Виски и не очень. Как сделать.

пивовары используют некоторые приёмыKolew, 10 Окт. 20, 19:39

собственно пауза в диапазоне 55-58 - получение из белков "клейких" полипептидов. Если дольше держать на 55 С и ниже - здравствуй аминокислоты (не пенятся, но - строительный материал для дрожжей - быстрее забраживание), прощай полипептиды и пена. ))

Добавлено через 3мин.:
это, как минимум, и "по белому".

Пиво-Виски, Скорее сбраживание в холоде при котором вырабатываемая углекислота лучше растворяется и лучше удерживается в жидкости

вырабатываемая углекислотаKolew, 10 Окт. 20, 20:12

углекислоту при перегоне уносит уже при 50-60С в кубе.
Тут еще другое, спиртуозность "пива" под виски около 7-8% (НП 15-18%) по двум причинам:
1) выше 18% НП - требует особой технологии сбраживания и имеет смысл только под портер/стаут (не для браги). При этом солод и зерно - белые (карамель и жженка в браге не нужна).
2) чем выше плотность, тем выше содержание несбраживаемого (дающего пену).
Видимо, те, у кого проблемы с брызноуносом:
1) жадничают и доводят НП до 20% и выше, пользуясь дрожжами с прикормом.
2) имеют слишком узкую и короткую восходящую часть относительно диаметра куба (мощности).

То что писал было про пиво-для пива. Хотя я не спец в этом)))

Брызгоунос при сгонке вероятно от повышенной кислотности бражки которая, скорее всего, растёт из-за бактериального заражения. И из-за не снижения мощности нагрева в нужный момент. Или не достаточное его снижение.
Подкорм дрожжей при высоком сахаре сам по себе не провоцирует брызгоунос при сгонке. Он способствует лучшему выбраживанию(конечно же в правильной норме задачи и своевременности). А вот не доброд и остаточный сахар при высокой t брожения провоцирует бактериальное заражение и соответственно повышение кислотности, и соответственно брызгоунос при сгонке на большой мощности нагрева.

Вообще применение диоптра и высокой восходящей части паропровода позволяют не думать о таких мелочах. Это всего лишь часть производства. Кто-то дотошно выискивает пути совершенствования, кто-то просто делает. Каждый выбирает для себя.

https://www.diffordsguide.com/...on/distillation

Статья, если читать правильно, подтверждает всё что я говорю.
Одно только интересно(по начальной части статьи). Если тут "ортодоксы" бьют за белую схему, откуда в их(буржуйские) дистилляторы летят твёрдые частички

Я ни кого не критикую. Просто пытаюсь сдвинуть стереотип с места.Kolew, 10 Окт. 20, 20:08

Тебе следовало хотя бы разок перегнать пиво на виски, чтобы в очередной раз не выглядеть .... двигая стереотипы.

Добавлено через 9мин.:

только ли для этого мудрят с формой аламбика для первого погонаUrajan, 10 Окт. 20, 19:48

А чего там мудреного? Я ставлю конус + диоптры только для контроля брызгоуноса и по видео работы их потстиллов неоднократно замечал, что кипение у них на уровне верхнего диоптра, т.е. ни о какой дефлегмации, как в спиртовом кубе, речи быть не может.

Перегонка пива - это переработка отходов. Со всеми вытекающими. И стратегию сгонки нужно выстраивать основываясь на технике производства пива.
Перегонка солодовой или зерновой бражки, похожих на пиво, но ими не являющихся, не несут при нормальном производстве, перекосов переработки пивных отбросов.

При возникновении потребности в переработке пива переработаю на высшем уровне.
В каждой из моих метОд, вне зависимости от сырья, описаны способы глубокой переработки отходов как составные части производства.

Брагу для виски называют пивом. Для ломателей стереотипов, ни разу не делавших и не перегонявших правильно сделанную брагу, это может стать очередным открытием.

По органолептике все бражки показали одинаковый результат. Вкус слабого пива с не большой кислинкой, без горечи и признаков сладости. Запах приятный, чистый, пивной со сливочным оттенком и спиртовым тоном.Kolew, 15 Июля 20, 20:08

[сообщение #13711971]

Все виды бражек имели при брожении очень приятный сортовой аромат. Особенно мне нравится бражка на перловке имеющая запах и вкус слабого молодого светлого не фильтрованного пива.Kolew, 07 Июня 19, 21:37

[сообщение #13537640]

Ну так и пей её с рыбой.Kolew, 10 Окт. 20, 23:26

У тебя даже с терминологией проблемы, про остальное можно даже не начинать говорить. Продолжай ломать стереотипы...

Когда к тебе придет понимание, в чем разница между дерьмом, которое ты называешь брагой для виски и нормальной брагой для виски, которую называют пивом, можно будет продолжить беседу, а пока продолжай ломать стереотипы...

Добавлено через 8мин.:

Тогда тебе следует перестать с ними беседовать.

Добавлено через 23мин.:

И запомни, править/тереть посты после того, как на них ответили - это мудачество. Нормальные мужики сначала думают, потом говорят/пишут.

