Виски и не очень. Как сделать.

Определиться действительно трудно. Ибо диапазон слишком широк.
От Христа до извращенца с аллергией.
mjStorm, 04 Июня 09, 22:39

да он сегодня под газом...

ВИСКАРИК!
Символ красивой жизни! Недостижимая мечта портвейновой интеллигенции.
А казалось бы - что сложного?
То,что темней, то с корнем калгана. Ну чтоб еще стояло дополнительно.
ЗЫ Скоро будем сами сигары крутить.

Дядя Вова а ты случаем ферменты в солоде не сжёг. По моему надо бы на холодном дыму коптить.

Братцы, я как Христос - приму муку за правду свою. А правда моя в том, что виски - гавно....  .....Может, я - извращенец? В вашей ветке - уж точно. Но воротит, бля... может аллергия?
игорь223, 04 Июня 09, 20:57

Я плакалЪ 

Игорь, в мой таежный тупичок летом приезжают много "путешественников" со всех ближних и дальних краев и областей, в т.ч. 77 и 150 регионы не редкость. Сафари тут для них, мать их..., засрали всю тайгу уже...
Так вот, мой знакомый забрасывает таких "модных" на моторке в самые верховья реки Абакан. Они у него же покупают самогон - вонючий, сахарно-дрожевой, без всяких очисток и настоев. Причем они сами категорически против всяких вкусовых и ароматических добавок. Им в кайф в таежной глуши намахнуть кружку вонючего самогона, для них это экстрим, бля...
Вот они даже такой напиток принимают, понимают и уважают, их не воротит.
А ты порочишь такой благородный дистилят!!!

странно, но на сайте Гленфидича  ни слова про уксус и ацетон, только "СВЕЖЕСТЬ, ГРУША, ДУБ..."

на днях кино смотрел "пятница 13е", дрянь, но один момент понравился- один из героев, хлебнув Лагавулина выдал:
-Мать твою! этим колеса можно смазывать...

По поводу отношения объёма к площади. Вчера у приятеля дегустировали http://www.glenfiddich.ru . Привёз прямо оттуда, 12, 15 и 18 лет.
12 лет - жесть, индустриальный вкус ацетона, уксуса и пропитки для шпал, немного блевотиной припахивает. На любителя.
15 лет оказался саммым приятным, даже лучше 18-ти летнего. Тут вопрос уже не в возрасте, а в том, что это купажи, поэтому вкус "плавает".
Я употреблял и думал - это же какая блевотина выходит из дистиллятора, если после 12 лет всё ещё мерзость.
И один из вопросов столь медленного созревания -хранение в бочках по 2000 литров. Что говорит как раз не о качестве, как впаривают на сайте glenfiddich , а о жадности производителя. Ибо для бочек по 600 литров надо больше материала, да и доля ангелов существенно больше, чем в 2000-че литровых. А в бочках по две тысячи литров скорость созревания медленнее, так как оношение площади и объёма падает, снижается скорость и количество газообмена. Балансс...

victorchik, 08 Июня 09, 00:10

По поводу отношения объёма к площади.
Честно говоря не понял. Зачем Вам , извините, опять поднимать ВОПРОС о вкусах?
Мы уже выясняли свои отношения к напитку, к истории и традициям.
Зачем писать о блевотинах, шпалах, индустриальном ацетоне и мерзостях .
Вы не любите ВИСКИ --- это Ваше право.
Не пейте и не нюхайте.
Еще раз начинать спор с Вами и DIN .
Не вижу смысла . ЗАЧЕМ

По поводу сроков созревания и обьемов бочек СПАСИБО.
Пригодится.

На сколько я знаю,пиво сбраживается при очень низкой т-ре,что и брага для виски тоже?Пивными дрожжами?

На сколько я знаю,пиво сбраживается при очень низкой т-ре,что и брага для виски тоже?Пивными дрожжами?
rym, 08 Июня 09, 10:43

Да. Мы обсуждали выше этот вопрос.Это уже проверено на практике. Всё работает при обычных температурах.

