Виски и не очень. Как сделать.

seagas, Не забивай мозги , делай на 62 и усе

ну ни срастаются у меня эти 70-75 градусов.seagas, 04 Марта 21, 14:05

1) Просто это природа. В начале прорастания зерно набухает и внутри резко кратковременно разогревается. Возможно до тех же 70С )) На токах, кстати, в куче может и задымить. Поэтому перед хранением его сушат. Системы вентиляции силосов и т.п. Короче, синтезируются ферменты и появляются декстрины.
Затем Т падает и декстрины на сахара рападаются.
2) Солод - прерванный процесс прорастания при сохранении ферментов.
3) Отсюда и проблемы затирания. Нам удобно греть по паузам вверх, а природе вниз. )) С белками, кстати, та же история...

seagas, Почитай 6 абзац первого поста в теме [Брага из ячменного солода]

ну ни срастаются у меня эти 70-75 градусов.seagas, 04 Марта 21, 14:05

Может срастутся -))

Нам удобно греть по паузам вверх, а природе вниз.Пиво-Виски, 04 Марта 21, 14:21

А, так мне об этом пытались рассказать ... Ну, ОК!

seagas, чтобы разобраться что происходит при затирании, необходимо изучить весь механизм превращения крахмала в сахар. Про ферменты почитать.
А так

Не забивай мозги , делай на 62 и усеandrusha61, 04 Марта 21, 14:11

Это максимальная температура. Можно и на 65°С, если затор густой (ГМ 1/2,5). Бетта выдержит кратковременно. Крахмал после затирания останется, частично. Не беда. В процессе затирания брожения, ферменты, которые ты хотел убить, сделают свое дело и превратят крахмал в сбраживаемые сахара. Выход не пострадает. Главное чтобы на твоей "автоматике" не было локального перегрева сильного. При 70° бетта-амилаза быстро и бесповоротно умирает, вот тогда выход может сильно пострадать.

Всем спасибо и извините за естественное непонимание. Ну не то у меня образование.

seagas,
Коллега, большинство постов в этой ветке посвящено замерами пиписек и заумному поучению новичков. Я шесть лет работаю только с солодами. Пшеничным на белое питье и ячменным в бочку. Если говорить о процессе подготовки браги, то я делаю так. Перемалываю солод в "говно" на зернодробилке. По весу 20 кг. Наливаем горячую воду в заторную емкость, 50 литров примерно 69 градусов. Потом высыпаем получившуюся муку в емкость одновременно перемешивая миксером. Замеряем температуру. Доливаем горячей или холодной воды добиваясь температуры 62-63%. Утепленную емкость оставляем на 2 часа, помешивая через полчаса. Потом доливаем холодную воду до общего объема в 100 литров и уже чиллером охлаждаем до 29-30 градусов. Получается минут 30. Потом просто высыпаем дрожжи на поверхность (турецкие) и все. А автоматика здесь на мой взгляд лишняя. Тут уж очень все просто.
Никого не хотел обидеть моим постом. Но новичкам надо проще объяснять.

Я шесть лет работаю только с солодами.brykasik, 04 Марта 21, 15:54

Перемалываю солод в "говно" на зернодробилке.brykasik, 04 Марта 21, 15:54

Ты шесть лет перемалываешь солод в говно? Зачем? Можно было виски сделать, если перестать использовать зернодробилку.

Urajan, Байбак делает виски по красной, известные специалисты его оценили выше 80 баллов ))

Ты шесть лет перемалываешь солод в говно? Зачем? Можно было виски сделать, если перестать использовать зернодробилку.Urajan, 04 Марта 21, 16:11

Какой искрометный йумор)

А что по красной дерьмово? А Шотландия и и Ирландия только по белой делают? Или есть исключения?

Noiseman, солодовый виски всегда делается по белой схеме. Красная используется для зернового.

seagas, и ещё , я не зря же тебя спросил про железо . Ломаешь себе голову Т паузами а твоё оборудование с автоматикой позволит тебе эти паузы точно выдержать ? К примеру — греешь тэном, циркуляцию не сделал , датчик сверху стоит , у тэна 80 у датчика 60 а всреднем 70 ! А потом плюх — горячая вода прорвалась сквозь солод и везде 80! В пиварнях дно греется , солод в бункере , мешалка механическая и циркуляция так там и до 1 -2 гр точность , ( по белой так делаю и пиво ) а для красной схемы - фальшдно , циркуляция , весло и два датчика Т , точность уже плюс минус 2

Байбак делает виски по краснойoleg_v_v, 04 Марта 21, 16:19

Я бы не смог сделать из гречки по белой при всем желании , если ты про тот где Гена в восторге был. А про солодовый его говорили эХсперты, что дескать зерновой виски пьем Вроде и ничего так но , но зерновой А Николай им- фиг вам ЭХсперты, мол делаю из чистого солода:) Вот так и обманул их Николай, из солода по вкусу зерновой забабахал К Байбаку вопросов никаких у меня. Идет человек своей дорогой, делает свой виски на колонне. Ему и многим нравится. Да, 127, тебе привет от Николая Обогнал он твоего Захарова с пружинками, насадками и гидромодулем 1к4 как Феррари запорожца

я не зря же тебя спросил про железоandrusha61, 04 Марта 21, 17:07

Об этом я в курсе. Спасибо, что указали на возможные проблемы.

Добавлено через 4мин.:

оллега, большинство постов в этой ветке посвящено замерами пиписек и заумному поучению новичковbrykasik, 04 Марта 21, 15:54

Вы описали процесс которым я делаю виски лет 10. Но хочется чего то другого. ПВК куплю, а автоматика уже есть.

seagas,

. Мужики я ни ухо ни рыло в ваших дикстринах. Я просил подскажите как и что.

Вы описали процесс которым я делаю виски лет 10

????!

????!andrusha61, 04 Марта 21, 17:28

Юноша хотел автоматику свою попиарить.

????!andrusha61, 04 Марта 21, 17:28

А в чем непонятки?
Я действительно не разбираюсь в химии процесса. Но делать вкусные продукты это не мешает. Автоматика со мной всю жизнь. Сейчас переделал ее с хорошим интерфейсом.
Вот что было раньше

Добавлено через 1мин.:

Юноша хотел автоматику свою попиаритьOlkan, 04 Марта 21, 17:33

Ты вообще кто, и что за душой то имеешь.
Может покажешь?

я делаю виски лет 10seagas, 04 Марта 21, 17:17

А чего тогда тут прибедняешься? Приезжай на съезды винокуров да выставляйся со своим виски. Может быть и другие у тебя поучатся, а не поучать будут.

Вы описали процесс которым я делаю виски лет 10seagas, 04 Марта 21, 17:17

Тогда вопросы про паузы, как минимум выглядят странно..