Виски и не очень. Как сделать.

Gabriel 61, Юра, извини за занудство,поясни как твой рецепт соотносится с технологией приготовления виски? Есть примеры промки (на виски) по такой технологии?

для восторженных "дамочек" - наверно вы забыли или не знали про сектантовку, - напиток приготовляемый из сахара и зерна, есть у него какое-то количество поклонников, но вроде это другая тема.

сделай ряд опытов зерна с медом и я приму твой опыт к сведениюКомэск, 25 Дек. 20, 22:50

Для меня это не основание. Хотя всё для этого есть. Кроме желания)))
В моей реальности зерновые к зерновым, мёд к мёду, всё остальное к себе подобному.

зы: В тему зерно-сахарного рукоблудства.
Есть принцип добавлять сахаросодержащее(сахарозосодержащее) сырьё в зерновые после осахаривания зерновых, но перед началом брожения. С этим я согласен. А любое добавление сахаров после начала брожения - зло.
Хотя не осуждаю.
Просто анализирую. Для себя. Как не нужно делать.

Kolew, там уже без разницы после осахаривания какие сахара, Юра использует прием поэтапного повышения плотности, ака дробного внесения сахара в брагу,

это практиковалось как раз лет 10 назад,

теперь/сегодня, достаточно внести сахар в солодовую барду, чтоб получить готовую брагу за три-четыре дня, однако этот вариант годится на спирт

я не уверен, в том, что результат по рецепту Юры, будет положительным если кто-то сделает, будет интересно посмотреть на результат

там уже без разницы после осахаривания какие сахара127L, 25 Дек. 20, 23:08

Об этом я и написал. После осахаривания.
Вот только подыхающие дрожжи новый сахар не доедят. Будет недоброд. Просто ни кто из нас этим не парится. А на производстве технолога за это бы распяли.
Дробное внесение сахара - тупой принцип если дробность производится после бурного брожения, а это сутки +-.

Вот только подыхающие дрожжи новый сахар не доедят.Kolew, 25 Дек. 20, 23:14

Ни какие они не подыхающие, на солоде, да с ГМ 1:6, сожрут все что дадут, и 10 кг меда на 120 литров это ерунда, они бы и больше сожрали, но ктож им даст

зы. но сколько и чего насрут, вот тут и думай, а нафига это надо?

Дробное внесение сахара - тупой принципKolew, 25 Дек. 20, 23:14

я на сахарной дробно вношу. Быстрее бродит процентов на 30

Я ж написал. Не осуждаю. Нравится кто ж против.
То что я написал касается только меня.
А недоброд - это то, что остаётся в виде сахаров в бражке, на вкус не ощущается, при сгонке добавляет дряни.
Проверяется он только по начальной и конечной плотности фильтрата сусла и бражки.

Быстрее бродит процентов на 30АлИвЕр, 25 Дек. 20, 23:23

А выбраживает ли. Может быстрее потому что не дображивает?
Основные сахара в любой бражке дрожжи перерабатывают за первые сутки. Потом дображивают остатки. И тут им полудохлым ещё добавка))) Бурное возобновляется? По подъёму t кто-то отслеживал? Фиг-вам. Всё на уровне ощущений.

любое добавление сахаров после начала брожения - зло.Kolew, 25 Дек. 20, 22:56

Основные сахара в любой бражке дрожжи перерабатывают за первые сутки.Kolew, 25 Дек. 20, 23:27

Напрасно ты так утверждаешь, без оговорки условий брожения - внесения количества дрожжей. Если ты сразу добавляешь все необходимое количество дрожжей, то возможно и не имеет смысла дробить сахара, хотя и это сомнительно. Но дрожжи стоят деньги и часто не малые. Ты сам используешь далеко не дешевые. Так вот, чем больше в заторе сахаров, тем хуже размножаются дрожжи, вроде прописная истина. Перевес идет в сторону спиртового брожения (эффект Кребтри). Минимальная концентрация, при которой идет чисто размножение (эффект Пастера) -0,1%. Так вот, что бы не словить недоброд лучше дробить сахара и дать им возможность размножиться в требуемом количестве, при условии если ты не делаешь браги крепостью до 5...8%.

чем больше в заторе сахаров, тем хуже размножаются дрожжиAleksandr_DD, 26 Дек. 20, 09:41

коллега предлагает дрожжи. Уж очень их расхвалил. https://www.mirbeer.ru/...amax_mw_0_5_kg/
• DistilaMax® MW были отобраны за способность сбраживать мальтозу, мальтотриозу и другие сахара,
содержащиеся в ячменном солоде.
• DistilaMax MW обладают устойчивостью к высокой концентрации спирта и сохраняют высокую активность до
концентрации спирта 15% об.
• DistilaMax MW рекомендованы для производства виски при сбраживании сусла из ячменного солода.
• DistilaMax MW продуцируют вкусо-ароматические примеси, которые подходят для солодового виски за счет
формирования комплексного аромата и фруктовых тонов.
ценник чуть дороже 3000р.

