Виски и не очень. Как сделать.

А дело не в "прилип", локальный перегревПолугаров, 17 Марта 21, 10:13

полностью выбродившей браге насрать на перегрев , практически любой . Пригореть может только недоброд .

Добавлено через 3мин.:

Один хороший товарищ даже сахарную предпочитает гнать на рубашке, что брагу, что СС на спирт.Полугаров, 17 Марта 21, 10:13

у каждого своя религия ...

Получается обычная бочка не имеющая ничего общего с вискарным котелком у которого по пропорциям диаметр и высота до перехода в конус примерно одинаковые.Полугаров, 17 Марта 21, 08:55

Я с тобой соглашусь полностью, что богатым и красивым быть хорошо, но не всем это дано ))
Сам 100л котелок имеет классические пропорции, но мне нужен 240л котелок, а в правильных пропорциях он стоит как чугунный мост, либо делается непонятно кем из "лампы алладина" )). Путь к совершенству должен быть последовательным. После своей 37л кастрюли нержовой с двумя увеличителями я однозначно должен буду почувствовать разницу в лучшую сторону.

Нагрев ТЭНами солодовой браги это плохо.Полугаров, 17 Марта 21, 08:55

Не идеально, но и не так уж и плохо. Если будет какой-то негативный опыт, то всегда есть возможность перейти на прямой нагрев или на пар.

В ней большое количество ошибок переводаoleg_v_v, 17 Марта 21, 00:38

что за ошибки?

gxtkjdjl, извини, не вспомню, я читал её года три или четыре назад. Сейчас смысла перечитывать не вижу.

у каждого своя религия ...makrak80, 17 Марта 21, 10:36

Это выводы, сделанные исходя из практики, к религии отношения никакого не имеет.

Полугаров, ну пусть не религия ... , а прихоти , значит ему так вкуснее ... .

прихотиmakrak80, 17 Марта 21, 12:36

Совершенно верно. Гленфарклас использует прямой нагрев и шаркает по дну котла цепями не потому, что так лучше или правильно, но потому, что иначе у их виски изменится профиль. Нам, кухонным вискокурам, до этих материй еще далеко.

Совершенно верно. Гленфарклас использует прямой нагрев и шаркает по дну котла цепями не потому, что так лучше или правильно, но потому, что иначе у их виски изменится профиль.oleg_v_v, 17 Марта 21, 12:42

Опять фантазируем, хоть бы вник в суть вопроса, прежде чем умничать
https://www.whisky-share.com/...l-distillation/
http://masterclass.boxwhisky.se/en/the-middle-cut#pane-1

Опять фантазируемПолугаров, 17 Марта 21, 14:00

Опять бухой с утра?

Оборудования винокурни включает в себя:
- заторный чан системы Lauter ёмкостью 16,5 тонн (semi-Lauter mash tun = лезвия движутся в горизонтальной плоскости),
- 12 бродильных чанов из нержавеющей стали, время ферментации – 48 часов,
- 3 куба для перегонки браги,
- 3 куба для получения готового спирта.

На территории винокурни находятся 34 традиционных склада для выдержки готового спирта (4 из которых строятся в 2013 году). Винокурня использует большую долю бочек из-под хереса, в основном Олоросо, что нетипично (в основном винокурни используют более дешевые бочки из-под бурбона).

Кубы на винокурне Гленфарклас являются одними из самых крупных в Шотландии, подогрев осуществляется «живым пламенем» (газовые конфорки с 1972 года). Кубы для перегонки браги снабжены на дне специальными скребками (rummagers). Данные скребки представляют из себя медную цепь, которая при вращении препятствует прилипанию и последующему пригоранию браги, что в ином случае случается часто при газовом подогреве.

Чарльз Маклейн (Charles MacLean) в своей книге Whisky Tales упоминает о таком факте: «В качестве эксперимента на одну неделю для одного перегонного куба (spirit still) в 1980 году установили паровые спиралевидные теплообменники. Но потом быстро свернули эту тему. По словам Джона Гранта готовый спирт получился «не Гленфарклас, а слабак какой-то» (‘The spirit it produced was not Glenfarclas – it had no guts’)»
Винокурня Гленфарклас работает 7 дней в неделю весь год с перерывом только на 3 недели, что выражается в общем объеме производства = 3,4 млн. литров готового спирта в год.

Опять бухой с утра?oleg_v_v, 17 Марта 21, 14:03

Больше нечего сказать, нервный ты какой- то, Олэжка...
Где в приведенном тобой отрывке про профиль напитка? Написано русским по белому "...препятствует прилипанию и последующему пригоранию браги..." слепнешь потихоньку от метила, тщательней бухло свое вари.

Больше нечего сказатьПолугаров, 17 Марта 21, 14:40

ЖенЁк, свои примитивнейшие приемы демагогии отрабатывай на ком-нибудь другом, пожалуйста. Судя по ответу тебе не нравится, когда получаешь в той же манере. Для подслеповатых или бухих в цитате суть выделена жирным шрифтом.

Для подслеповатых или бухих в цитате суть выделена жирным шрифтом.oleg_v_v, 17 Марта 21, 16:16

Так купи очки и не пей, и внимательно прочитай жирный шрифт.
Разговор был про скребок-цепь и его назначение, а не про паровые трубы... видать в процессе обсуждения ты забыл с чего разговор начался, видать товарищ Альцгеймер к тебе уже идет, и опять же, его приход к тебе может быть связан с некачественным бухлом, которое ты употребляешь.

Разговор был проПолугаров, 17 Марта 21, 18:31

Кручу-верчу, н@е..ть хочу. Иди ты в пень, короче говоря. С любителями закусывать виски огурцом и пить его стопками, тонкие материи я не хочу обсуждать, извини.

а нуАлИвЕр, 17 Марта 21, 09:33

не запряг, чтоб нукать

тебя в гугле забанили?

Добавлено через 7мин.:

либо прямым нагревомПолугаров, 17 Марта 21, 08:55

нет ни каких проблем с прямым нагревом, например газом, ни разу ничего не пригорело и не прилипло на солодовой браге

какой там можно получить перегрев на глухом паре? какие там температуры? какое давление пара?

какой там можно получить перегрев на глухом паре?127L, 17 Марта 21, 20:05

Он про ТЭНы.

oleg_v_v, есть ТЭНы на которых пивное сусло кипятят, возможно, это не те ТЭНы которые используются в водонагревателях и стиральных машинах, полагаю нужно включить мозг и выбрать именно то оборудование, которое отвечает требованиям конкретного производства

тебя в гугле забанили?127L, 17 Марта 21, 20:05

и чем же она отличается от обыкновенной коньячной технологии, которую описывали Скурихин, Нягу, Дорош, Сербиладзе и др?

чем же она отличается от обыкновенной коньячной технологииАлИвЕр, 17 Марта 21, 22:13

всем, ты прикалываешся?

ТЭНы127L, 17 Марта 21, 22:08

Скотиши не используют, понимаешь? ))

всем127L, 17 Марта 21, 22:40

зы: Откуда ты знаешь? Делал? Есть опыт в производстве конь спирта?

Я согласен с АлИвЕром. По большому счёту техника та же. Нюансы отличаются. Основа одинаковая. Основа вообще для производства любых продуктов для выдержки одинаковая.

По поводу нагрева. Всё что я делаю для выдержки последний год делается на косвенном нагреве. Пар-вода или пар пропиленгликоль. Не скажу почему, но мне стало больше нравится делать так. Если для белого достаточный объём(для сгонки заливка 40-50л), то и ректификацию на разных колоннах на косвенном нагреве делаю.