислить начинают. Бочки с виски из под бурбона. Кавказский дуб, с обжигом, вымоченные.

Бурбон - два года в 20л бочке и год в стеклянной бутыли, спирт 42. При открытии бутыли запах шикарный, но при размешивании и розливе в мелкие бутылки вылезает кисловатый запах и небольшая резкость. Т.е. напиток расслаивается и кислятина, как бы, находится в нижних слоях. Вкус тоже немного кислит. Не критично, но и не идеально для питья.
При проветривании напитка кислотность уменьшается, закупоришь и через пару дней опять эта кислинка.
При растирании на руках чувствуется эта резкость, которая при испарении уходит.
Так вот. Разлил в две пятилитровки. Одна под бумажку. Другая под крышку. Подожду пару месяцев и сравню.
Попробую этот вариант. Очень он мне нравится своей простотой. Следующая версия, это отсечение хвостов, но это позже. Как говориться - от простого к сложному.

Kolew, тут никто не сомневается, что ты способен по интернету оценить что и у кого в бочке образуется, не надо об этом напоминать ))

Добавлено через 2мин.:

Перебражкин, тебе щас коллега расскажет, как надо угандошить бочку, чтобы не кислило .

ты способен по интернету оценить что и у кого в бочке образуетсяoleg_v_v, 15 Окт. 20, 22:21

Так мне не надо оценивать. Свои косяки вы сами описываете. Иногда даже не подозревая.
Лично мне даже пробовать не нужно. Мне хватит прочитать последовательность производства.
Поэтому-то вы и бздите описывать подробно как делаете.
И всегда сносите на дегустации.
Я могу описать 1000+1 способ подделки чего угодно. Всё уже давно описано. Просто нужно уметь читать.
Поэтому вкусненько для меня не показатель.
Показатель - подробное описание производства. Вот тут набрехать трудно. А вернее невозможно)))
Чего ни кто и не делает.

чтобы не кислилоoleg_v_v, 15 Окт. 20, 22:21

Нужно не бочку "угандошивать".
Нужно затирать и сбраживать правильно.
Да ещё сгонку вести в нормальном режиме. А не в режиме "щас потоп!".
А мои "угандошинные" бочки работают с первой заливки два года без передоза по дубу. Чего вам и не снилось, а только покупалось в дохлоперепилах. При чём особо смешно читать о кислотах после долгой выдержки))) Видимо кривой продукт не спасают даже еврейские бочки.

Свои косяки вы сами описываете.Kolew, 15 Окт. 20, 22:26

У тебя даже не возникает мысли, что описывая свои косяки коллеги ориентируются на определенный уровень, о котором ты не имеешь ни малейшего представления, т.к. видел сабж только на картинке, не говоря про сабж, на который стоит ориентироваться. Поэтому твои рассказы про правильное, учитывая описание твоих метод, касательно сабжа, очень забавно выглядят. Я прям ждал когда же ты уже начнешь свой рассказ.