Виски и не очень. Как сделать.

Но везде рассуждения бывалых и они сильно рознятся. Хотелось бы чтоб кто то кулаком стукнил и сказал делай вот так!!!!seagas, 01 Марта 21, 00:19

А ты не подумал, что, если на эту тему много рассуждений, и они сильно рАзнятся, то, значит, единого мнения по этому поводу нет, и нет чёткого ответа?

Вот смотри. Я стучу кулаком по столу и говорю тебе: делай не 4, а 2 паузы, одна 60 градусов для осахаривания, и вторая 80 градусов для нагрева дробины с промывочной водой.
Но сейчас у тебя начнутся вопросы: "а почему именно две паузы, а не 4", "а почему именно такие температуры" и так далее.

Так что вряд ли тебе хочется, чтобы тебе дали субъективную , но однозначную информацию.
Тебе нужно, чтобы тебе разжевали, аргументировали, уговорили, и так далее.

Заниматься этим никто не будет, а, чтобы понять, как тебе программировать автоматику, нужно почитать книжки о вискокурении.
А потом самому принять решение, и сделать нужное ДЛЯ ТЕБЯ количество пауз и на нужных температурах.

Тогда объясниandrusha61, 01 Марта 21, 10:20

Я не увидел сформулированного вопроса. Приведенные тобой вырезки я читал. Каким образом они противоречат написанному мной. То что дрожжи оказывают влияние на напиток? Да, безусловно. Но не определяющее. Я всегда двумя руками за то чтобы не пихать в затор первое что попало под руку и против хлебопеков. Но для производства виски разных профилей не нужны сотни разных дрожжей как у пивняков. Другие вещи имеют значение большее на порядок. Прежде чем начинать ковыряться в мелочах нужно иметь достаточный практический опыт и хоть какой то результат от которого отталкиваться. И уж точно начинается все не с гидромодуля 1к8

И уж точно начинается все не с гидромодуля 1к8Urajan, 01 Марта 21, 11:26

посчитал наконец общий ГМ ?

127L, это ГМ в новом рецепте бурбона ))

Добавлено через 3мин.:

Все дело в том что "сгоревшая аптека" находится ближе к хвостам и забрать ее в тело без риска зацепить сивухи нет ни каких проблем, в отличии от "цветов и фруктов" которые практически в головах, там же где большая часть сивухи.127L, 28 Февр. 21, 23:46

Еще раз повторю вопрос. Кого-то в этой теме всё еще беспокоит вопрос наличия сивухи в виски? Она в любом случае будет на уровне того, что набродило в пиве(браге) +-, если делать по классической схеме.

новом рецепте бурбонаoleg_v_v, 01 Марта 21, 12:20

а в старом как было?

я один раз затирал куку, воды она забирает много

а в старом как было?127L, 01 Марта 21, 12:25

1:4 ЕМНИП. Я по красной делал 1:5 всегда. Другой ГМ не пробовал, но 1:8 на мой взгляд не рационален.

Кого-то в этой теме всё еще беспокоит вопрос наличия сивухи в виски?oleg_v_v, 01 Марта 21, 12:20

Меня беспокоит не наличие сивухи, а соотношение сивухи и например эфиров. Можно почти полностью удалить сивуху и оставить большую часть эфиров, я так делал - в результате получился "пустой, плоский" напиток после выдержки.

Она в любом случае будет на уровне того, что набродило в пиве(браге) +oleg_v_v, 01 Марта 21, 12:20

Если речь про пиво, то оно бывает разным, причем НП имеет очень важное значение для попадания в профиль. Если говорим про классическую дистилляцию, то спиртуозность навалки влияет на Киспы примесей. На одном и том же оборудовании при одинаковых условиях и схеме перегонки можно получить разные профили дистиллятов изменяя только крепость браги.

