Виски и не очень. Как сделать.

михаил65, исторически к дистиллерским дрожжам основное требование было - максимальный выход спирта из сырья, переработка всех видов сахаров, характерных для данного сырья. Сейчас дополнительно уделяют внимание способности дрожжей к выработке определённых эфиров, ароматических веществ.
Для глубокого погружения в тему книжка: Graham G. Stewart. Brewing and Distilling Yeasts.

коллеги, а для "мягкости" добавляете простые сахара типа декстрозы в напиток? Ну там карамельку сделать. И сколько на сколько если добавляет кто

коллеги, а для "мягкости" добавляете простые сахара типа декстрозы в напиток? Ну там карамельку сделать. И сколько на сколько если добавляет ктоSauvestre, 14 Марта 21, 20:41

Слова: сахар (сахароза), декстроза в этой теме ругательные.

кто знаетмихаил65, 14 Марта 21, 11:23

ни кто не знает, это маркетинг, на пачке написано, что якобы они могут сбраживать декстрины, но так кодзи могут сбраживать крахмал (условно)

на мой вкус заботится о выходе надо более ранних технологических стадиях, чем сбраживание

касаемо какого-то ароматного профиля в контексте дрожжей, без понимания технологии перегонки, которую не пишут на этикетках, это туфта полная, - на самых дешманских воронежских можно получить не мало эфиров используя соответствующие приемы перегонки

ни кто не знает, это маркетинг, на пачке написано, что якобы они могут сбраживать декстрины, но так кодзи могут сбраживать крахмал (условно)

на мой вкус заботится о выходе надо более ранних технологических стадиях, чем сбраживание

касаемо какого-то ароматного профиля в контексте дрожжей, без понимания технологии перегонки, которую не пишут на этикетках, это туфта полная, - на самых дешманских воронежских можно получить не мало эфиров используя соответствующие приемы перегонки127L, 14 Марта 21, 21:04

Но ведь прессованные дрожжи, от них вонь ужасная, я то сам на пакмайи сижу , может вискарные дрожжи тоже просто почище будут, на пакмайи я от зерна или сахара получаю стабильно практически теоретический максимальный выход по АС с кг

может вискарные дрожжи тоже просто почище будутмихаил65, 14 Марта 21, 22:23

Пробуй сам. Цена вопроса за 50грамм- чашка кофе нормального с круоссаном Кто тебе что тут может насоветовать? Мастеров дистиллеров вроде на форуме не обнаружено. Я зарекся от хлебопекарных, совсем Есть мастера старой школы, приверженцы дрожжей из пятерочки, их виски даже больше 70 баллов оценивают

Но ведь прессованные дрожжи, от них вонь ужасная,михаил65, 14 Марта 21, 22:23

Воняют не сами дрожжи, а осадок, в котором они находятся. Это отходы спиртовой промышленности. Любые сухие вонять не будут. А вот, что они выдадут "на гора", зависит и от штамма и еще больше, как Коlew любит повторять от условий сбраживания. При чем, я с ним согласен, от второго зависит больше. Хлебопекарные разогревают брагу и соответственно тяжело управлять условиями брожения.

Слова: сахар (сахароза), декстроза в этой теме ругательные.Aleksandr_DD, 14 Марта 21, 20:56

Не только эти, в обязательный список входят "сухопарник, дубовые чипсы".

Обнаружил в инете рассказ товарищей, которые покупают в Италии вискарь розлива от 60-х годов и тащат его в столицу (как только они его через кордон провозят) http://classicdram.com/home/14-novosti-pod-forum.html вроде как эти товарищи были на видео какой-то тусовки у Селиванова.
Форум любителей виски http://classicdram.com/forum/index.php обсуждение виски разных производителей - поиск различных "карамелек" во вкусе и запахе. Информация и вискокурнях и производстве.

Любые сухие вонять не будут.Aleksandr_DD, 15 Марта 21, 06:29

да ты что?

А вот, что они выдадут "на гора", зависит и от штаммаAleksandr_DD, 15 Марта 21, 06:29

они все на одной расе сделаны. Сахаромицеты ониформис. А запах от прессованных только от прикормки, которую туда добавляют. В процессе брожения он весь уходит. А в процессе дистилляции тем более.
Ведь никто же вино не ставит на прессованных.

Хлебопекарные разогревают брагуAleksandr_DD, 15 Марта 21, 06:29

любые дрожжи разогревают брагу. Это сам физический процесс такой и он не связан с тем какие там дрожжи.

они все на одной расе сделаны.АлИвЕр, 15 Марта 21, 09:29

Хлебопекарные и спиртовые жрут все подряд, а вискарные они гламурные, вначале собираются, нюхают сахар, пробуют "на зуб", угадывают с какой солодовни солод, обсуждают вкусный сахар получился или нет, можно его откушать или нет

да ты что?АлИвЕр, 15 Марта 21, 09:29

Ну если есть вонючие, назови какие. Не встречал таковые. Сероводород не в счет.

они все на одной расе сделаны. Сахаромицеты ониформис.АлИвЕр, 15 Марта 21, 09:29

На этот раз сударь Вы не правы.))

