Виски и не очень. Как сделать.

Третий, К кому посыл?
Предположу что если сейчас мы все отпробуем всё что предлагается, то вечер удастся на славу)))

С другими свойствами.
С другой кинетикой.
С с другим метаболизмом.
С другими побочками.
С другим результатом.Kolew, 03 Апр. 21, 22:37

Докажи Если сможешь, это заява на доктора как минимум

на доктора как минимум127L, 03 Апр. 21, 22:41

Сертифицировать ты будешь?

Третий, Борис, ни вопрос, могу тебе в личку скинуть контакты человека который возможно поможет тебе догнать ушедший поезд.

Добавлено через 2мин.:

Kolew, Олег, у меня и так много дел, без твоей сертификации, тебе в ВАК надо обратится с таким заявлением про дрожжи

Андрей, у меня свой вак. И бороться с ним не возможности))))))))))

у меня свой вакKolew, 03 Апр. 21, 22:48

это понятно, надеюсь в составе комисси нет наполеонов, марк аврелиев и фантомасов?

Смотря что пить.
У меня и абс производится)))
А после него уже трудно сортировать киношных героев.
Особенно если его на тощак принять...

127L, давай. Думаешь, слабО?
А ты то свой вискарь когда пришлёшь?А?

Kolew, да я то ващета пивка вмазал изрядно, посыл не планировал, так, почитал казуистическую словесность, возбудился )))))

Третий, Дык и я Каберне 2018 в тоже место)))
Все на одной волне)))

зы: Главное не сожрать друг друга. Вежливость под шафе это пик алкогольного восприятия.

При традиционном производстве собранные в конце брожения дрожжи можно повторно использовать около 6 разKolew, 03 Апр. 21, 18:58

Олег, любой сильный штамм можно использовать много раз. Но тут прямо в тексте оговорка. При традиционном производстве. Для немцев это - полная стерильность. Я разрываюсь между желанием погонять генерации дрожжей, и между догмой о правильности только дрожжей из пачки. Сегодня сбросил первый осадок из бродящего крепкого золотистого бельгийского эля на М41, и закинул в солодовый затор. Завелось очень быстро (неудивительно, живые злые дрожжи), ароматика пока радует.

Добавлено через 6мин.:

Вы чё тут устраиваете, блять, игры в охуенных профи? Приземлитесь, наконецТретий, 03 Апр. 21, 22:38

Сурово, но правда. Борис, поддерживаю

Для немцев это - полная стерильность.Timmy, 03 Апр. 21, 23:14

какая там стерильность? ты был в немецких пивнушках? они там ссут там же где пьют буквально - пересел на лавке от стола к стене и опорожнился в жолоб

Третий, очень хотел бы оказаться на твоей презентации виски. Мой конкурсный закончился, могу 4 варианта бурбона выставить. Но чтобы жюри не кто попало, не кондитеры-хлебопёки))

Добавлено через 1мин.:

ты был в немецких пивнушках?127L, 03 Апр. 21, 23:21

Андрей, был настолько много раз,что ты удивишься. Но ты не путай немецких технологов с немецкими алкоголиками-потребителями

Тимма, при желании проводить генерации про конкретные дрожжи нужно узнавать как можно больше сведений. Как показывает моё последнее углубление в этот момент многие товарные дрожжи составляются из нескольких штаммов дрожжей которые работают при разных условиях и сбраживают разные сахара. При запуске нового брожения из осадков при таком раскладе какие-то виды дрожжей будут в не активном, угнетённом состоянии и не повторят свойств товарной сборки. Важно это или нет решать каждому. Я пока работал всегда на свежих навесках.

Timmy, так разговор идет про дрожжи, а не про алкоголиков

нет ни какой стерильности ни в пивнушках и на производствах того времени,

найдут среди образцов "вонючие хлебопеки"127L, 04 Апр. 21, 21:29

Пффф, а чО их искать? Они воняют даже на этапе брожения...

снова все потерли, демоны

по видам дрожжей и результату много в винных/коньячных книгах написано, вот например что первое попалось:
Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. — Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

