Виски и не очень. Как сделать.

oleg_v_v, подкючай КТ так чтоб в трубках было сусло, в противоток суслу подавай воду насосом, зажимай подачу сусла и обеспечивай как можно больший водообмен в рубашке КТ, если по Т будет перебор приостанавливай фильтрацию, это будет только на пользу

на счет ввода 60А - тебе должно хватить на один ТЭН с запасом

У меня есть еще доохладитель прямоточный метровый, тоже пойдет в дело!

дрожжевой осадок с пива и пускать на сбраживание дистиллятов.Timmy, 30 Марта 21, 19:32

Я сбраживал бурбон дрожжевым сливом пива на куперсах, это самые бешеные пивные, по моему опыту. В отличие от хлебных воронежских, набродили на 20% больше спирту, и чуть эфирности добавили.

Теперь к вопросу о производстве спец дрожжей. Специальные разновидности получают, размножая дрожжи при определённых условиях: высокая/низкая температура, степени аэрации, различные составы сред и тому подобное. При этом микроорганизмы, приспосабливаясь к этим условиям, вырабатывают разные НУЖНЫЕ профили сбраживания. Технология размножения и есть главный секрет производителей, а то что дрожжи биологически одинаковы и так известно. Поэтому, работая в бражке, быстро приспосабливаются к обычным условиям, уже на второй генерации становясь заурядными хлебопеками. К тому же, наш счёт генераций условен, сколько потомства дала одна клетка за время сбраживания неизвестно, ясно только что чем меньше внесено, тем больше поколений получилось до набраживания неприемлемых условий.

Кмк, лучше подбирать условия для разбраживания фирменных дрожжей, чем проводить эксперименты с использованием сливов.

Пс Отвечая, пропустил ответ Olkana, примерно про то же.

Специальные разновидности получают, размножая дрожжи при определённых условияхТретий, 31 Марта 21, 08:36

Так было лет 100+ назад. Теперь это процветающая высокотехнологичная отрасль. Научились сбраживать всякую дрянь в том числе - на биоэтанол который тоже имеет в составе разную другую дрянь. Например 1% метанола.

а то что дрожжи биологически одинаковы и так известноТретий, 31 Марта 21, 08:36

Все грибы в лесу тоже биологически одинаковы.? Только сыроежку можно а бледная поганка чего то там навыделяла и ее не стоит. Хотя разок можно 😢😢
А дрожжи самые что ни на есть грибы.

DIMA1965, дрожжи это клетка, и человек состоит из клеток, значит по твоему если человека кормить только сахаром, то он спирт выделять начнёт?
Ты вообще понял, о чём разговор?

Третий, каждая селедка - рыба, это верно. Но не каждая рыба - селедка. Капитан Врунгель.
Не всякое одноклеточное в состав человеческого организма можно встроить напрямую.
А в кишечнике наверняка имеются. По ту сторону.

Добавлено через 1мин.:

А разговор о специальных дрожжах.

Добавлено через 1мин.:

Имеется среда которую надо переработать на что то более полезное в коммерческом смысле.
Зерно на пиво и цена вырастет.

Пивовары делают пиво 29% с применением разных штаммов дрожжей http://mag.fanatic.beer/articles/krepkoe_pivo

Полугаров, статья в тему - про повреждение дрожжей после 8 - именно ВОСЬМИ об. Спирта.
А так то вымораживание - пожалуйста, только вкус говно - никто не хвалит. Для маньяков пойдёт.

Балин. Все аргументы про дрожжи в пользу того, что кроилово приведет к попадалову. Придется всё же затариться М-1. Нафиг все эти эксперименты на таких объемах, надо было "на кошках" тренироваться...

DIMA1965, ты посты что ли набираешь?

oleg_v_v, Ты с солодом дымным определился уже, какой брать будешь? Думаю что взять. Но мне много не надо, типа как специю положить. Жопошников из Кастла поощрять не хочу.

Urajan, я дымный в этом году не делаю. Если буду брать, то в следующем, Симпсонс. В Питере у Кукса вроде был в наличии. Говорят, хороший солод, сам не пробовал еще.

oleg_v_v, так шотландцы этот М-1 давно сами забросили и работают на Маури. Совпадение? 🧐

давно сами забросили и работают на МауриMr_Greg, 31 Марта 21, 20:25

https://samodel-dv.tiu.ru/...ovye-mauri.html
Если на таких, то лучше уж хлебные использовать)

Или на таких: https://rostov.beersfan.ru/...ribrew-514-ale/
Так не эль делаем.

Mr_Greg, сам-то работал на М1?