Большинство микологов в своей работе используют современную классификацию Крегер-ван Рэя, согласно которой дрожжи, применяемые в хлебопечении, пивоварении, виноделии и производстве спирта, относятся к царству грибов – Mycota, к отделу – Eumycota, к классу – Ascomycetes, семейству – Saccharomycetaceae, к роду – Saccharomyces, виду – сerevisiae.
Раса (штамм) –> Вид –> Род –> Семейство –> Класс –> Отдел –> Царство.
ХХХХ -> Сerevisiae –> Saccharomyces –> Saccharomycetaceae –> Ascomycetes –> Eumycota –> Mycota

Сахаромицеты - это семейство. Что такое "ониформис" я не знаю. Рас (штаммов) большое количество.

Часто разновидности Saccharomyces cerevisiae, апробированные в лабораторных условиях, назы-вают штаммами, в то время как разновидности, апробированные в производственных условиях – расами.

Насчет прессованных, откуда у тебя такая информация? У меня инфа, что это осадок после фильтрования зерновой барды, идущей на спирт. Подкормка естественная и никто туда дополнительно ничего не добавляет.

любые дрожжи разогревают брагу. Это сам физический процесс такой и он не связан с тем какие там дрожжи.АлИвЕр, 15 Марта 21, 09:29

Разумно конечно, только вот пекарские поднимают температуру до 37°С, а винные на 2...3°С от температуры брожения помещения. Винные работают подольше на сутки приблизительно, на солоде, чем пекарские.

Ну если есть вонючие, назови какиеAleksandr_DD, 15 Марта 21, 11:18

Саф левюр или Саф момент, вроде так называются, уже не упомню. Воняли шо ппц

для "мягкости" добавляете простые сахара типа декстрозы в напиток?Sauvestre, 14 Марта 21, 20:41

Тоже интересует, при какой технологии сбраживания можно получить в дистилляте немножко сладости? Солодовый по белой.

Тоже интересует, при какой технологии сбраживания можно получить в дистилляте немножко сладости?kuliok, 15 Марта 21, 11:40

это зависит от температуры брожения как-то? Думал это свойственно зерновым!

Тоже интересует, при какой технологии сбраживания можно получить в дистилляте немножко сладости?kuliok, 15 Марта 21, 11:40

Делай солодовый или пшенично солодовый, или солодовокукурузный , даже если я делая просто сахарный самогон для сладостного послевкусия добавляю 2 кг осахаренного солода на 10 кг сахара.солод , пшеница , кукуруза очень неплохо дают сладкие нотки послевкусия в конечном продукте, правда самогон и брагу нужно делать правильно , можно из хорошего сырья по незнанию и отсутствия опыта нагнать горького вонючего говна(фекалии)

Добавлено через 7мин.:

Под правильным самогоноварением я понимаю, это и вода без хлора и железа , очищенная, нормально выбраженная брага , снятие с дробины , медная сетка при перегоне браги на прямотоке и отбор голов именно на первом перегоне на прямотоке , отделение ИЗОАМИЛА на втором перегоне крепкой навалки,так же делаем третий перегон гидроселекцию на прямотоке тоже чистой водой.

Сахаромицеты - это семейство. Что такое "ониформис" я не знаю. Рас (штаммов) большое количество.Aleksandr_DD, 15 Марта 21, 11:18

очень большое.Но все они относятся к Сахаромицетам. На упаковке дрожжей. На любых пишут расу. И на прессованных, и на винных одни и те же. Чаще серавизи, чуть реже ониформис. Все сахаромицеты.

Насчет прессованных, откуда у тебя такая информация? У меня инфа, что это осадок после фильтрования зерновой барды, идущей на спирт. Подкормка естественная и никто туда дополнительно ничего не добавляет.Aleksandr_DD, 15 Марта 21, 11:18

ты ГОСТ то хоть открывал?

http://docs.cntd.ru/document/1200022239

Но все они относятся к СахаромицетамАлИвЕр, 15 Марта 21, 12:58

Это все предания старины.
Прогугли ГММ - генетически модифицированные микроорганизмы. Они появились раньше ГМО и разрешены к применению давным давно в РФ.
Хлеб и молочка 99,9% с ними или на них, как там надо говорить🤣.

Добавлено через 3мин.:

в обязательный список входят "сухопарник,neva2012, 15 Марта 21, 06:58

Разрешён только ПРИКУБНИК который мы видим на картинках из америки но кстати не видим у шотландцев и ирландцев.
ПыСы не каждая банка с двумя трубками - сухопарник.😜

ПыСы не каждая банка с двумя трубками - сухопарник.DIMA1965, 15 Марта 21, 16:27

Не, я про тяжелую металлическую штуку перед холодильником, что с кранчиком внизу.
Которую обязательно нужно спилить )))

Это все предания старины.
Прогугли ГММ - генетически модифицированные микроорганизмы.DIMA1965, 15 Марта 21, 16:27

что ты этим хотел сказать? да начиная еще с Мичурина и Лысенко, все они уже занимались генетикой. Семена, растения, яйца... не без генетики обходятся. И тем не менее на основе этой расы выведены подвиды.

Любые сухие вонять не будут.Aleksandr_DD, 15 Марта 21, 06:29

Саня, тока что развел Пакмайю килограммчик сухих. Взялись бодренько. Воняют прилично

температура поднялась на около +8°. На сахарной браге.