Виски и не очень. Как сделать.

Flokpulman, трех от пяти отличается сильно, если один new-make,

тут вопрос в другом, какой был, тот самый, new-make семь лет назад, и каковы его изменения в бочке за это время.

я проверил, ни о какой технологии "отбора нескольких тел" тогда не знали

так что Юре теперь придется озвучивать ответы на вопросы

У меня трёхлетний естьFlokpulman, 23 Дек. 20, 23:04

Из трёхлетних у меня есть бленд виски ( 12 солодовых и зерновых спиртов ) и бурбон. Бурбона уже мало ( промежуточные дегустации )), но бленд очень надеюсь сохранить до 7 - летнего возраста.
Отличие ньюмейка их и после 3 - лет разительное. Вначале было просто противно ( изики, кукурузная блевотина ), а сейчас пьёшь, наслаждаешься нюансами вкуса и аромата. Магазинные бленды, при всё же лучшем вкусе, кажутся водянистыми.
И это при том, что бочки никакой не было. Вначале термориформинг с собственноручно напиленной в парке и обработанной щепой, а потом в течение всего срока ежемесячная аэрация через шланг от насоса надувной лодки ( в стекле с воздушным пузырём ).

Надеюсь и семилетний появитсяFlokpulman, 23 Дек. 20, 23:04

если "ангелы" не сожрут

Уверен, они мне оставят

Уверен, они мне оставятFlokpulman, 24 Дек. 20, 10:47

я ангелы не зря в кавычки поставил

туда же входят твои друзья, ты сам и родственники.

Gabriel 61, Юра, и как на твой вкус такой релиз, интересна твоя оценка с высоты семилетнего опыта?127L, 23 Дек. 20, 12:06

Андрей , я заранее извиняюсь , если ввел достопочтенное сообщество в заблуждение.
Сообщество это считает (а в этом ему помогают , видимо шотландские учебники ) , что время выдержки - это время , проведенное напитком в бочке.
Я же с этим постулатом не согласен совсем , ну и есть доказательства тому , что многие напитки стареют , совсем не видев бочки. Думаю , что ты не будешь отрицать сей факт?
Ну , например , напиток , который старше виски в несколько раз - авамори.
Так по моим . Я , после удачного случая , заливаю напитки в стекло , и оставляю в коллекцию. Не знаю зачем , может младшему на свадьбу. Так вот и с горохового 2013 года на летней встрече та традиция и идет.
Ну и по рому , 1.5 года в бочке и 1,5 года в стекле , это амброзия. Если что спроси у 345-го. Он ром вообще не любил.
Но , сам понимаешь , коллекция , это коллекция.

многие напитки стареют , совсем не видев бочкиGabriel 61, 24 Дек. 20, 18:20

с этим я согласен, у меня есть пиво сваренное в июле 2014 года, разные дистилляты от сентября 2013 года, на мой вкус все эти дистилляты не соответствуют современным моим требованиям к качеству напитков

я хотел услышать твое мнение относительно твоих коллекционных образцов семилетних, как ты оцениваешь их на сегодняшний день?

Gabriel 61, крепкие напитки/дистиляты в стекле или иной посуде(не пластик) со временем улучшают свою органолептику. Тут я с тобой согласен. А вот коллекцию своих напитков не получается создать ))) выпивается все или дариться ...надо проявить волю и начать ее собирать )))

я хотел услышать твое мнение относительно твоих коллекционных образцов семилетних, как ты оцениваешь их на сегодняшний день?127L, 24 Дек. 20, 18:45

Ну по рому я уже сказал , я его много запас. Супер.
А по поводу семилетних , прости , пока сыну 17 , в апреле 18 будет. ХЗ , когда невесту приведет. Но как будет свадьба , вскрою , и обязательно отпишусь. У меня , кроме горохового интересные образцы запечатаны , и гречишные , ржаные , даже медово-ржаной есть.
А по пиву = ХЗ , может углекислота его хранит. Мои сухачи больше года не живут , портвейны , да , то что выше 14%. Недавно пробовал кагор 16 года , из альфы , так очень ничего.

пробовали. Вспомнил Диму с его мазью Вишневского и ведь же пьют такую каку... Лафрог еще куда не шло. Ардбег ваще шпала сивушная.АлИвЕр, 19 Дек. 20, 22:37

Нормальная у меня мазь 🙂 Это ты ещё Octomore не пробовал. Вот где мазь👍

Это ты ещё Octomore не пробовал. Вот где мазьdmitry_el, 24 Дек. 20, 22:08

теперь буду знать что стороной обходить. Кстати, Ардбег и Лафрог осталось грамм по 70. Привезу на встречу.

