Виски и не очень. Как сделать.

под орурцы я пью ХВoleg_v_v, 15 Окт. 20, 23:06

вот и я о том же, ХВ приготовил, огурчики, капусточка, котлетки с картошечкой... чего с этим вискарем корячиться, переживать как он там в бочках, нервов сколько уходит. Смотришь на этих дэгустаторов-нюхачей, аж смех берет, взрослые мужики, сидят как буратины, носы в бокалы засунули

не волнуйсяoleg_v_v, 15 Окт. 20, 23:04

Наивно полагать что я волнуюсь за тех кто пробовал, но сделать не может. Это всего лишь не понимание процессов. Придёт время, улягутся страсти, у некоторых, у очень не многих, придёт понимание как делать. Слетит шелуха стереотипов навеянных вэб-сайтами и рекламными энциклопедиями и придёт видиние процесса производства. Без пены и без кислоты.

легматор включаю рано. Виски вообще ободранный углеваныйПеребражкин, 15 Окт. 20, 23:06

Зачем нормальный дистиллят углем Гробить?

С какого перепуга в зерновухе может быть кислота?Самовар71, 15 Окт. 20, 23:14

Не у меня спрашивай. Спрашивай у самоназначенных "типа гуру".
Хотя для меня странно читать - зерновуха. Вискарный спирт, зерновой спирт, спирт под выдержку, спирт под производство водки. А зерновуха как-то самогонно звучит. Я не умею делать зерновуху. И самогон тоже. Не умею.

Kolew,
Вот тут Совершенно в Дырочку.
Насмотрятся всякой лабуды....

Наивно полагатьKolew, 15 Окт. 20, 23:17

Этот штамп уже заезжен и не цепляет, придумай что-то невенькое.

И вообще подавай им Аламбик ,Медные ПВК.
На видосе рядом медная ёмкость Аж Почернела)))) Как он её мыть собирается. И моет ли вообще....
Это литров 300 раствора кислоты надо заливать каждый раз)))
Мне хватает царги заполненной медной сеткой , когда гоню СС.

нервов сколько уходитПолугаров, 15 Окт. 20, 23:15

Ни сколько не уходит. Это же процесс, получится ли результат и на каком уровне никто не знает. Я один дист залил в пять разных бочек и получил пять разных напитков. Совершенно разных и это прекрасно, я считаю.

Можно подумать оксиды меди , ооочень облагораживают вкус и так Необходимы нашему организму(((
Тогда уж в медных бутылках, пусть ещё выдерживает)))

придумай что-то невенькоеoleg_v_v, 15 Окт. 20, 23:28

Почаще вспоминай про пену и кислоту.

и это прекрасноoleg_v_v, 15 Окт. 20, 23:31

Фсё.

зы: Кривизна производства сквозь призму прекрасного...
Но пробовал.
За дорого.
Поэтому имеет.

А вообще в целом...
Нет у нас ни опыта,
Ни вековых традиций, Нет нормального солода,
Нет Настоящих Вискарных дрозжжей,
Сухие что продают в магазинах( даже импортные) бледная пародия на те что выводят и сохраняют на винокурнях.
Та же закваски повторно применяющиеся , вы знаете какая дозировка, сколько бруха добавляется???
Даже как вы говорили .тривиальная скорость погона?

По этому гоните Свой напиток, что бы он приносил удовольствие.

Мне хватает царги заполненной медной сеткой , когда гоню СС.Самовар71, 15 Окт. 20, 23:29

этот вариант настолько лайт, что это даже не резиновая женщина в сравнении с реальной

при этом царга с насадкой пусть даже с убогой сеткой - совсем другая технология, для совсем других напитков

И хватит собачиться товарищи самогонщики

Добавлено через 1мин.:

127L,
А вот окисленная до черноты медь ...это Та технология?

опиши подробнее процессoleg_v_v, 15 Окт. 20, 23:13

Солод пильснер 75% и шато виски с дымком 25%, дрожжи белорусские. мелю солод сам.
Затирание по схеме, сбраживание 4-5 дней.Брага не киснет. Горьковатая, по ароматике как пиво. По белому.
Перегонка на сс на тенах. Прямоточник медный (БК) с выключенным дефом. Крепость 50-55 град. С отбором грамм 50 голов и до воды в кубе.
Разбавляю сс до 25-30 % и делаю механическую фильтрацию, освобождая сс от мути и масляных фракций.
Вторая перегонка на медной БК с дефлегматором. СС 25-30% крепости 30-40 литров Царга 1500 мм. Отбор голов 10% в 100 мл/час. По запаху грамм 2/3 голов в утиль и 1/3 подголовники без посторонних запахов. Отбор тела без дефлегматора 700 мл/час и до 92 С в кубе, потом с дефлегматором до 96 С в кубе почти покапельно как головы.
Термометр после дефлегматора не показывает более 82 С в самом конце погона.
Дистиллят стабильно 85-87 % крепости. От углевания отказался.
Разбавляю покупной водой до 63-65 и в двадцатилитровку.

