Виски и не очень. Как сделать.

Мне не нужен ЦКТ потому что я не делаю лагеры127L, 02 Апр. 21, 13:12

Да я тоже лагеры не делаю, не люблю их. Мне ЦКТ нужен потому, что я снимаю пиво с осадка по окончании главного брожения. Без перелива, как мне кажется, пиво хуже на вкус. ЦКТ позволяет сбрасывать осадок дрожжей/бруха без переливания пива и без риска заражения. Вдобавок, я сейчас варю по 50л, это два ведра по 30л, не очень удобно, а тут всё в одной ёмкости.
Рубашки у меня на ЦКТ нет, зато он влезает в пивной холодильник. Там контроллером ставлю любую нужную температуру.

снимаю пиво с осадка по окончании главного броженияTimmy, 02 Апр. 21, 13:41

я не вижу смысла в этом, после окончания брожения разливаю в бутылки, в которых пиво дображивается, карбонизируется и осветляется такое пиво может храниться несколько лет, ни разу не ловил заразы, даже на дрожжах 3 генерации, я не фанат масштабирования промки до размеров кухни, да и некоторые стили не сделать на ЧКД

это уже офтоп в этой теме, хотя можно проследить какую-то аналогию в процессах

я не вижу смысла в этом, после окончания брожения разливаю в бутылки, в которых пиво дображивается, карбонизируется и осветляется127L, 02 Апр. 21, 14:01

Каждому своё. Я делал как ты, а теперь делаю по-другому. Я считаю это шагом вперёд, но уважаю решение каждого остановиться там, где ему комфортно.
При этом пиво на выдержку я, конечно, буду делать по старой технологии, с дображиванием в бутылке. Но и в ней ЦКТ мне поможет.

это уже офтоп в этой теме127L, 02 Апр. 21, 14:01

Не совсем оффтоп, я вел речь про сбор дрожжей при помощи ЦКТ. Это касается и вискарного сусла, которое я тоже буду сбраживать в ЦКТ. Только 3 дня, а не 2 недели.

Добавлено через 1мин.:

я не фанат масштабирования промки до размеров кухни127L, 02 Апр. 21, 14:01

А разве цель этой темы - не масштабирование промки до размеров кухни? Мы вроде виски учимся делать. Кто в подвале, кто на кухне

А не пора ли создать тему "рецепт односолодового виски"?Urajan, 01 Апр. 21, 22:29

Было бы интересно почитать тему "промышленные технологии и возможность их применения домашним винокуром". В теме текущей редко попадаются полезные сообщения. Но ради них приходится вычитывать много бредовых советов.

А разве цель этой темы - не масштабирование промки до размеров кухни?Timmy, 02 Апр. 21, 15:26

Я так не думаю. Скорее эта тема про то как в домашних условиях используя разные приемы сделать напитки похожие на промышленные. ЦКТ на 50 литров для меня не понятное решение, но у каждого свои тараканы в голове

я не вижу смысла в этом, после окончания брожения разливаю в бутылки, в которых пиво дображивается, карбонизируется и осветляется такое пиво может храниться несколько лет, ни разу не ловил заразы,127L, 02 Апр. 21, 14:01

Андрей, по этому поводу я тебе ранее намекал, но ты по моему обиделся. Не в заразе дело, а в ненужных привкусах, побочке, если не удалять основную массу дрожжей из пива после окончания главного брожения. То, что ты этого не улавливаешь, не означает, что все остальные чувствуют то же, острота восприятия разная! Это личные качества индивидуума, а ни физический недостаток, извини ещё раз.
Применительно к виски ты, ориентируясь на своём органолептическом восприятии, также убеждаешь тут всех об отсутствии вкусовых нюансов, и как следствие - ненужности технологических особенностей, на эти нюансы влияющих.

А вот если "рецепт (или технология) односолодового виски от ... " очень даже хорошо.Третий, 02 Апр. 21, 10:37

Если я правильно понял, то ты даешь добро. Название обязательно согласуем.
Тогда я возьму пару дней на подготовку, и попробуем начать.
Всех поддержавших коллег благодарю за доверие !

