Виски и не очень. Как сделать.

ты пиво собрался варить?Aleksandr_DD, 04 Марта 21, 11:50

Мужики я ни ухо ни рыло в ваших дикстринах. Я просил подскажите как и что. Теперь я уже стал виноватым. Во блин дела!!!
Ни какого пива, только виски.
Почему не здесь привел, тема же "Виски и не очень. Как сделать."
И еще. Если вдруг кто то захочет подсказать, то прошу не скромничать по поводу трудозатрат при затирании. Мы про автоматику говорим, а ей по барабану сколько работать.

Добавлено через 2мин.:

Коммерсанты обкакалисьOlkan, 04 Марта 21, 11:57

Зеркало далеко, иногда поглядывай в него прежде чем чушь нести.

Поддерживаю. П. 3 и 4 похерить как вредные для виски, остальное как надо.

Поддерживаю. П. 3 и 4Noiseman, 04 Марта 21, 13:00

Спасибо.
Но в 3 пункте вроде как раз о сахаре. А он для дрожжей и нужен

А ты попробуй йодную пробу провести после п.2. Оно и так всё осахарится. А вот ферменты живыми останутся, и помогут выжать лишний сахар из глубин зерна в процессе брожения, что немного добавит к выходу.

Если вдруг кто то захочет подсказать,seagas, 04 Марта 21, 12:40

Тебе уже подсказали:

пп. 3 и 4 лишние для виски.Olkan, 04 Марта 21, 11:57

65°С - спорно. Если солод хорошего качества он и на 60°С растворится. Оптимально, по мне, 62°С. Можно кратковременно (минут 10) поднять до 65°С. Дело в том, что часть солода все одно растворяется при 70...75°С. Все одно крахмал уйдет в затор и потом будет там уже превращаться в сахара. Если солод хорошего качества, то быстро, если нет, то процесс может затянуться.
По любому, если не торопишься, оставь на дображивание. Потом сравнишь при 3-х дневном и например при 10-ти дневном брожении. Как выход так и качество спирта после выкуривания.

пиленая клепка, а не кругляк.Aleksandr_DD, 04 Марта 21, 09:35

Клёпка сейчас у Всех Пиленная, радуйся если распил хоть правильный будет.
Если колоть....то с 1кубометра дуба выйдет 1 Бочка. Ну и куча дров .
Это раньше печи топили дровами и отходов в принципе небыло. Да и другой тары как бочка не существовало.

и помогут выжать лишний сахар из глубин зерна в процессе броженияNoiseman, 04 Марта 21, 13:07

Если бы так. При работе бетты, она 20% от декстринов оставляет "на потом". Жует только после того как начнет падать уровень мальтозы в заторе. Так что тут не крохи, а полновесные 20% + что-то из труднорастворимого крахмала. На разном солоде он может оказаться в разных количествах. Подозреваю, что чем дешевле солод, тем больше проблем при затирании и меньше будет выход при быстром сбраживании.

Клёпка сейчас у Всех Пиленная, радуйся если распил хоть правильный будет.Самовар71, 04 Марта 21, 13:14

Догадывался об этом, но надеялся, что хотя бы на мелочи колят. Как ты сделаешь правильный распил? Тут как повезет, куда волокна дерева крутило...

Оптимально, по мне, 62°СAleksandr_DD, 04 Марта 21, 13:10

Принято, спасибо

seagas, А что за конструкция вообще ? В принципе достаточно бака с фальшдном или погружённым бункером , насосом чтобы с дна сосал и переливал на верх , можно мешалку механическую , датчики Т сверху и снизу ну и чем греть , приколхозить таймер и регулятор для поддержки Т и времени на паузе а можно и в рукопашную регулировать , по паузам коллеги правильно написали

Как ты сделаешь правильный распил?Aleksandr_DD, 04 Марта 21, 13:18

Колят на сектора, обычно на 4 части, дальше пилят. Если ствол "крученый", то это сразу видно, такой не возьмут просто, останется в лесу ))

Aleksandr_DD,

. Подозреваю, что чем дешевле солод, тем больше проблем при затирании и меньше будет выход при быстром сбраживании.

Делал на Курском , и паузы длиннее и выход , меньше , перешёл на импортный солод , дороже но думаю окупается

А что за конструкция вообще ?andrusha61, 04 Марта 21, 13:24

https://market.homedistiller.ru/item/3511
Могу инструкцию прислать.

Добавлено через 3мин.:

Дело в том, что часть солода все одно растворяется при 70...75°СAleksandr_DD, 04 Марта 21, 13:10

А откуда эти температуры возьмутся? Мы же пункты 3 и 4 выбросили.