по пивуGabriel 61, 24 Дек. 20, 19:15

там похоже процессы шампанизации идут, я не спец по этой теме, но пиво уже совсем не пиво, но вкусно

даже медово-ржаной естьGabriel 61, 24 Дек. 20, 19:15

О достопочтенный, а есть ли рецептик и технология приготовления медово-ржаного или иного медово-зернового дистиллята для бочки, или подскажи где искать.
Есть мед, есть рожь, есть бочка, есть желания, а найти технологию не могу.

Есть мед, есть рожь, есть бочка, есть желания, а найти технологию не могу.Перебражкин, 24 Дек. 20, 23:42

Дык вроде ничего сложного.
Варишь рж. дробленку с разжижителем , с солодом или по бедности с амилосубтилином. Я варю паром. 12 кг на 120 л бочку , но в 80 л , для пены и солода и льда оставляю пространство. Осахариваю яч солодом 2 кг , как только опустится ниже 65*с , через пару часов добавляю лед до 39*С и вношу дрожжи 100 гр.Я дорогими не балуюсь , пользую воронежские. Но свежие , до года. Как только активность брожения и температура начнет снижаться , добавляю 10 кг меда. Бродит эта бяка примерно неделю. Ну а дальше каждый перегоняет по своему фэн шую. Я убираю сивухи процентов 60-70. Дуба особо много для такого не надо , у меня цвета бледной мочи , иначе нежный аромат и вкус забьешь , проходил. Ну и пару лет в бочке , а дальше можно и в стекло. И через годик профильтровать покапельно с аэрацией. Оставляй покрепче , под 45%.
Но пробовать с года можно , как , впрочем любой зерновой.

12 кг на 120 л бочку , но в 80 л , для пены и солода и льда оставляю пространство. Осахариваю яч солодом 2 кгGabriel 61, 25 Дек. 20, 13:37

Если не против, вмешаюсь для уточнения: рожь дробленка - 12 кг на бочку 120 л, заполняя ее при этом до уровня 80 литров, верно? Про оставшийся объем ясно.
А осахаривание получается по пропорции 1/6, каким солодом, любым светлым курским?

Gabriel 61,

Как только активность брожения и температура начнет снижаться , добавляю 10 кг медаGabriel 61, 25 Дек. 20, 13:37

Начало зерновой по ГОСу , не ясно почему мед после активной фазы брожения ? Дрожжи мед не любят или наоборот))) или тут тем-ра влияет ?

Если не против, вмешаюсь для уточнения: рожь дробленка - 12 кг на бочку 120 л, заполняя ее при этом до уровня 80 литров, верно?Городской, 25 Дек. 20, 14:11

Да , потом дольешь ,с медом , когда пена уляжется .

Начало зерновой по ГОСу , не ясно почему мед после активной фазы брожения ? Дрожжи мед не любят или наоборот))) или тут тем-ра влияет ?Комэск, 25 Дек. 20, 14:16

Да , дрожжи раскочегариваются , как начинают голод испытывать , ты им медку. Нормально хавают со ржей , не тормозят. Когда чистый мед , да тормозят.

Добавлено через 2мин.:

А осахаривание получается по пропорции 1/6, каким солодом, любым светлым курским?Городской, 25 Дек. 20, 14:11

Светлым , конечно. Там первичная декстринизация прошла при нагреве варки , 1/6 это с запасом.

Дык вроде ничего сложного.Gabriel 61, 25 Дек. 20, 13:37

А смысл?
Чего мало? Ржи или мёда? Такая комбинация оправдана только отсутствием должного количества какого-либо из видов сырья.
Оптимальнее сбраживать всё по отдельности и потом при желании купажировать.
Мёд, а он наверняка дешёвый и не ароматный, играет роль только разбавителя для уж очень ароматной ржи. Так не лучше ли всё по отдельности?

зы: Добавка сахаров(мёда) в достаточно большом количестве на исходе бурного брожения, когда дрожжа уже не размножается, чревата недобродами. Всё ли выбраживает? Просчёт по сахарам не делал?
Не в критику. Просто не обычно для меня. Всё-равно что солодовую бражку сахаром полируют.

Да , дрожжи раскочегариваются , как начинают голод испытывать , ты им медку. Нормально хавают со ржей , не тормозят. Когда чистый мед , да тормозят.Gabriel 61, 25 Дек. 20, 15:57

энто и хотел услышать , беру на заметку, ибо чужие методы лучше чем свои грабли )))

ибо чужие методы лучше чем свои грабли )))Комэск, 25 Дек. 20, 22:15

Очень большое заблуждение.
Лучше своего опыта ни чего нет. Не возможно повторить ни сырьё, ни условия, ни руки\голову.