ПВчера у приятеля дегустировали http://www.glenfiddich.ru ...Тут вопрос уже не в возрасте, а в том, что это купажи, поэтому вкус "плавает".
И один из вопросов столь медленного созревания -хранение в бочках по 2000 литров. Что говорит как раз не о качестве, как впаривают на сайте glenfiddich , а о жадности производителя.
victorchik, 08 Июня 09, 00:10

Glenfiddich - это не купаж.., это сингл молт, просто технология у них особая, сначала дистиллят выдерживается  в небольших бочках из разного дуба , и из под разных напитков, а уже потом довыдерживается в большой 2000литровой бочке - т.н. Solera vat system, которая поддерживается всегда наполненной  на половину. Перед разливом в бутылки виски еще выдерживается в небольших бочках, называемых Solera Tuns.

... про блевотину я не в оскорбление наций писал. Просто это вещество содержит наиболее похожую гамму запахов 12-ти летнего вискаря Glenfiddich.
Из виски запахов не выкинешь 
victorchik, 09 Июня 09, 01:42

кислятиной что ли разит ?

Показателем профессионализма является  уважительное , терпимое отношение ко вкусам и мнениям окружающих , а так же способность писать по делу….

Всем Привет.
По экспериментам с «Яблочной ванилью»
Как оказалось, Слава Богу, что коптил в ночь со среды на четверг.
С пятницы, практически все это время, периодически шёл дождь. Дул сильный  порывистый ветер. Сушить удавалось с переменным успехом. Постоянно приходилось заносить копченый солод в мастерскую и назад. В  процессе сушки запах нормализовался. Т.е. сегодняшний солод не имеет сильного запаха, вроде как проветрился. Интересно другое. За время этого «затянувшегося» подсушивания , удивительным образом поменялся вкус солода. Он перестал быть резким, т.е. стал более гармоничным. Стал приятным сладко-копченым, а кисловатый, ацетоново -  карамельный  тон стал совсем далеким и еле слышным.
    Обдирал – очищал солод от корешков и ростков на своей  Росле-коптильне.  Пригодилась. Даже было достаточно удобно. По результатам очистки,  Росли пришлось дополнительно укрепить. Усилить крепление сетки к конструкции. См фото
    Корни солода, как оказалось больше всего подкоптились- окрасились. Стали совсем коричневыми. Их цвет сильно изменился. См фото   
Видимо живое семя некоторое время продолжало питаться  продуктами копчения..

На всякий случай ещё раз дам временные отметки.
   Коптил в ночь со среды на четверг с 3-4 июня.
Теплым и укрытым после копчения солод простоял 4 часа.
( Последняя партия  4 часа, Первая соответственно около 8 часов)
Сегодня полная очистка 9 июня

    Сам копченый солод  по цвету изменился не существенно. Сделал фото отдельно и в сравнении. См фото   

Показателем профессионализма является  уважительное , терпимое отношение ко вкусам и мнениям окружающих , а так же способность писать по делу….
djadja_vova, 09 Июня 09, 17:38

Вот те раз, то-то я смотрю 70% продуктов и услуг некачественные - сразу видно, профессионалы 
Научились люди писать и уважаться -клепай что хочешь 
На самом деле Профессионализм- высокая степень овладения какой-либо профессией, характеризуемая мастерством и высокой компетентностью... и далее по словарям...
А терпимость советские люди путают с одобрением. Объясняю - я терпимо отношусь к педикам, т.е. не плюю в их сторону и т.п. Но я этого не одобряю и не стесняюсь высказать своё мнение.
Если вкус какого-то вискаря мне не понравился  - я этого не стесняюсь и пишу в ветке по теме.
Жаль, согласился на  оффтоп. Извиняюсь.