Тоже замечал тенденцию описанную oleg_v_v. Первая заливка, на неполный срок не даёт выпирающих кислот. Вторая и последующие на нормальные сроки (в зависимости от объёма) на меньших бочонках даёт больше кислот.
Грешил на свою малоопытность и разновозрастность бочонков. Бочонки все из кавказского дуба. Ну и сырьё отличается от раза к разу. И методики перегонки +- (учусь). Но тенденция прослеживаемая.
Хотя, в бочонки заливаю всегда только то, что более менее нравится на вкус/запах. Но тут субьективно.
Если бы кто-то смог перегнать дистиллят одинаковой перегонки, выдержанный в 50+ бочке и 20- и отправить на ГХ, было бы жутко интересно.

Солод пильснер 75% и шато виски с дымком 25%, дрожжи белорусские. мелю солод сам.
Затирание по схеме, сбраживание 4-5 дней.Брага не киснет. Горьковатая, по ароматике как пиво. По белому.
Перегонка на сс на тенах. Прямоточник медный (БК) с выключенным дефом. Крепость 50-55 град. С отбором грамм 50 голов и до воды в кубе.Перебражкин, 16 Окт. 20, 01:20

Какой г/м при затерании? Что-то СС очень крепкий.... Может всё-таки есть какое-то укрепление при перегоне браги...?

Вторая и последующие на нормальные сроки (в зависимости от объёма) на меньших бочонках даёт больше кислот.alkotester, 16 Окт. 20, 08:54

Бочонки все из кавказского дуба.alkotester, 16 Окт. 20, 08:54

Идет снижение танидов и без того находящихся в малом количестве в скальном дубе. Теория, что дубильные кислоты вступают в реакцию с кислотами, как бы подтверждается на практике. Или это не таниды а лактоны, например? Непонятно, почему это не происходит в больших бочках?

Смотришь на этих дэгустаторов-нюхачей, аж смех беретПолугаров, 15 Окт. 20, 23:15

У каждого из них за плечами по несколько тысяч продегустированных образцов виски. Давая на дегустацию свой образец, получаешь экспертную оценку и место своего творчества в координатах виски-сообщества, это если надо конечно🙂.

ps
Впервые столкнулся с ними в 2017.
Принес свой "шотландский виски отдыхает" на дегустацию. До этого весь близкий круг и коллеги на работе в один голос трубили - у тебя ШЕДЕВР😆. Результат - менее 70 баллов. Ниже 70 баллов это полное фиаско. После этого поменял все. Оборудование, процессы, бочки. Уже были как локальные успехи (new-make 82 балла, так и виски из этого же new-make в 71 балл (в говно-бочку залил)).

ps2
Существенные процессы, упускаемые домашними винокурами:
- купажирование выдержанных спиртов
- послекупажный отдых
- доведение до питьевой крепости. Как правило бочковую крепость редуцируют до 40. Лучше делать несколько образцов. Например 40, 42, 46, 48 и т.п. Дать отдохнуть, затем оценить, какой органолептически более ценный

ps3 правильно пишут некоторые коллеги - не стоить тратить время на блоги, сайты и ютуб-каналы. Вдумчиво читайте базовые вещи. Структура зерна, биохимия процессов соложения, затирания и т.д. и т.п

Все выше перечисленное☝️, мое сугубое ИМХО 🤗

Какой г/м при затерании? Что-то СС очень крепкий.... Может всё-таки есть какое-то укрепление при перегоне браги...?olezhik99, 16 Окт. 20, 09:05

Гидромодуль при затирании 1 к 4. Ведро солода 6 кг на 24 л воды. Схема белая. Промывочная вода 20 л сбраживается отдельно в ПЭТ бутылке за пару дней. Перегонка на той же БК с длинной медной царгой 1500 мм D35 на тенах 2 кВт и 2/3 от мощности (140-150 V по РМ2). Отбор 1200-1300 мл в час. Укрепление только воздушное на царге в теплом помещении. Выход с солода стабильный, но небольшой 250-280 мл АС на 1 кг солода.

Промывочная вода 20 лПеребражкин, 16 Окт. 20, 09:34

Промывочную 12 литров в затор хорошо бы. А третью промывочную уже можно в следующий. Иначе начальная плотность высокая (хорошо бы померять конечно ) - брага крепкая слишком.