Виски и не очень. Как сделать.

А как же трансформация примесей в процессе выдержки?

Ощущение "большой" сивухи вероятно дают не выдержанные достаточное время продукты.

Я научился отслеживать трансформацию примесей в процессе выдержки относительно стартовой заливки. И она значительна. Может по цифирькам ни чего и не меняется, замерять точно не буду, а вот органолептика меняется от полутора лет значительно.

А как же трансформация примесей?Kolew, 02 Марта 21, 20:17

сивуха - это изомеры высших спиртов, большей частью.

куда им трансформироваться? вариантов как минимум два:

1. окисляться до альдегидов, что ни есть гуд, как я понимаю

2. вступать в реакцию этерификации с кислотами, с образованием эфиров, что есть гуд, как я понимаю

Предположение мое, в том, что при производстве дистиллята, надо заранее знать на какой срок он будет закладываться на выдержку, и сходя из этого формировать профиль, т.е баланс примесей

а вот органолептика меняется от полутора лет значительно.Kolew, 02 Марта 21, 20:17

а ёмкость своих бочек озвучь в которых от 1.5 лет начинает вкус формироваться, по фото вроде у тебя до 50 л.
По своим могу сказать , что до года "сивуха" выпирает 25-30л. А после 1год 8м Доля Ангелов была такой шо жаба пришла в ужас !)))

По моему опыту преобразование примесей, вернее сроки начала и соответственно динамика, зависит(сят) от качества получаемых спиртов.
Поясню.
Я выдерживаю спирты(разное сырьё) различной сортности:
1.Отдельно нью мейки без кольцевания отходов.
2.Отдельно спирты полученные из отходов(головы и хвосты от получения нью мейков).
3.Совместно скупажированные после раздельных сгонок выше означенные спирты, в различных комбинациях.
Так вот.
Одновременно залитые на выдержку в различные бочки спирты №1 и 2 показывают различную динамику преобразования примесей. Быстрее и интересней это происходит с №1. Для №2 нужен больший срок выдержки. При раннем снятии с выдержки этих спиртов, после 2-х лет, продукт брутален, но хорошо питеен. Примеси трансформированы, но чувствуются. Мной.

надо заранее знать на какой срок он будет закладываться на выдержку127L, 02 Марта 21, 20:24

Это сложно прогнозировать имея опыт в районе 5-ти лет. Наверняка имеющие этот опыт лет 20-ть это могут делать. Я же нашёл более приемлемый для меня способ. Это дегустации с отслеживанием изменений и завершение выдержки при устраивающем результате. Для меня сейчас это минимум 2 года в 10-ке. 30-ки 3 года и больше. 50-ки пока отслеживаю.
Потери при таком раскладе большие.

действительно с выдержкой сивуха подрастает? или это фокус с пересчетом на аб.спирт?127L, 02 Марта 21, 20:08

вы тут, вроде, уже всю литературу скопипастили и зарубежную в том числе... оказывается не всю

цифры могут слегка разниться, то закономерность прослеживается.

Интересно знание этих цифр добавляет удовольствия при употреблении любимого выдержанного алкоголя сделанного своими руками?

АлИвЕр, из твоих ссылок следует, что по высшим спиртам не наблюдается какой-то значимой динамики в пересчете на АС в процессе выдержки, по кислотам как-то данные разняться

наверно имеет смысл обсуждать свои результаты, а не данные из литературы

Ага, выходит срут в виски кислоты127L, 02 Марта 21, 20:08

Совершенно верно. С их большим количеством не видать тебе нормального виски.

а как на счет изомеров высших спиртов? они мешают пионэрам получать очки и баллы?127L, 02 Марта 21, 20:08

На них всем большой пох. Их там трудно сделать слишком много. Ты единственный походу хочешь о них поговорить
Как считаешь, вискарные ЧКД, более толерантные к % алкоголя в браге набродят сивухи в бражке скажем 8% меньше чем твои сафы из соседнего супермаркета при той же крепости или столько же ?