Видимо, те, у кого проблемы с брызноуносом:Пиво-Виски, 10 Окт. 20, 20:22

Проблемы то как раз нет ни у кого, кто понимает с чем работает. Повышенное пенообразование это не проблема и не брак а особенность и свойство нормальной качественной вискарной браги. Типа если молоко убежало- это не значит, что оно плохое- сам виноват Но как обычно находится пьяный Дартаньян, молока в жизни не видевший, который воду только кипятил, заливая в куб по край и заявляет что у всех молоко неправильное из под неправильных коров

А чего там мудреного? Я ставлю конус + диоптры только для контроля брызгоуноса и по видео работы их потстиллов неоднократно замечал, что кипение у них на уровне верхнего диоптра, т.е. ни о какой дефлегмации, как в спиртовом кубе, речи быть не может.oleg_v_v, 10 Окт. 20, 22:56

Зачем тогда делать дорогой аламбик, причем форма верха разная бывает. Например в обзорной статье от Полугарова автор отмечает, что на первом перегоне расширение типа шара в нижней части меняет аромат дистиллята. Строили бы дешевые бомж-варианты кубов-цилиндров с обычной конусной крышкой на первый перегон.

результат на уровне кулинарии, медь в холодильнике один из способов формировать профиль,

мне нравится без меди в холодильнике и самое главное, я знаю, что так делаю, в этом преимущество кухонных технологий127L, 09 Окт. 20, 21:57

За Эпитет "Кухонные Технологии" отдельная "спасибка" )))

Добавлено через 22мин.:

Вообще применение диоптра и высокой восходящей части паропровода позволяют не думать о таких мелочах. Это всего лишь часть производства. Кто-то дотошно выискивает пути совершенствования, кто-то просто делает. Каждый выбирает для себя.Kolew, 10 Окт. 20, 20:32

От согласен , на все 100%... Каждому свое, тебе дотошное совершенствование , кому то диоптр над кубом и похреническое отношение к "правильным" технологиям выбраживания и перегона.
ПС. Ломка стереотипов неблагодарное дело и во многом Сизифов труд . Но ты мужик упертый ,только не выноси при этом мозг "правильностью" твоего опыта . Мы имеем право заблуждаться в поисках СВОИХ метОд...

только не выноси при этом мозг "правильностью" твоего опытаКомэск, 11 Окт. 20, 11:57

Напомни где я противопоставляю свой опыт не правильному другому.
Не стОит воспринимать описания моего опыта и взглядов как критику чьих-то действий. Каждый волен думать и поступать как считает нужным.
То что я пытаюсь проецировать в своих описаниях оказывают даже гораздо большее влияние на формирование определённого мировоззрения чем я ожидал.

Мы имеем право заблуждаться в поисках СВОИХ метОдКомэск, 11 Окт. 20, 11:57

Все имеют право иметь своё мнение.
Только некоторые считают что его хамки можно троллить.
Не проявляя агрессию не получаешь её в ответ. Это касается и меня.

Urajan, пена всему виной

если посмотришь на старые кубы, то увидишь мешалку с цепями скребящими по дну, казалось бы для чего она нужна при белой схеме?

источник пены -ПАВ вещества в т.ч. продукты распада белка и ДМС. скорее всего форма кубов для первой перегонки как-то корелировалась с пеногашением

Добавлено через 10мин.:

Зачем тогда делать дорогой аламбикUrajan, 11 Окт. 20, 10:35

для кухни нет нужды,

важно иметь медь в кубе и на восходящем тракте, важно затирать с закислением, важно не жадничать по спирту, важно вырезать тело исходя из своих условий - все остальное не так уж важно

Не верю я в исторически правильный путь сгонки по белой схеме.
Предки вряд ли парились по лишнему.
Они солому кидали на дно чана.
Не спроста.
Не там вы ищите камень.
Мне так думается.
К слову моя брага ждёт перегонам уже месяца три. Посмотрим

если посмотришь на старые кубы, то увидишь мешалку с цепями скребящими по дну, казалось бы для чего она нужна при белой схеме?127L, 11 Окт. 20, 18:34

вот именно, эти мешалки не только в старых кубах, но и в новых, япы углем печи топят под аламбиками. Может кто и в Шотландии, Ирландии до сих пор использует прямой нагрев. Видать по красному делают вискарь.

Они солому кидали на дно чана.Flokpulman, 11 Окт. 20, 18:56

на дно "фильтр-чана" же, чтоб после затирания..., нет? Но это опять же для питья пива.
А для перегонки, после того как утонет "шапка" по-красному - достаточно декантировать насухо выброженное. Так делаю для микса пивная дробина + сахар. По понятным причинам уже не пенится )). Весь "пенообразователь", еще ранее, в пиво уходит.

Добавлено через 1мин.:

И не скислаGloGar, 11 Окт. 20, 19:01

Как шапка утонет, закупориваещь бродилку. Да и все. ))

Добавлено через 3мин.:
киснуть нечему, да и если закиснет, то не вижу проблемы. Не понимаю "гравицапство" (все это раскисление, всякой фигней), ...объяснять не нужно. правда..., читать умею )))

на первом перегоне расширение типа шара в нижней части меняет аромат дистиллята.Urajan, 11 Окт. 20, 10:35

вот именно. Конус и 20тая трубка это просто кусок меди. Ну возможно пар там слегка задержится. Самую малость. Потому как при сужении скорость пара будет только увеличиваться. А вот при сужении и расширении происходят завихрения. Пар возвращается и снова вверх идет.