На одном и том же оборудовании при одинаковых условиях и схеме перегонки можно получить разные профили дистиллятов изменяя только крепость браги.127L, 01 Марта 21, 12:36

Что-то сомнительно. Крепкую брагу так просто не получишь, начинают возрастать сроки брожения. Если уж играться, то на второй дистилляции. Там что хочешь можешь залить в куб. Вплоть до третьей дистилляции, что бы залить покрепче в куб. А так 5...6% не сильно сыграют на профиле, ИМХО. Разве только если сделать очень густой затор, что бы дрожжам совсем некомфортно было, долгое брожение добавит эфиров, да и сивуха может подрасти.

Меня беспокоит не наличие сивухи, а соотношение сивухи и например эфиров.127L, 01 Марта 21, 12:36

Вот, нужен баланс, согласен, но для его достижения 5% пиво(брага) разве ключевой фактор? Пивом я, да и не только я, называю белую вискарную брагу, чтобы много не писать.

Если говорим про классическую дистилляцию, то спиртуозность навалки влияет на Киспы примесей. На одном и том же оборудовании при одинаковых условиях и схеме перегонки можно получить разные профили дистиллятов изменяя только крепость браги.127L, 01 Марта 21, 12:36

Одинаковых условий лично у меня не бывает никогда. Ориентируюсь всегда органолептически. Под разными профилями что конкретно имеется в виду?

5% пиво(брага) разве ключевой фактор?oleg_v_v, 01 Марта 21, 13:24

по крайней мере определяющий схему срезов для достижения поставленной цели, баланс между сивухой и эфирами в пользу "цветов и фруктов", наверняка есть такой промышленный вариант и не один скорее всего

Под разными профилями что конкретно имеется в виду?oleg_v_v, 01 Марта 21, 13:24

Если допустим в браге 5 % спирта, то на втором перегоне больше промежуточных улетит в головы, чем если в браге изначально было 10% спирта, кроме того сивухи в первом случае будет заметно меньше набраживаться. Получим два разных напитка по балансу между сивухой и эфирами, два разных профиля.

Urajan,

используется большинством ОДИН штамм

винокурни предварительно культивируют свои собственные штаммы дрожжей на месте.

Противоречие однако !

Если допустим в браге 5 % спирта, то на втором перегоне больше промежуточных улетит в головы, чем если в браге изначально было 10% спирта,127L, 01 Марта 21, 13:44

А если СС с 10% браги разбавить водой до крепости СС получаемого с 5% браги?

Alexander_Smirnov,

можно разбавить,

так и происходит когда крепость навалки становится более 30 % об. алк. при кольцевании

Alexander_Smirnov, я на "вискарике" этим не занимался. Но при попытке изменить таким способом рецепт Водки из сахара камрада 127L потерпел фиаско.

127L, СС в любом случае разбавлять до нужной крепости, на счет набраживания меньше сивухи - откуда данные? Тем более, ты рассматриваешь какой-то надуманный вариант. Вряд ли у кого-то тут 10% пиво для виски. 7-8% обычно.

oleg_v_v, об этом говорил еще Макс Меркер в позапрошлом веке, адаптация к сахару, там много страниц, была слепая дегустация в результате которой водка из браги содержащей спирта около 5% об. алк. обошла водку сделанную из ректификата

Гидромодуль и температура брожения сильно влияет на количество примесей в браге, и в пивной литературе написано, и из моего опыта. У меня не получилось убрать средние не подрезав ароматику, по этому упор делаю на качество браги, чтоб подголовников на втором не брать.

Вряд ли у кого-то тут 10% пиво для виски.oleg_v_v, 01 Марта 21, 15:13

у тех кто делает по красной может и больше 10% об. алк. быть, если сусло плотностью около 25, плюс супер-пупер дрожжи можно 13% об. алк. набродить умеючи

Противоречие однако !andrusha61, 01 Марта 21, 14:44

Мужчина, слова не забывайте из текста Как и что делают американские винокурни я не собираюсь обсуждать. Хоть в каждом дворе свои дрожжи могут разводить:) Я конкретно указал про Шотландию. Их опыта и уровня виски для меня достаточно.

127L, мы же о виски говорим, а не о водке. Какая польза от этого в контексте темы?