Виски и не очень. Как сделать.

У меня тоже планов нет. Но пачку М1 осенью взял. Так и лежит не распакованная. А цены выросли. Вот и строй планы)))

По большому счёту не дрожжи правят бал.
Успешность полученного выдержанного типа виски это нелепое стечение обстоятельств. Так же как и не успешность.

Ёкерный, у м1 еще и дозировка больше, чем у usw-6... если брать минимальную, то мне надо 4кг.

первая статья есть в моем переводеTimmy, 31 Марта 21, 22:03

Забыл, прости товарищ
О чем тогда дискуссия, извиняюсь спросить?
У меня в кукурузную брагу все полетят дрожжи Angel, что есть в холодильнике - хлебопекарные для сладкого теста, спиртовые, кодзи (кто-то угостил) и даже винные...
«Хотя нам нравится характеризовать дрожжи как для пива, виски или вина, дрожжам все равно, что они сбраживают». —Кевин Лейн, менеджер по технической поддержке продаж в Америке производителя дрожжей Fermentis by Lesaffre

Производитель рассчитывает что тупой не образованный пользователь или сыпет сухие дрожжи сверху сусла, или максимум их регидрирует. Исходя из этого и указывает дозировку дрожжей для старта. Если заблаговременно делать активную дрожжевую разводку и не охлаждать сусло перед началом брожения несколько часов, то норму дрожжей можно уменьшить.

зы: По миксу дрожжей в сусле.
Процесс брожения это конкурентная борьба. Всегда.
Дрожжи условно делятся на убийц, нейтральных и слабых. Убийцы убивают слабых. Дружат с нейтральными. Слабые дружат с нейтральными и мрут от убийц. Нейтральные живут со всеми. Исходя из этого и нужно формировать такие миксы.

что тупой пользователь или сыпет сухие дрожжи сверху суслаKolew, 31 Марта 21, 22:34

Да именно так и делают в Шотландии на винокурнях. Просто рассыпают сверху сусла.

Urajan, Надеюсь ты присутствовал при этом.
Шотландия хоть и мала по сравнению с нашей Родиной, но всё же не так мала чтобы обобщать. Больше чем уверен что и там как и у нас есть ленивые и не очень умные производители алкоголя которые рискуют замедленным стартом брожения и не активируют дрожжи.

Насколько чистое сусло нужно, чтобы он работал без гемора?oleg_v_v, 30 Марта 21, 19:26

В пластинчатом каждая дробинка оседает.
Набери в ютубке "пивовар разобрал пластинчатый охладитель"...
Эффективность высокая, но мыть надо агрессивно. Водой прямым ходом, обратным, потом моющими так же и снова водой...

Kolew, не-а. Озаболся тоже сейчас вот породистыми, а Маури то с рук получаются дешевле М-1.

Друзья, по моему спор о дрожжах завершил круг. Вывод, что дрожжи всё же влияют на ньюмейк, в большинстве принят.
Но я не услышал решающих доводов наших практиков против хлебопекарных. Кроме возможно меньшего наброда. Может об этом поговорим? Я тоже не могу вот прям резко против хлебных в плане вискокурения возразить.
Потом, ещё вопрос к практикам, не касаясь эффективности, что конкретно вы заметили в ньмейках на спец висковых дрожжах?
И ещё, какова цель подбора дрожжей, клонировать какой либо бренд?

Моё мнение - разнообразие вкусов шотландских, и не только, виски даёт огромный простор в выборе исходников. Поэтому наверное лучше и проще обращать внимание на то, чего не должно быть в продукте, различной побочки. Дрожжи МОГУТ выдать такой сюрприз, и наша задача исключать их применение в будущем. Например, дрожжи пивные лагерные после главного брожения дают молодое пиво очень сероводородистое, не пробовал, но думаю перегон такого на вискарный ньюмейк хорошего не даст.

Сейчас собираю на бочонок, Венский с Шато Виски, соответственно неоднократное затирание одинакового сырья, грех не поэкспериментировать.
Конечно не все условия аналогичны, но все же.
На 15кг
1. дрожжи 5Stagioni 60г регидрированны, шустрый старт, пена
2. М1 10г в 4л за сутки размноженны на мешалке с подачей воздуха, медленнее запустились
3. осадок с 2, с холодильника в затор, через 20 мин. слой пены 5мм
Перегоны полностью одинаковые, образцы 1 и 2 отличаются по вкусу и аромату, по мне 1 как то чище и ярче, как это было бы в бочке не знаю, все в одну пойдет, 2 и 3 особо не отличаются.
Буду дальше кольцевать М1 так как в моем случае очень важен быстрый старт, задержка чревата испорченным затором.
Если надумаю что то сделать по красной, это будут 5Stagioni.
В пятницу к коллеге в гости заеду, пусть в слепую продегустирует.

Эффективность высокая, но мыть надо агрессивно.victorchik, 01 Апр. 21, 02:06

Спасибо, не мой вариант, значит. Буду смотреть в сторону противоточного из трубки.

в каком-то вискарном фильме показывали дрожжевой участок, там из стерильной пробирки через 6-7 все увеличивающихся по объему емкостей дрожжи размножают до бродильного чана, кубов на 50, это что по вашему - все одно поколение ? ? ?

Так поколение разное, это да, условия в которых они культивируются одинаковые, по этой причине и возникает повторяемость результата. Вот что я понял из крайних бесед.

Но я не услышал решающих доводов наших практиков против хлебопекарных.Третий, 01 Апр. 21, 08:20

Я никаких "против" не вижу. Хорошие дрожжи Angel и Fermipan brown для сладкого теста, устойчивы к более высокому содержанию сахара и скорее всего спирта.

А еще хлебопёки могут быть изначально нестерильны. Или я погнал?

А еще хлебопёки могут быть изначально нестерильныNoiseman, 01 Апр. 21, 15:27

а это как? там чистая культура дрожжей. Или ты думаешь там опилок и мусор напихали?

А еще хлебопёки могут быть изначально нестерильны.Noiseman, 01 Апр. 21, 15:27

Так вискарное сусло и само не стерильно. Поэтому и лакто, и бретты, и прочую микробиоту обсуждали...

Коллеги, подскажите, немного накосячил с дробной односолодового (с водой перебои были); до скольки лучше развести для третьей перегонки?

pashke, теоретически, как и второй дробной. Но я бы попробовал немного больше крепости оставить - 35%.

могу сбросить снизу ЦКТ осадок хороших элевых дрожжейTimmy, 31 Марта 21, 22:03

для этого не нужен ЦКТ, я их (дрожжи) легко сбрасываю с ведерка стоимостью 400 рублей

Добавлено через 5мин.:

Успешность полученного выдержанного типа виски это нелепое стечение обстоятельств.Kolew, 31 Марта 21, 22:09

Это у тех, кто не понимает, что и для чего делает. Успех либо есть, либо его нет, причины всегда одни - криворучие, рукожопие, лень и безграмотность.