Виски и не очень. Как сделать.

нет шансов понять, пока не сделаешь127L, 01 Марта 21, 23:26

У меня стоит овсяный виски, ему год. Мне не нравится.Timmy, 01 Марта 21, 23:15

Мы все такие разные. Поэтому про шансы как-то категорично. Такое ощущение что я что-то теряю))))

У меня есть зерновой вискарь 2 года выдержки с гречкой в составе - мне не нравитсяKolew, 01 Марта 21, 23:23

Я пил два виски из гречихи, у Ромы Whitehorse77 и у Олега oleg v_v, оба мне очень понравились. Моему пока год, он пока не очень, но перспективный. Думаю, будет толк. А ещё стоит виски из сорго, год был в банке со щепой, сейчас перелил в 5л бочку. Вот там полная хрень. Может, я накосячил с перегоном, но там столько кислоты, что она никогда, похоже, не уйдёт

Я сейчас допиваю вискарь-типа тоже в составе есть гречка. Не нарадуюсь. Только осталось литров пять. А вот другой замес не удачен. Греча попалась с подвохом. Дала горечь чрезмерную. Даже два года по бочкам не выровняли. А водку с отходов от этого вискаря пьём с удовольствием. Колонна и оклейка хорошо подчистили ту горечь. С тех пор с гречей завязал.

Alexander_Smirnov, 50/50 с пилснером. Фильтровать я его затрахался, но не отступил )). 100% сам себя не осахарит, стоит это иметь в виду.

Добавлено через 17мин.:

там столько кислоты, что она никогда, похоже, не уйдётTimmy, 01 Марта 21, 23:35

Такая же фигня у меня с ржаным. Есть идея как исправить ))

Кто да какой крепости в струе гонит односолодовый. Ранее останавливался на 65. Крайний раз опустился до 56 в струе и примерно 93,5 в кубе. Последние пару литров лил по разным бутылкам. Разбавил их содержимое до питейной крепости и дал им отдохнуть 4 дня. Попробовал и не заметил ничего криминального. При том, что головохвосты кольцуются.
Вылил все в ньюмейк. Могут ли здесь быть подводные камни в будущем?

Ну, по логике если в белую норм - то бочка уж точно сивухи не добавит )))

оклейкаKolew, 01 Марта 21, 23:43

можно поподробнее, или ссыль на то, как производишь оклейку?
ПС не актуально, нашел

Ну, по логике если в белую норм - то бочка уж точно сивухи не добавит )))Noiseman, 02 Марта 21, 08:57

Миллиард раз уже писано, что на прямотоке и при спиртуозности <40% сивуха идет в головах, и момент перехода с тела на хвосты никакого отношения к сивухе не имеет (она уже вся в отборе). Ты же не новичок вроде

Хотел сначала исправить слово "сивухи" на слово "гадости" - но оставил посмотреть, кто первый придерётся )))

Короче пахучий сырец бочка вонять не заставит - вот что я хотел сказать.
А вот вонючий исправит далеко не всегда.

Хотел сначала исправить слово "сивухи" на слово "гадости" - но оставил посмотреть, кто первый придерётся )))Noiseman, 02 Марта 21, 10:21

"Да это я вас пговегял, гебята!"

Мхм

Павел34,

Кто да какой крепости в струе гонит односолодовый. Ранее останавливался на 65. Крайний раз опустился до 56 в струе и примерно 93,5 в кубе

По буржуйским книжкам - до 60% в струе , в кубе как получится . Раньше на ПК с УНО делал , как в струе 60-65 приоткрывал холодильник , в УНО слив , и пока или совсем струя не истощится или до Т кубовой 96-97 ( струя не ниже 60) , сейчас к аламбику линзу прикупил , попробую так же

Ну, по логике если в белую норм - то бочка уж точно сивухи не добавит )))Noiseman, 02 Марта 21, 08:57

По логике да! Вроде ниже он более полнотелым должен стать, но не хочется получить каку в будущем. Где эта золотая середина?

Добавлено через 2мин.:

По буржуйским книжкам - до 60% в струе , в кубе как получится . Раньше на ПК с УНО делал , как в струе 60-65 приоткрывал холодильник , в УНО слив , и пока или совсем струя не истощится или до Т кубовой 96-97 ( струя не ниже 60) , сейчас к аламбику линзу прикупил , попробую так жеandrusha61, 02 Марта 21, 11:03

А нужен ли этот геморрой. Может лучше хвосты кольцевать?

