.... есть возможность купить светлого базового пивного солода . Как узнать, это ферментный солод и можно ним осахаривать 1 к 3 , или это уже солод, который может осахараить только 30 % сырья от своего веса ? Спрашивать у продавца ? Есть ли признаки, чтоб отличить ?
jenya138, 16 Февр. 11, 01:22
Значит так. Любой
базовый солод прошёл обжарку и является
ферментированным.
Не следует путать
ферментированный и
ферментный (он же высокоферментный, он же белый, он же диафорин). В ферментированном солоде при обжарке большая часть ферментов разрушается, их хватает на себя и чуть-чуть на того парня -если затор надо фильтровать.
При изготовлении пива можно добавить до 20% несоложёнки, она осахарится и при этом затор можно будет отфильтровать.
Ферменты работают каталитически(хотя и разрушаются потихоньку). Поэтому, если не стоит задачи отфильтровать, как при заторе на виски и перегоне ПГ, то можно делать и 1:1 или даже 1:2 базовый:несоложёнка. Но ждать придётся часа три-четыре, а то и больше при температуре 63С.
Но насколько я помню, карамельный солод для пива, и при карамелизации сахара уже не сбраживаются (может только частично) и призваны придать вкус пиву, а для виски, не знаю, барду же пить не будешь.
ALBU72, 16 Февр. 11, 09:54
Вообще-то лучше бы объяснять это в теме про пиво
Пивоваренные солода делятся на базовые и специальные.
И базовые и специальные были пророщены, подсушены и обжарены.
Специальные обжаривают при более высоких температурах, а некоторые и растят при более высоких температурах.
Любой пивоваренный солод является ферментированным(обжаренным) в той или иной степени. И любой содержит карамелизованные сахара(базовые-вообще мизер), просто в специальном карамельном солоде этих сахаров совсем много.
В виски при дистилляции часть ароматов специальных солодов обязательно перейдёт, так что применение их в этом деле вполне обоснованно.