victorchik, +1

djadja_vovaВедь напиток на который ставишь как цель, создан на продажу...
возможно даже напиток созданый тобой будет на порядок лучше того виски что не понравился Викторчику.
Не создавай себе кумира!(образно выражаясь)
Ведь это ограничит и уровень совершенства который ты смог бы достгнуть

.....Сегодня полная очистка 9 июля
   
djadja_vova, 09 Июня 09, 17:39

Дядя Вова, исправь дату, а то кто-нибуть не так поймет и будет ориентироваться на такой срок.

victorchik,
Спасибо . За извиняюсь +1
oleg,
Олег . Не ставлю перед собой таких задач. Моя сегодняшняя задача - Найти тот неповторимый запах и вкус который характерен для ВИСКИ.
Получилось так что в спорах с Виктором его окрестили "Яблочной ванилью".
Если все даст Бог получиться . Буду рад и пойду дальше.
Горняк,
Спасибо , исправил и добавил .

В очередной раз пишу: Мне интересно и полезно Ваше мнение.
Сегодняшний рабочий вопрос - варианты варки солода.
С дрожжами вроде определились.
По брожению одна часть будет бродить с шелухой, вторая осветленная.

vova123 по твоеи прозбе вкладываю рецепт виски которыи я узнал из уст чисто кровнова шотланца!!!
нужно-самогон 55%,солод ячменый,дубовые шчепки (бочка дубовая лутсче)
Так вот  солод ячменый когда прорастот на 3й день нужно просушыть в духовке (мне нравится самую малость подцемнить)!
Бером 15л самогона и засыпаем туда стакан солода ,через сутки просажываем через сито  ,заливаем в стекляную банку закидываем туда дубовые шчепки (покупаю в магазине ,имеится 4-5 видов)!
ну вот и всо ставим банку с глаз далой минимум на 4 месятца
Вкус великолепный ,особй 

Так вот  солод ячменый когда прорастот на 3й день нужно просушыть в духовке (мне нравится самую малость подцемнить)!
Бером 15л самогона и засыпаем туда стакан солода ,через сутки просажываем через сито  ,заливаем в стекляную банку закидываем туда дубовые шчепки (покупаю в магазине ,имеится 4-5 видов)!kaimariss, 15 Июня 09, 00:52

А солод после просушки нужно ли перемалывать, или целый? И нужно ли ростки и корешки отсевать? А дубовые щепки 4-5 видов в магазине для чего продаются, для имитации виски? И что за дуб?
Да, самогон сахарный?

А солод после просушки нужно ли перемалывать, или целый? И нужно ли ростки и корешки отсевать? А дубовые щепки 4-5 видов в магазине для чего продаются, для имитации виски? И что за дуб?
Да, самогон сахарный?
vova123, 15 Июня 09, 14:45

Солод(не молотый но с оборваными ростками и корешками) тонким слоем насыпаетса на протьвин (1 стакан )температура ставится 100Градусов и регулярно помешывая сушытса(должны имено высохнуть ане стушытся)и можно чтобы чуток обгорели (самую малост)и таким он засыпается в самогон!!!
Самогон обычный сахорный (двойной перегонки и филтрацыи етозначително снижает срок созревание )
Дубовые щепки 4-5 видов в магазине продоютса имено для иметацый виски ,бренди и коняка (доволно дорого)
По етому в магазине сегобня купил 10 кг дубовых дров для камина получилос потстчи 60раз дешевли

Дубовые щепки 4-5 видов в магазине продоютса имено для иметацый виски ,бренди и коняка (доволно дорого)
По етому в магазине сегобня купил 10 кг дубовых дров для камина получилос потстчи 60раз дешевли
kaimariss, 15 Июня 09, 15:44

Жалко у нас такого разнообразия товаров нет. Можно было бы, посмотрев на дуб, понять какой он должен быть и какой есть у тебя! А те дрова, чо ты купил, похожи по фактуре на те щепки, которые специально продаются для имитации? Или они как-то обработаны для ускорения настаивания?