так шотландцы этот М-1 давно сами забросили и работают на МауриMr_Greg, 31 Марта 21, 20:25

ЕМНИП это одно и то же. Я с М-1 не работал, делал всё на USW-6, но вроде как для виски классического надо М-1 ))

Или на таких: https://rostov.beersfan.ru/...ribrew-514-ale/
Так не эль делаемKolew, 31 Марта 21, 20:38

Олег, а что мы делаем?)
Элевые - это дрожжи верхового брожения. М1 именно такие. И все остальные дистиллерские тоже

а что мы делаем?Timmy, 31 Марта 21, 21:28

Тима, лично я делаю "типа виски". И 4400р за полкило меня вдохновляет меньше чем 3200. А так-то да и любые хлебные будут верхового брожения.

Ты ж делаешь эли. Сам и расскажи нам особенности этого продукта и как должны отработать дрожжи. Не думаю что М1 нужно для этого использовать. Не знаю почему, мне так каааца.

Не помню где, но встречал информацию что где-то стали возвращаться к сбраживанию на Маури вместо М1. Не все, не везде и я так и не понял почему.

Лично мне нравятся М1 тем что при сбраживании на них любого, абсолютно любого, зернового сырья бражка на запах и вкус являет собой очень вкусное слабое пиво. Я при процессе сбраживания специально лишний раз захожу понюхать бродящие ёмкости. Все мои близкие были насильно подвергнуты этой процедуре))) И положительно оценили её влияние на психику)))

Отрабатывал я М1 на зерновых+ферменты, на солоде, на зерновые+солод. Впечатления только положительные. Органолептика бражки, сырца и полученных спиртов во всех случаях, по моему мнению, на достаточно высоком уровне. То же могу сказать и про спиртовые GR2. Органолептика на высоте, но выход спирта чуть меньше. Отличия тут: [сообщение #13537640]

зы: В принципе для полноты погружения в аутентичность есть техника производства "своих собственных" дрожжей на солоде. При возбуждении желания вполне могу адаптировать её к современным реалиям.

этот М-1 давно сами забросили и работают на Маури. Совпадение? 🧐Mr_Greg, 31 Марта 21, 20:25

Практически все к то в теме отдают предпочтение виски сделанным до 90х годов прошлого века. Совпадение?
Большинство последних релизов (а они сделаны на Маури) вискиловеры готовы сравнять с землей. Маури оказали решающее значение?

С таким уровнем дискурса можно много нового напридумывать

Горячие финские парни, вот статьи про дрожжи
https://whiskyscience.blogspot.com/...properties.html
https://daily.sevenfifty.com/...ter-in-spirits/
https://www.diffordsguide.com/...on/fermentation
https://lallemandcraftdistilling.com/range/yeasts/

Ты ж делаешь эли. Сам и расскажи нам особенности этого продукта и как должны отработать дрожжи. Не думаю что М1 нужно для этого использовать.Kolew, 31 Марта 21, 21:33

Олег, так речь же, наоборот, шла о использовании элевых пивных для сбраживания сусла на виски, а не о использовании дистиллерских М1 для элей.
Эли - это огромный класс напитков, они отличаются массой параметров, кроме температуры брожения (которой они кардинально отличаются от лагеров).
В данном случае есть смысл опять сказать о сбраживающей способности (аттенюации). Если, ради прикола, сбродить эль на М1, он будет очень сухой, так как дистиллерские дрожжи имеют максимальную степень сбраживания. Если делать сухие эли, то дистиллерские дрожжи подойдут. Если делать эли с высокой конечной плотностью, то точно не подойдут. Или придётся делать такую космическую начальную плотность, чтобы дрожжи раньше замерли от спиртуозности, чем доели все сахара

Я сам доволен M1, отработал пачку 500гр, сейчас просто не хочу брать ещё одну 500гр - нет столько планов на ближайшее время. А вот пивные, сброшенные из ЦКТ с пивом, буду пробовать использовать. Уверен, что за 3 дня моего брожения на виски/бурбон никакие контаминанты не успеют сильно подпортить брагу.
Я же тоже деньги считаю, и, если я делаю пиво, и могу сбросить снизу ЦКТ осадок хороших элевых дрожжей и поставить брагу на них вместо покупки пачки М1, ну как их не использовать на халяву?) Вот и буду нюхать при брожении. Унюхаю что-то не то - перестану использовать осадок.

Добавлено через 4мин.:

Горячие финские парни, вот статьи про дрожжи
https://whiskyscience.blogspot.com/...properties.htmlПолугаров, 31 Марта 21, 21:57

Женя, первая статья есть в моем переводе. Вторая в списке.
[Переводные материалы по технологии производства выдержанных зерновых дистилятов]