Виски и не очень. Как сделать.

AsketVinokur,
Павел, при всём уважении, по поводу "принц среди нищих" относительно виски - на тебя могут обидеться как минимум три человека - Саша АлИвЕр, Борис Третий и я))) ДимаКарел на зимней московской 2019 в конкурсе "виски" не участвовал. В бурбонах - да, у него отличный бурбон, что и показала дегустация.

скинь видос где фсе по фен-шую для понимания процесса )))Комэск, 13 Окт. 20, 08:58

Нормально человек работает на видео. Делает свое дело и неплохо.
Конечно спаять из медных кувшинов и вазочек сомнительную конструкцию и назвать ее аламбиком- высший пилотаж. А на видео просто какой то неумеха. Варит медные котлы аргоном как лох, нет чтобы мягким припоем как Полугаров к лампе Алладина чайник с блошиного рынка припаять

мягким припоемUrajan, 13 Окт. 20, 10:38

припой то у него как раз, наверняка, "твёрдый", с серебром...

важнее вкусно или нет.АлИвЕр, 13 Окт. 20, 08:30

о вкусах спорить бесполезно

я про разницу говорю - напитки получаются разные, и это подтверждается обьективным методом исследования по ККС примесей, если тебе это не интересно, это не значит, что этого нет

напитки получаются разные127L, 13 Окт. 20, 12:16

Совершенно разные.
И это лечится купажированием ( красное + белое )
Насыщенность красного нивелируется деликатностью белого ( и наоборот ).

Конечно спаять из медных кувшинов и вазочек сомнительную конструкцию и назвать ее аламбиком- высший пилотаж. А на видео просто какой то неумеха. Варит медные котлы аргоном как лох, нет чтобы мягким припоем как Полугаров к лампе Алладина чайник с блошиного рынка припаятьUrajan, 13 Окт. 20, 10:38

Ты тот припой трогал, мягкий он или твердый. А сомнительная конструкция это нерж труба с опилками на которой гонят по "белой" прокисшую брагу, а потом называют это пойло виски

Тебе наверное завидно, не можешь такую лампу с чайником на блошином рынке найти...

И это лечится купажированием ( красное + белое )Ромуальдович, 13 Окт. 20, 12:21

это еще один вариант виски

Господа. Пробуя уже как три года свой "виски" из разных маленьких бочек пришел к выводу, что кислоты в спирте надо как-то еще сильнее резать, но деликатно, получая плотное тело. Почему? Процесс окисления в мальках слишком интенсивный. У кого какие идеи на этот счет? Просто палка о двух концах. Раскислять пиво вроде как нельзя, страдает эфирка, раньше переходить на отбор хвостов тоже, получается "жидковато" ...

oleg_v_v, вот это самое мне тоже покоя не даёт. Обрежешь раньше - бедновато, пресновато. Спустишь пониже к кислотам - запах обалденнейший, плотность чувствуется, но вкус зело кислый, до изжоги. Может, всё таки на 60 град. в струе заканчивать? А потом хвосты как то перегонять, купажировать...

Ромуальдович, засада еще в том, что бочки маленькие, процесс окисления ускоренный и в итоге они начинают еще больше портить общую картину.

oleg_v_v, я думаю, что дело всё же не в размере бочек. Кислотность ньюмейков пропорциональна. Всё таки дело в перегонке.

Ромуальдович, я не просто так говорю. Спирт слит из бочки на первом, втором и третьем году выдержки. Разница в кислотности ощутима на вкус. Чем дальше, тем хуже. Возможно, в этом вина кавказского дуба, а не ускоренного окисления.

oleg_v_v, у меня эксперименты с термориформингом щепы. Вначале полная экстракция, потом продолжительная выдержка с аэрацией. Через 2 - 3 года кислотность остаётся на том же уровне. То есть, по кислоте напиток не ухудшается, но и не улучшается.
Контакт с дубом только в начале очень ненадолго. Может, поэтому?

не только медь... вот и с роликами на чпу станке...
[сообщение #13227978]

Я вот впервые увидел как медь тянутКомэск, 12 Окт. 20, 20:18

А потом хвосты как то перегонять, купажировать...Ромуальдович, 13 Окт. 20, 13:30

Коллеги, тут случай был. Нужен был определенный объем готового зернового продукта. Скажем так, почти для белого пития. А его не хватало и иных запасов не было.
И тут я рискнул взять хвосты от второй дистилляции (те, что обычно у меня кольцуются), отбор до ~20% (соответственно слегка замутненные). Прогнал четырехкратно самотеком через угольную колонку, так как некогда было поленился маленький дистиллятор сооружать. Короче, эдакий вот, неправильный купаж получился неплох.

Пиво-Виски, уголь конечно же умягчает.
Наверное, механизм дальнейшего разложения этих самых кислот.

Ромуальдович, я про выдержку в бочке. По альтернативным методам ничего не могу сказать, не пользовался.

oleg_v_v, может есть смысл вначале держать в свежей недолго, а потом в сильно истощённой бочке?

Возможно, в этом вина кавказского дуба, а не ускоренного окисления.oleg_v_v, 13 Окт. 20, 13:54

Вот, я думаю, дело в этом. Уже несколько напитков подзапорол так. Первый, чаще контролируешь, оп, слили, хотя выдержки и маловато. Второй оставляешь на подольше. Оп! На аэрацию.

Ромуальдович, как вариант. Почти такой эксперимент в процессе, но если не поможет, т.е. проблема не в материале бочки?

Димакарел, я не помню где читал, что шотландцам наши бочки не зашли именно из-за этой самой кислинки. Но вот только ли в этом, т.е. материале, дело? Как один из способов борьбы я планирую довыдержку в подготовленных сладким вином бочках. Вот про перегонку еще хотелось бы понять. Проводить очередные эксперименты с ТК как-то не хочется, результат вряд ли устроит.