Но в 3 пункте вроде как раз о сахаре. А он для дрожжей и нуженseagas, 04 Марта 21, 13:00

3. Осахаривание, длительность 30–60 мин при темп. 72-75°С.seagas, 04 Марта 21, 11:40

Это традиционное старое название паузы. По-сути оно неправильное. На самом деле, при таких температурах ускоряется разрушение производящего мальтозу фермента β-Амилазы. При этом α-Амилаза остаётся активной и продолжает расщеплять крахмал на декстрины. Последние не сбраживаются (нам спирт же нужен), но дают тело пиву.

4. Окончательно осахаривание, длительность 10-20 мин при темп. 76-78°С.seagas, 04 Марта 21, 11:40

Это чушь. Пауза ускоряет разрушение всех ферментов. Для виски вредна. Часто полезна для пива.
Для хорошего солода нужна пауза только 62°С, как Aleksandr_DD рекомендовал. Для отечественного лучше перед ней сделать белковую.

65°С - спорно.Aleksandr_DD, 04 Марта 21, 13:10

В общем и целом согласен. Но отличие небольшое совсем.

дороже но думаю окупаетсяandrusha61, 04 Марта 21, 13:27

Сомнительно. Разница в два раза. Выход одно, качество спирта - другое. По мне второе важнее. Хотя, конечно, самое важное это древесина, выдержка.

А откуда эти температуры возьмутся? Мы же пункты 3 и 4 выбросили.seagas, 04 Марта 21, 13:30

Зерно, которое лежит в холодной земле, превращает весь свой крахмал в сахара. Т.к. только они могут питать росток. А у тебя в заторнике комфортно - комнатная температура.) Время нужно только достаточно. Я же тебе говорил выше. 70...75° - это минуты для превращения в сахара, 20...30° - это уже не часы, дни, пожалуй. Как правило это очень мелкие частицы крахмала, один черт растворятся. Помешивать не забывай затор, коли по красной собрался делать, да и по белой не мешает иногда помешать.

seagas, так автоматику ещё к чему то прикрутить надо

Добавлено через 2мин.:

Aleksandr_DD,

. сомнительно. Разница в два раза. Выход одно, качество спирта - другое

В совокупности качество/количество/ время

Я же тебе говорил выше. 70...75° - это минуты для превращения в сахараAleksandr_DD, 04 Марта 21, 13:45

После того как я без всякой автоматики на температурной паузе в 62 градуса выдерживал солод более 60 минут я делал йодную пробу и остужал затор до 30 градусов и вносил дрожжи.
Теперь Вы советуете кратковременно поднять температуру до 65 (Можно кратковременно (минут 10) поднять до 65°С) и дальше я уже вообще не понимаю.
Вы пишете: "Дело в том, что часть солода все одно растворяется при 70...75°С".
и дальше: "Я же тебе говорил выше. 70...75° - это минуты для превращения в сахара, 20...30° - это уже не часы, дни, пожалуй."
Простите ради Бога, наверно тупой, ну ни срастаются у меня эти 70-75 градусов.
Может чтобы не засорять форум в личку напишете. Пожалуйста!!!

Добавлено через 2мин.:

так автоматику ещё к чему то прикрутить надоandrusha61, 04 Марта 21, 13:46

Да, уж. Но тут я не силен что то делать своими руками. Мое это автоматика и программы.

seagas, Не забивай мозги , делай на 62 и усе

ну ни срастаются у меня эти 70-75 градусов.seagas, 04 Марта 21, 14:05

1) Просто это природа. В начале прорастания зерно набухает и внутри резко кратковременно разогревается. Возможно до тех же 70С )) На токах, кстати, в куче может и задымить. Поэтому перед хранением его сушат. Системы вентиляции силосов и т.п. Короче, синтезируются ферменты и появляются декстрины.
Затем Т падает и декстрины на сахара рападаются.
2) Солод - прерванный процесс прорастания при сохранении ферментов.
3) Отсюда и проблемы затирания. Нам удобно греть по паузам вверх, а природе вниз. )) С белками, кстати, та же история...

seagas, Почитай 6 абзац первого поста в теме [Брага из ячменного солода]

ну ни срастаются у меня эти 70-75 градусов.seagas, 04 Марта 21, 14:05

Может срастутся -))

Нам удобно греть по паузам вверх, а природе вниз.Пиво-Виски, 04 Марта 21, 14:21

А, так мне об этом пытались рассказать ... Ну, ОК!