Скрытый текст

"Sacch. ludwisii продуцируют значительное количество н-бутанола, этилбутирата и этилпропионата;
[Р. kluyveri и Н. anomalia в анаэробных условиях образуют большие количества этилацетата, этилпропионата, этилметил-2-пропионата и метилбутилацетата.
Torulopsis, Nadsona и Candida синтезируют незначительное количество эфиров. В анаэробных условиях количество эфиров возрастает, за исключением этилацетата. Эти авторы считают, что во время алкогольного брожения эфиры образуются независимо от того, присутствует или отсутствует в среде соответствующая кислота и синтез каждого эфира осуществляется специфической ферментной системой. В различных системах брожения не наблюдается корреляционной зависимости между образующимися эфирами и накоплением биомассы (К. Нордстром, 1968).
В. Шпонхольц и X. Дитрих показали, что Hansenula anomala и Candida Krusei образуют больше этилацетата, чем Sacch. cerevisiae. Парфеи и др. сообщали, что Hansenula anomala и Candida Krusei продуцируют меньше этиловых эфиров жирных кислот С8—C12.
Л. Никаанен и И. Никаанен [139] изучали образование изоамилацетата, β-фенилэтилацетата и этиловых эфиров С6—С10 жирных кислот в процессе брожения сахара в полуанаэробных условиях в 56 штаммах Sacch. cerevisiae и трех штаммов Sacch. uvarum (carlsbergensis). Показано, что S. cerevisiae образует больше сложных эфиров, чем S. uvarum. Основным компонентом является изоамилацетат. Среди других этиловых эфиров в основном содержатся этилкапронат, этилкаприлат и этилкапринат и β-фенилэтилацетат. Sacch. cerevisiae на среде, содержащей 80 г/л сахарозы и 6—7 г/л пептона Дифко при pH 5, образует до 0,32 мг/л изоамилацетата; в этой же среде S. uvarum в анаэробных условиях продуцируют 0,1 мг/л его. Sacch. cerevisiae образует этилкаприлат 0,13 мг/л, a Sacch. uvarum — 0,06 мг/л. Для этилкапроната — соответственно 0,11—0,03 мг/л.
По данным А. Бертрана (1968), Sacch. oviformis образуют больше эфиров за счет значительного количества синтезируемого этилацетата, в то время как Sacch. vini выделяет больше этилкапроната и этилкаприлата.
В последнее время появились работы по исследованию ароматобразующих веществ различных видов и рас дрожжей. Было изучено 4 штамма дрожжей низового брожения (хлопьевидных и пылевидных), обуславливающих аромат пива.
Хлопьевидные дрожжи выделяют больше ацетальдегида, высших ароматических спиртов, в частности β-фенилэтанола, сложных эфиров, а также уксусной и молочной кислот [148].
В работе Г. И. Мосиашвили и А. М. Мамулаишвили ,[63] показано, что в вине, сброженном культурой Sacch. vini, образуются 12 эфиров; Sacch. oviformis и D. globosus—10, a Sacch. chodati и Sacch. paradoxus — И сложных эфиров; из этих культур наибольшее количество эфиров синтезирует Sacch. paradoxus, а самое меньшее Sacch. chodati.
Н. И. Бурьян и др. [14] изучали образование сивушных спиртов и летучих кислот различными расами винных дрожжей. Исследования показали, что наибольшее количество изопентанола синтезируют расы Кахури 7 и Берегово-4-1 и наименьшее — расы Туркестанская 36/5, Романешты-46 и Судак-VI-5. Значительное количество жирных кислот образуют расы Туркестанская 36/5, Пино-14 и Романешты-46.
Н. Д. Чичашвили [93] исследовал влияние дрожжей различных видов и рас на образование спиртов и эфиров при брожении виноградного сусла. Исследования показали, что Sacch. vini при брожении виноградного сусла накапливает наибольшее количество сложных эфиров, в то время как Sacch. uvarum образует их сравнительно меньше. При брожении сусла на Sacch. oviformis наблюдается максимальное количество сивушных спиртов. Участие в брожении виноградного сока Z. fermentati, Z. baili, Н. apuculata, D. globosus вместе c Sacch. vini снижает количество спиртов и эфиров, за исключением этилкаприната.
Г. И. Мосиашвили также считает целесообразным применение смешанных дрожжей в виноделии [62], так как в результате брожения на смешанных дрожжах получается вино лучшего качества.
Изучение влияния дрожжей на накопление ароматобразующих веществ и качество шампанского [94] показало, что расы 31 и 81 Sacch. vini образуют меньше сивушных спиртов и легколетучих кислот и больше высококипящих эфиров, особенно этиллинолеата, а также цис- и трас-фарнезола, чем расы 21 и 30 Sacch. oviformis.
Следует признать преимущество дрожжей Sacch. vini расы 39 и 81 для производства более высококачественного шампанского, чем дрожжей Sacch. oviformis расы 21 и 29."

а вот еще ссылка подумать по поводу температуры:
https://cyberleninka.ru/...primesey-spirta
"Показано, что снижение температуры сбраживания зернового сусла помимо существенного замедления брожения, снизило содержание альдегидов на 33 %, но повысило концентрацию эфиров почти на 93 %, а высших спиртов в 4,8 раза."

а высших спиртов в 4,8 раза."dee, 05 Апр. 21, 10:41

Вместо 2,5г на 1л АС получили ... 12 г на 1л АС высших спиртов. Весьма неплохо. Вот что красная схема сбраживания делает!) Тут без метода отгабриэливания не обойдешься.)

Aleksandr_DD, в защиту сивухи все же скажу что она наварит эфиров и останется в кубе на второй-третьей перегонке