Виски и не очень. Как сделать.

Kolew, напрасно, очень богато органолептически, не даром в "манускриптах", кажется у Отто (могу ошибаться), упоминается, что самый крутой виски получается при добавлении овса к затору

(могу ошибаться)127L, 01 Марта 21, 21:49

Про виски он не писал.
Хотя это 6-й том. Где остальные?

зы: Не однократно встречал что лучше добавлять его в сборку злаков для сбраживания. Но речь как всегда об экономике.
Речь про чистоту водки не есть извечно обсуждаемая здесь "ароматика".

самый крутой виски получается при добавлении овса к затору127L, 01 Марта 21, 21:49

Исходя из опыта разгрызания овса в детстве, на поле в деревне, предположу что овёс имеет наименьшую ароматическую составляющую и действует в заторе разбавителем другой зерновой ароматики. Видимо получая более чистый вкус нью мейка крутость виски и повышается)))
Только при чём тут "серебряный туман"?

Kolew, я не помню всех "мастодондов" которых прочитал, тема овса проходила у нескольких именно в контексте виски (англицкой водки) и женевра.

этот злак обладает убойной ароматикой в дистилляте, даже рожь отдыхает,

муть это видимо какие-то эфиры и\или парафины, я не делал ГХ, не могу утверждать что это, но оно имеет место быть даже при жестком режиме отбора тела по Макарову

чисто солодовый ньюмейк сделанный так же, не мутнеет при разбавлении до 40% об. алк, да и не должен если прошел "тест на туман" после отбора голов.

Любителям овса сделали подарок - курский солод овсяной. Можно насладиться по полной ))

Я обязательно с ним поэкспериментирую, из гречишного получилась реально бомба, на мой вкус.

из гречишного получилась реально бомба,oleg_v_v, 01 Марта 21, 22:21

Гречишного 100% было?

oleg_v_v, я тоже воспользуюсь обязательно,спасибо что сказал, будем вместе пить мутняк

виски (англицкой водки) и женевра127L, 01 Марта 21, 22:16

пить мутняк127L, 01 Марта 21, 22:26

Это "особенность" производства, а не сырья.

Kolew, не то, лень искать, были конкретные рецепты,

лень искать127L, 01 Марта 21, 22:32

Выше было про насыщение жидкости лужи продуктами жизнидеятельности кишечной биоты в газообразном состоянии.
Это именно тот случай)))

Это "особенность" производстваKolew, 01 Марта 21, 22:30

Не совсем так, но если про кухни, то ободрыши типа НДРФ не имеют такой особенности.

Если делать по классике, дистилляты для употребления в белую - фильтрация обязательна, желательно холодная, это как бы аксиома не мной придуманная.

Если делать дистиллят для бочки, ничего фильтровать не нужно, - фильтровать нужно будет обязательно перед розливом уже выдержанного и редуцированного дистиллята

Добавлено через 7мин.:

Выше было про насыщение жидкости лужиKolew, 01 Марта 21, 22:32

нет это другой случай:)

я не настаиваю на том, чтоб ты стал перерабатывать овес, и не обязан выкладывать какие-то ссылки на пользу его использования в контексте виски, считай что это мое мнение

понимаешь наверно разницу сравнив мою позицию с твоей в луже где ты пытался рассказать, что я вещаю какие-то истины

127L, Андрей, судя по радостному результату ты освоил новый этап в производстве)))
Холодная фильтрация хороший технологический приём и рад что он тебе пришёлся. Только этот метод устраняет помутнения и коллоиды, что делает продукт не только кристально прозрачным, но и более чистым на вкус, за счёт удаления частичек которые дают цвет и терпкость. Примеси растворённые в продукте это действие не убирает. Этот метод хорошо применять на выдержанных продуктах.
Когда захочешь значительно улучшить вкусовые характеристики научись делать правильную оклейку белком. На выдержанных делать в крайнем случае, а вот для любых белых самое то.
А про лужу опять сделаю вид что не заметил. Не хочу обыдляться.

зы:

это как бы аксиома не мной придуманная127L, 01 Марта 21, 22:40

Очередная. И не являющаяся обязательной. Чаще вообще не нужной. Для белого.

зы_2: Именно сейчас идёт холодная фильтрация абрикосового бренди 2018г из спиртов 2-го сорта 2-х лет выдержки.
Так что я знаю что это и умею делать это хорошо.

ты освоил новый этап в производствеKolew, 01 Марта 21, 22:46

ага где-то так в 2014 году освоил

на счет оклейки, - пока не освоил, тут ты прав.

Для белого работает гораздо лучше.
Что для ректификованных спиртов, что для нью мейков в белую.
Рекомендую.
Только оклеил два вида спиртов. При чём не снижая крепости. 92, 95%.

Kolew, поверю в магию оклейки после того как будет два результата ГХ - "до" и "после" оклейки. Сделать это не сложно.:)

поверю в магию оклейки127L, 01 Марта 21, 23:00

Лучше дальше фильтруй примороженное белое.

Kolew, 127L, Овёс изначально был основным сырьём для производства виски. Потом его вытеснил ячмень, потом, уже в 20 веке, его вытеснила дешевая американская кукуруза, а потом, уже недавно, в конце 20 века, дешёвая пшеница, использование которой стимулировало законодательство ЕС (пошлины, инвестиции, и т.д.). Это про бленды, односолодовые, понятное дело, ячмень.

Timmy, Так дело не в исключительной ароматичности овса. Дело в экономике. Что выращивали, то и перерабатывали. Потом стали выращивать то, что выгоднее. И овёс слился.
Не пойму зачем всё сводить к ароматике?
Всё в экономике.

зы: Я так делаю одинаково чисто из любого злака. Хотя мне пишут - не факт.
Для меня факт.

Так дело не в исключительной ароматичности овса. Дело в экономике. Что выращивали, то и перерабатывали. Потом стали выращивать то, что выгоднее. И овёс слился.Kolew, 01 Марта 21, 23:11

Конечно, я и не спорю. Просто вы говорили про овес в разрезе виски, я и упомянул, что виски из него делали повсеместно. И отказались не из-за того, что он плох, а из-за того, что урожайность овса ниже любых других злаковых, и содержание крахмала в нем тоже ниже, чем у большинства.

У меня стоит овсяный виски, ему год. Мне не нравится.

Timmy,

Мне не нравитсяTimmy, 01 Марта 21, 23:15

Может поэтому перешли на ячмень?
Просто нашли то, что даёт лучший вкус, да ещё и выгоднее выращивать.
А овёс стали купажировать для лучшей сбраживаемости, там где нужно.
Это моё предположение.

зы: У меня есть зерновой вискарь 2 года выдержки с гречкой в составе - мне не нравится. Но плещется в бочках. Гоняю. Может проклюнется)))

Не пойму зачем всё сводить к ароматике?Kolew, 01 Марта 21, 23:11

нет шансов понять, пока не сделаешь