вкусо-ароматические примеси, которые подходят для солодового виски за счет формирования комплексного аромата и фруктовых тоновАлИвЕр, 26 Дек. 20, 11:11

Интересно, как производитель дрожжей выделяет (как достоинство) формирование фруктовых тонов в виски-дистилляте. Уж не те ли это "ароматы в зерновых в хвосте"?

Интересно, как производитель дрожжей выделяет (как достоинство) формирование фруктовых тонов в виски-дистилляте. Уж не те ли это "ароматы в зерновых в хвосте"?Daniil, 26 Дек. 20, 11:22

вряд ли. Есть у меня пару образцов его продукта на этих дрожжах. Достойный продукт. Мой отдыхает. Ну он знает свое дело. Технолог на крафтовой пивоварне. Вот только не знаю вкус такой благодаря дрожжам или нет. Я вот особо не придаю им значение.

Технолог на крафтовой пивоварне. Вот только не знаю вкус такой благодаря дрожжам или нет. Я вот особо не придаю им значение.АлИвЕр, 26 Дек. 20, 12:59

Предложи ему совместный проект - сравнение двух сырцов (дрожжи 1 и дрожжи 2 на одном сырье) по эфирам.

ценник чуть дороже 3000р.АлИвЕр, 26 Дек. 20, 11:11

Вакуумная упаковка. Это говорит о том, что после вскрытия будут хранится не долго. Мне на сезон зима (зерно) + осень (фрукты) необходимо 20 г дрожжей. Этого количества хватает на 50...60л АС.
3720/500 = 7,44 руб/г. В принципе не дорого. Я беру по 12руб/г, но весовые, от 5 г. Есть возможность взять разные, попробовать разные штаммы.

Есть у меня пару образцов его продукта на этих дрожжах. Достойный продукт. Мой отдыхает. Ну он знает свое дело. Технолог на крафтовой пивоварне. Вот только не знаю вкус такой благодаря дрожжам или нет.АлИвЕр, 26 Дек. 20, 12:59

Тут надо сверять, сбраживая параллельно две браги и перегонять одинаково самому.

Технолог на крафтовой пивоварнеАлИвЕр, 26 Дек. 20, 12:59

У него пивных дрожжей должно быть валом. Зачем ему эти?

15% спирта в браге на виски это зашквар, чтоб так сделать надо начальную плотность сусла иметь около 30%

На 3000 рЭ можно 50 кг курского солода купить, это как минимум 15 литров АС,

Мне на сезон зима (зерно) + осень (фрукты) необходимо 20 г дрожжей. Этого количества хватает на 50...60л АС.Aleksandr_DD, 26 Дек. 20, 13:24

Размножаешь перед внесением в затор? Какой алгоритм действий?

15% спирта в браге на виски это зашквар127L, 26 Дек. 20, 13:40

Не зашквар, а маркетинг, рассчитанный на новичков. Стандартный косяк начинающего винокура - низкий гидромодуль, желание получить высокоспиртуозную брагу. Для них и пишут 15-18% спирта, т.к. они обеспечивают 90% продаж.

Раз речь пошла о вискарных дрожжах,у меня тоже по ним вопрос. Хочу попробовать дрожжи сафспирит М1,но в силу их дороговизны,планирую их использовать на гораздо бОльший объем браги,чем заявлено производителем. Делал так и на брагман виски и на алкотек виски. Вопрос в том,что не будут ли они из-за такого "крупного размножения" работать,как обычные хлебопекарные?
Брагманами и алкотеками сбраживал одной пачкой по 200л браги. С М1 хочу примерно так же

Стандартный косяк начинающего винокура - низкий гидромодуль,alkotester, 26 Дек. 20, 16:23

Я делал барливайн, скорее всего этот вариант не для начинающих, так вот получить сусло "по белой" под 30% плотности не реально на солоде без упаривания или внесения сахара, ни то ни другое не практикуется для приготовления виски. Можно конечно сделать "по красной" кашу с ГМ 1:1 и это будет скорее зерновой вариант, если смотреть характеристики увидим:

Назначение: Дрожжи для Зерновой Браги
Вид: Спиртовые дрожжи

Про солодовый виски явно приврали, примазались к раскрученному названию напитка, не более того, согласен с тобой.

Gabriel 61, Юра, извини за занудство,поясни как твой рецепт соотносится с технологией приготовления виски? Есть примеры промки (на виски) по такой технологии?127L, 25 Дек. 20, 22:53

Ну да , Андрей , ты прав.
В строгом понятии - это не виски.
И что?

Gabriel 61, Юра, да ничего, хорошо хоть признал очевидное

Кстати ты выше упомянул, что солодовый не очень востребован твой, против зернового, если я ничего не перепутал, может все же имеет смысл сделать солодовый по классике?