Виски и не очень. Как сделать.

Летом в квартире держать же не будешь,или жара на процес не влияет?kjhl, 11 Февр. 11, 10:55

доля"ангелов" будет катастрофичной.

 Пацаны, сорри, первый раз делаю второй перегон, как правильно отбирать головы и хвосты? У меня получилось 10л. - 50* СС. Если отбирать по 10%, то от какого объёма считаем от 10л. смеси или от 5л. спирта? Т.Е. отбираем (ну, возьмем головы) 1литр или 500мл.(Соответственно и по хвостам). Спасибо. 

Пацаны, сорри, первый раз делаю второй перегон, как правильно отбирать головы и хвосты? У меня получилось 10л. - 50* СС. Если отбирать по 10%, то от какого объёма считаем от 10л. смеси или от 5л. спирта? Т.Е. отбираем (ну, возьмем головы) 1литр или 500мл.(Соответственно и по хвостам). Спасибо. 

Григорий44, 11 Февр. 11, 22:28

Считать от АС.  И 10 процентов, это если один раз перегонять повторно, а есть два, то по 5, в сумме 10.

То есть, при второй перегонке отбираю 500мл. голов и хвостов?  Правильно?

...при второй перегонке отбираю 500мл. голов и хвостов?  Правильно?
Григорий44, 11 Февр. 11, 22:44

Правильно будет взять 250 мл голов в пересчёте на АС(абсолютный спирт) и 250 мл хвостов в пересчёте на АС. Это если планируешь ещё раз потом перегонять.Если нет, и этот пергон крайний, то сразу брать по 10%, т.е. 500 мл в пересчёте на АС в начале и 500 мл в пересчёте на АС в конце.

подсобите , чтото у меня с сушкой солода лажа,первый раз делаю.

вторая партия кое где местами плесень немного до сушки появилась,выкинуть его нах или ничо страшного?. первый заход вроде норм по плесени,но после сушки солода 40-45*с нехера не отделяются корешки и ростки,можно ли его прогреть на более высокой температуре или плюнуть и так молоть? и дать ли солоду после сушки отдохнуть 2-3 нед как в пивной теме советуют? спсп

Добрый вечер, коллеги! Нужен ваш совет начинающему вискоделу.
3.5 кг ячменного пивного солода (размолотого в блендере) плюс 1.5 кг ржаного молотого солода с хлебокомбината завариваю в 25 литрах воды, после естественного охлаждения до 30 градусов добавляю дрожжи Сав-левюр 30 гр. Через неделю перегон от и до, но выход не большой - около 3-х литров 10 градусного слабого вина. Что не так? Кто-нибудь измерял градусы в браге?

Через неделю перегон от и до, но выход не большой - около 3-х литров 10 градусного слабого вина. Что не так? Кто-нибудь измерял градусы в браге?Сергей 38, 15 Февр. 11, 21:43

Рассказ твой несёт очень мало информации. Думаю, что у тебя проблемы с осахариванием, хотя и про бражение ничего не известно.

Маловато.До 65 градусов температуру доводил?И  пару часов надо было подержать. Дрожжи на выход не влияют, но лучше пивные приобрести.Я в Тедди бире покупаю.На твое количество с предварительным разбродом 3 грамм хватит.

Сергей 38, что значит "завариваю"? Заваривать нельзя, ты разрушаешь ферменты, которые превращают крахмал в сахара.
Надо выдержать при 63 градусах два часа. По поводу дрожжей не согласен с Петром, хлебопекарные сбраживают глубже и быстрее.
У покупного ржаного солода экстрактивность не очень, а если он хорошо прожарен -так там ещё и сбраживаемых сахаров маловато. Но из 5 кг ты всяко 2 литра 50% должен получать, т.е. 1 литр АС вместо своих 0,3 л АС.

У хлебопекарских ароматика последующего дистиллята лучше. ИМХО
А скорости и так хватает, бродит быстро 3 суток.

Спасибо за то, что откликнулись. Подробнее: засыпаю 5 кг солода в теплую воду, постоянно помешивая, довожу темп-ру до 60* - 40 мин, затем до 80* еще минут 40. Так пробовал 2 раза - результат один и тот же. А запах во время брожения обалденный. Первые 2 суток обильное брожение потом солод оседает. Но итог одинаков. Приобрел дубовую бочку 15 литров, думаю такими темпами нескоро ее наполню. Спасибо

Сергей 38, 63 градуса 2 часа и никаких температур выше 65, тогда ферменты останутся в полной силе и будут работать до крайнего дня.
P.s. по результатам отпишись, так, любопытно.

victorchik, а что лучше простой солод или жареный? хватит ли 6 дней до дистилляции? У меня весь процесс происходит на даче, поэтому в воскресенье ставлю на брожение, а в субботу перегон. Так что по "правилам" получится только в это воскресенье.

Еще вопрос. Возможно ли использовать мешок для солода? Уж очень трудно потом процеживать.

victorchik,

Вот тут у меня есть возможность купить светлого базового пивного солода  .  Как узнать, это ферментный солод и можно  ним осахаривать 1 к 3 , или это  уже солод, который может осахараить только 30 % сырья от своего веса ? Спрашивать у продавца ?  Есть ли признаки, чтоб отличить ?

jenya138, попробуй его на вкус. Если не сладкий, то скорее всего у него ферментативная активность повыше. У меня был чешский пивной солод, не помню названия, совсем несладкий. Я им осолаживал количество муки в 2 раза больше собственного веса. А если заметно сладкий на вкус, то значит его уже грели при сушке и могли довольно здорово разложить ферменты.

Ну а точнее узнать можно, только на практике.

Литокс, как ты считаешь, сахар из такого солода надо вываривать или достаточно замачивания на какое-то время. Другими словами разваривать или нет.

Я не настолько много готовых солодов пробовал, чтобы тут что-то советовать. Но вообще-то по природной лени всегла первым делом пытаюсь сократить время разваривания или вообще его не проводить. Рассуждаю таким образом: время это тоже ценность, не меньшая чем спирт. Иногда лучше потерять некоторое количество спирта, если так удобнее.

Иногда лучше потерять некоторое количество спирта, если так удобнее.Литокс, 16 Февр. 11, 09:39

В этом есть логика.