Их там трудно сделать слишком многоUrajan, 02 Марта 21, 21:37

Встречал 6000 мг/л б.с., воспринимается очень тяжело! Не знаю, какая выдержка переварит столько сивухи - тридцатилетняя, что ли?

наверно имеет смысл обсуждать свои результаты, а не данные из литературы127L, 02 Марта 21, 21:32

ты хоть понял что ляпнул?

во-первых нахрен мне это нужно... во-вторых... ты мне предлагаешь после 5 лет выдержки перегнать коньячный дист, чтобы отдать Даниилу на ГХ?

ведь они берут все только в белом виде... в третьих... если это есть в книгах, то мне это зачем, тем более, что я не изикофоб. Для меня что 2000, что 4000 совершенно до задницы. Главное, чтобы они в общем букете не выпирали...

по высшим спиртам не наблюдается какой-то значимой динамики в пересчете на АС127L, 02 Марта 21, 21:32

опять ты про АС... Там же написано мг/литр. Ну испарился там какой то процент градуса, какое отношение это имеет к напитку? ты налил из бочки и выпил, при этом сивухи получил в организм больше.

Для меня что 2000, что 4000 совершенно до задницы. Главное, чтобы они в общем букете не выпирали...АлИвЕр, 02 Марта 21, 21:44

практически это ты сколько имеешь в виду? 1000мл/литр или 5000?АлИвЕр, 02 Марта 21, 21:32

Встречал 6000 мг/л б.с.,Daniil, 02 Марта 21, 21:41

Вангую -это с несоложенки, либо по красной схеме солод фиганули, потом как викторчик учил головы покапельно с укреплением на тромбоне отобрали:) Есть такой прецедент что и 10000 получил человек

Есть такой прецедент что и 10000 получил человекUrajan, 02 Марта 21, 21:59

Да, есть умельцы на Руси.

Их там трудно сделать слишком много.Urajan, 02 Марта 21, 21:37

ей бог, теряешь уважение, в чивасе, который бленд, нашли 6 г/л бвс, сивухи наверно это питерский чивас, самопальный или как?

Добавлено через 3мин.:

ты хоть понял что ляпнул?АлИвЕр, 02 Марта 21, 21:44

не перди в лужу

наверно это питерский чивас127L, 02 Марта 21, 23:11

Следует проверять и указывать источник информации прежде чем цифры выкладывать. Это не по ТВ3 показывали?

Добавлено через 8мин.:

не перди в лужу127L, 02 Марта 21, 23:11

Да ты ваше благородие нарезался уже

Это не по ТВ3 показывали?Urajan, 02 Марта 21, 23:21

нет, это тут или на грайнвайне, выкладывали

мне лень искать, могу найти если тебя это утешит

Добавлено через 14мин.:

нашел

а вот анализ вискаря который тоже был сдан на анализ чивс 18 летний кто понимает в этих буквах и цифрах поясните для простых смертных что есть что.
Крепость 39%.
Концентрация примесей приведена к безводному спирту в миллиграммах на литр.
Ацетальдегиды - 74 
эфиры        -380
метанол      - 0,006
изоамилол    - 4 455
пропанол      - 562
бутанол      - 12,5
сивуха (все)  - 5 844зеленый, 08 Июля 14, 10:41

это тут или на грайнвайне, выкладывали127L, 02 Марта 21, 23:32

Тут писателей- фантастов через одного, особенно учитывая профиль форумов.
Если у тебя тоже получаются такие результаты по ГХ то наверное твоя борьба с сивухой оправдана

Если у тебя тоже получаются такие результаты по ГХUrajan, 02 Марта 21, 23:48

у меня не получаются так, да и цели такой нет,

насколько я понимаю,коллега зеленый не свой напиток на ГХ иследовал

коллега зеленый не свой напиток на ГХ иследовал127L, 02 Марта 21, 23:53

Там изобутанол пропущен, его тоже должно быть много, между пропанолом и изоамилолом.
Н-бутанола - обычно мало бывает, 12 мг/л б.с. - реально для этого компонента.

Daniil, как на твой взгляд, - это фальсификат?