Виски и не очень. Как сделать.

акентошана амер оакzaq111, 28 Нояб. 20, 09:08

Для чего так долго ждать было - не понятно! От него хвостищами прет, можно нос в бокал не сувать.

дай подышать хоть 10мин и нет ничего

Добавлено через 1мин.:

Для чего так долго ждать было - не понятно!Сомовец, 28 Нояб. 20, 09:47

вообще ничего не ждал, случайно получилось

Коллеги, все же мучает вопрос про начальную крепость на первой перегоне. Если судить по данным с известного сайта крепость низкого вина начинается от 45-42. Реально головы с браги 7-8 градусов идут около 50 или выше.
Может все таки нужно отбирать головы 1% от объёма? Или хрень в интернете написали?

Или хрень в интернете написали?Mr_Greg, 17 Дек. 20, 01:51

Это скорее всего какие то усредненные данные, рассчитанные на аппарат с имеющейся степенью укрепления и нам ориентироваться на данные цифры нет необходимости. Снимать ли головы с браги, тут зависит от применяемой методы перегона и вида сырья, моё ИМХО для солодовых дистилятов идущих под выдержку делать этого категорически не стоит

для солодовых дистилятов идущих под выдержку делать этого категорически не стоитГарриИгорь, 17 Дек. 20, 08:15

Категорически согласен! Я головы с браги 50-100 мл. отбираю, если к сырью примешивался сахар и дист в дальнейшем не идет в бочку.

для солодовых дистилятов идущих под выдержку делать этого категорически не стоитГарриИгорь, 17 Дек. 20, 08:15

что страшного произойдет, если убрать "химозные" головы?🤔

что страшного произойдет, если убрать "химозные" головы?AsketVinokur, 17 Дек. 20, 09:57

Например, в них останутся практически все энантовые эфиры, бывшие в бражке.

что страшного произойдет,AsketVinokur, 17 Дек. 20, 09:57

они думают,что сохранив 100 мл наиболее токсичных веществ,кт равномерно замаскируются в общем объеме,через 1-2 года они превратятся в "амброзию"

Например, в них останутся практически все энантовые эфиры, бывшие в бражке.Daniil, 17 Дек. 20, 10:03

Для односолодовых это также критично, как для коньячных спиртов? Если они так ценны (э.эфиры в химозной части солодовой браги), может быть тогда имеет смысл извлекать их отдельно и добавлять в new-make перед заливкой в бочку?

они думают,что сохранив 100 мл наиболее токсичных веществ,кт равномерно замаскируются в общем объеме,через 1-2 года они превратятся в "амброзию"Игорьь, 17 Дек. 20, 10:05

Игорьь, а "наиболее токсичные вещества" обязательно отбирать именно с бражки, нет такого варианта, чтобы их отбирать при перегонке сырца?

так уже было 100 раз обговорено,что при слабом градусе наиболее интенсивно испаряется в начале прогона то,что два поста назад назвали "химозой"

так уже было 100 раз обговорено,что при слабом градусе наиболее интенсивно испаряется в начале прогона то,что два поста назад назвали "химозой"Игорьь, 17 Дек. 20, 10:23

Энантовые эфиры - химоза?

Энантовые эфиры практически равномерно распределяются в начале получения тела,и это тоже было выложено в хроматограммах

Энантовые эфиры практически равномерно распределяются в начале получения тела,и это тоже было выложено в хроматограммахИгорьь, 17 Дек. 20, 10:29

Покажи эти хроматограммы.

извини,но я высказал свою точку зрения для AsketVinokur и для тех,кто предпочитает продукт с уменьшенным содержанием "химозы"

извини,но я высказал свою точку зренияИгорьь, 17 Дек. 20, 10:34

А зачем тогда ссылаться на хроматограммы? Ты их придумал, и это такая "точка зрения"?

Если брожение 72 часа максимум, нужно ли в вискарной технологии ориентироваться на энантовые эфиры - большой вопрос. У меня они явно проявляют себя в виноматериале (дрожжевом осадке) при брожении от 2 месяцев при низких температурах (фрукты).

Например, в них останутся практически все энантовые эфиры, бывшие в бражке.Daniil, 17 Дек. 20, 10:03

они там за три дня даже не успевают набродить эти эфиры. Если кому они нужны, то можно потом с дрожжами побаловаться. Я нигде не нашел, Коэффициент ректификации ЭЭ на браге. На СС есть

Находясь в составе спирта-сырца крепостью 23-32об. %, энантовые эфиры имеют коэффициент ректификации больше единицы, поэтому они становятся хорошо летучими и полностью переходят в дистиллят.

из чего можно предположить, что на браге коэффициент будет меньше или приближенный к единице. И тогда ЭЭ растянутся по головам и телу. Не будут такие концентрированные. Так что если с браги отобрать часть голов, то большого греха не будет. Вы попробуйте понюхать что идет в трубке отбора в головах при отборе браги. Только охлаждение не включайте. Там тихий ужас.

Например, в них останутся практически все энантовые эфиры, бывшие в бражке.Daniil, 17 Дек. 20, 10:03

А при слабоградусной навалке энанты разве не хвостовая примесь ?
При крепости сырца 25-30 Крект около единицы. Поправь если не так.

что страшного произойдет, если убрать "химозные" головы?🤔AsketVinokur, 17 Дек. 20, 09:57

У меня ничего страшного не произошло после отбора небольших голов на 1 погоне и закольцовку их в след брагу. Более того, получился на мой взгляд удачный 3 летний виски. Это как раз был момент когда я наткнулся на известный сайт. Мое мнение, подтвержденное моей практикой, что щедрый отбор голов будущему виски не повредит. А вот головастый виски с выдержкой менее головастым не становится.
По поводу отбора голов в виски на первом погоне специально искал информацию, но кроме цифр на сайте подтверждения этому не нашел. Цифры конечно интересные, но непонятно откуда и кем взятые.

А при слабоградусной навалке энанты разве не хвостовая примесь ?Urajan, 17 Дек. 20, 11:40

Нет, промежуточная, как сивуха. Ходят вместе с сивухой.