Павел34, Я стараюсь сразу больше отжать а хвосты не кольцую , собираю и на РК без жалости

Ранее останавливался на 65. Крайний раз опустился до 56 в струе и примерно 93,5 в кубе.Павел34, 02 Марта 21, 01:00

Все ты правильно делал. 60- тот предел ниже которого просто не лезь и все. А лучше делай как и раньше на 65. То что тебе вроде показалось что ниже тоже можно брать на самом деле при выдержке вылезет в неприятные хвостовые тона.

или до Т кубовой 96-97 ( струя не ниже 60)andrusha61, 02 Марта 21, 11:03

Это практически гарантия того, что кислот уже хапнуто досыта и в 70 баллов виски этот скорее всего не попадет При использовании простого укрепления типа ПК обязательно смотреть кубовую температуру. Те же максимум 92-93 в кубе это предел. Укрепление и дефлегматоры используют не для дожима хвостов, а для получения более легкого безхвостового дистиллята. И включается деф не в самом конце погона а либо практически весь либо во 2 половине после 88 в кубе.
Если уж хочется обойтись без кольцевания то просто собирай отдельно хвосты и потом из них на колонне сделаешь спиртик.

Ну, по логике если в белую норм - то бочка уж точно сивухи не добавит )))Noiseman, 02 Марта 21, 08:57

Ошибаетесь , молодой человек.
Ангелы , по закону о КРЕКТ , с 63% жижи пьют с маленькой сивухой , оставляя хозяину бочки сивуху большую.

Это практически гарантия того, что кислот уже хапнуто досыта и в 70 баллов виски этот скорее всего не попадетUrajan, 02 Марта 21, 18:09

Ага, выходит срут в виски кислоты, а как на счет изомеров высших спиртов? они мешают пионэрам получать очки и баллы?

Добавлено через 4мин.:

оставляя хозяину бочки сивуху большуюGabriel 61, 02 Марта 21, 20:04

Привет, Юра!

действительно с выдержкой сивуха подрастает? или это фокус с пересчетом на аб.спирт?

А как же трансформация примесей в процессе выдержки?

Ощущение "большой" сивухи вероятно дают не выдержанные достаточное время продукты.

Я научился отслеживать трансформацию примесей в процессе выдержки относительно стартовой заливки. И она значительна. Может по цифирькам ни чего и не меняется, замерять точно не буду, а вот органолептика меняется от полутора лет значительно.

А как же трансформация примесей?Kolew, 02 Марта 21, 20:17

сивуха - это изомеры высших спиртов, большей частью.

куда им трансформироваться? вариантов как минимум два:

1. окисляться до альдегидов, что ни есть гуд, как я понимаю

2. вступать в реакцию этерификации с кислотами, с образованием эфиров, что есть гуд, как я понимаю

Предположение мое, в том, что при производстве дистиллята, надо заранее знать на какой срок он будет закладываться на выдержку, и сходя из этого формировать профиль, т.е баланс примесей

а вот органолептика меняется от полутора лет значительно.Kolew, 02 Марта 21, 20:17

а ёмкость своих бочек озвучь в которых от 1.5 лет начинает вкус формироваться, по фото вроде у тебя до 50 л.
По своим могу сказать , что до года "сивуха" выпирает 25-30л. А после 1год 8м Доля Ангелов была такой шо жаба пришла в ужас !)))

По моему опыту преобразование примесей, вернее сроки начала и соответственно динамика, зависит(сят) от качества получаемых спиртов.
Поясню.
Я выдерживаю спирты(разное сырьё) различной сортности:
1.Отдельно нью мейки без кольцевания отходов.
2.Отдельно спирты полученные из отходов(головы и хвосты от получения нью мейков).
3.Совместно скупажированные после раздельных сгонок выше означенные спирты, в различных комбинациях.
Так вот.
Одновременно залитые на выдержку в различные бочки спирты №1 и 2 показывают различную динамику преобразования примесей. Быстрее и интересней это происходит с №1. Для №2 нужен больший срок выдержки. При раннем снятии с выдержки этих спиртов, после 2-х лет, продукт брутален, но хорошо питеен. Примеси трансформированы, но чувствуются. Мной.

надо заранее знать на какой срок он будет закладываться на выдержку127L, 02 Марта 21, 20:24

Это сложно прогнозировать имея опыт в районе 5-ти лет. Наверняка имеющие этот опыт лет 20-ть это могут делать. Я же нашёл более приемлемый для меня способ. Это дегустации с отслеживанием изменений и завершение выдержки при устраивающем результате. Для меня сейчас это минимум 2 года в 10-ке. 30-ки 3 года и больше. 50-ки пока отслеживаю.
Потери при таком раскладе большие.