Раз односолодовики хотят выделятся в отдельную тему, то задам вопрос по зерновому. Умных книжек не читал, но в том, что написано (а скорее криво переведено) для чайников, говорят, что зерновой виски это купаж солодового дистиллята и зернового спирта. Причем именно спирта. Т.е. принципиально, что зерновая (на солоде, не на ферментах) часть делается отдельно, а солодовая отдельно.
Или зерновой это просто сброженный по красной схеме с частью несоложонки?

melechko, возможно, этот обзор будет полезен:

THE MANUFACTURE OF SCOTCH GRAIN WHISKY.pdf

купаж солодового дистиллята и зернового спирта. Причем именно спирта. Т.е. принципиально, что зерновая (на солоде, не на ферментах) часть делается отдельно, а солодовая отдельно.melechko, 02 Апр. 21, 19:43

Это называется бленд виски или купажированный.

зерновой это просто сброженный по красной схеме с частью несоложонки?melechko, 02 Апр. 21, 19:43

По простому наверное так.

задам вопрос по зерновомуmelechko, 02 Апр. 21, 19:43

Пытаюсь выродить описание процесса производства. Идёт туго. Моральной мотивации практически нет.
Продукт на мой взгляд получился интересный.
Хотя выдержка покажет.

Urajan,

Если я правильно понял, то ты даешь добро. Название обязательно согласуем.
Тогда я возьму пару дней на подготовку, и попробуем начать.

Я коротэнко пролистал Inge Russell, Graham Stewart. Whisky technology, production and marketing (2015) и надергал цитат тебе в помощь , машинный перевод , не редактированный из за отсутствия времени , через три дня попив Мюнхенского пива вернусь и если надо отредактирую . Могу еще другую книженку пощипать
Виски.docx перевод.docx
Вот что накопал про дрожжи
дрожжи.docx

Т.е. принципиально, что зерновая (на солоде, не на ферментах) часть делается отдельно, а солодовая отдельно.
Или зерновой это просто сброженный по красной схеме с частью несоложонки?melechko, 02 Апр. 21, 19:43

Правил нет. Вернее они есть, для промышленников, что бы на этикетки правильно написать название. И то от страны к стране эти требования меняются. Шотландцы делают отдельно зерновой и отдельно солодовый, отдельно выдерживают и смешивают только перед бутылированием. Канадцы делают отдельно зерновой и солодовый, но выдерживают вместе. А американцы делают вместе зерно с солодом и называют это бурбоном.
Ты волен делать как хочешь. Все будет правильно. Так как все приемы промышленников, которые потом закреплены законами, это все от удобства. Как им было выгодно и удобно, так как они и делали. Так и ты. Как позволяет твое оборудование и бюджет, так и делай.

Re: Технология_виски_Макаров_СЮ.pdf
Это чтоб без иллюзий.

Это личные качества индивидуума,Третий, 02 Апр. 21, 17:18

нет, это не так, рассуждать не буду, но есть существуют разные оценки дистиллятов, по котором можно делать выводы об их качестве, - вариант от ХД на встречах меня не устраивает по причине отсутствия компетенций изрядно подвыпивших "экспертов" с утра

Не знаю за экспертов с ХД, но моих рецепторов, с учетом хорошего самочувствия, хватает максимум на три образца.

«Хотя нам нравится характеризовать дрожжи как для пива, виски или вина, дрожжам все равно, что они сбраживают»Полугаров, 31 Марта 21, 22:33

Кто-то возразит- мол давно есть вот эта тема [Рецепт солодового, односолодового виски - whisky. Самогон из ячменного солода.] ! Да , тема с подходящим названием есть, и автор вероятно старался на 6 страниц, но рецепта там к сожалению нет. Каждый может перечитать, если будет время и желание. Нет простого описания последовательности действий, нужных для приготовления односолодового виски.Urajan, 01 Апр. 21, 22:29

Да, ты прав.
Давно пора закрыть тему.
Но, с когда ты каждый день этим занимаешься, вопросами производства и продажи продукта, тебе становится очень сложно болтать по теме "поговорить о".
Сегодня утром получил три тонны солода из UK, надо переработать на виски.

можно услышать о продукте?

Yes, sir.

а подробней?