Виски и не очень. Как сделать.

Самое главное, промышленники стерилизуют воздух, в противном случае твоя экономия может выйти тебе боком.Aleksandr_DD, 07 Апр. 21, 17:33

Со всем согласен, кроме этого - да, для пива аэрируют через мидисарты, но для виски можно просто размножать, не сильно переживая. В любом случае в разброде доминируют дрожжи, и пока есть питание и кислород, они подавят всю другую биоту. Потом заливаем в вискарное сусло и бродим три дня. Потом перегон. В пиве - да, всё, что залетело, может испортить продукт.

Пивных дел мастера - делят пакетик (11гр) на 4 части и 1/4 за счёт подготовки стартера заселяют дрожжиками до 30л сусла.
Оттуда и стал думать что и со спиртовыми надо бы так попробовать.

А дрожжи в аэробном режиме задавят другие аэробные микроорганизмы?

AASH, люди в 2-4 раза размножают, у них задавят. Ты же размножаешь в 20-80, поэтому неизвестно.
Я первые две колбы 100 и 2000 мл почти со всеми пивоварскими плясками размножаю. Потом - пофигу стерильность.

AASH, если их больше, то, конечно, задавят. Есть механизмы конкуренции. Кстати, раскисление среды в стартере, как выше упоминали - вредная история. Дрожжи закисляют среду как раз для конкуренции с бактериями. Раскисляя её, мы ломаем конкурентное преимущество дрожжей

Я склоняюсь к мнению, что соблюдение стерильности при размножении дрожжей полезно, не так велики танцы с бубнами

AASH, всегда стремись сделать хорошо, "так себе" само получится

для стартера можно использовать антибиотики широкого спектра вроде доксициклина, дрожжи как грибы их не боятся, ХОС с ними успешно делают

Маклауд,

Пивных дел мастера - делят пакетик (11гр) на 4 части и 1/4 за счёт подготовки стартера заселяют дрожжиками до 30л сусла.
Оттуда и стал думать что и со спиртовыми надо бы так попробовать.

Не со всякими дрожжами это прокатит . В Турбо еще кроме дрожжей полно всякого говна для размножения дрожжей . В пивных чистая культура .
Olkan,

Я первые две колбы 100 и 2000 мл почти со всеми пивоварскими плясками размножаю. Потом - пофигу стерильность.

Я так три раза (где-то прошлепал , не умышленно) по 20л уксуса произвел , правда на пивоваренных
Timmy,

Кстати, раскисление среды в стартере, как выше упоминали - вредная история. Дрожжи закисляют среду как раз для конкуренции с бактериями. Раскисляя её, мы ломаем конкурентное преимущество дрожжей

Почему ? Ведь чем выше кислотнось тем хуже для бактерий . Ведь при РН-3 они вообще гибнут . Сам не раскислял , вопрос теоретический

Почему ? Ведь чем выше кислотнось тем хуже для бактерий andrusha61, 08 Апр. 21, 10:04

Я так и написал.
Ты, наверное, не понял разницу между закислением и раскислением.

Ведь при РН-3 они вообще гибнут . Сам не раскислял , вопрос теоретическийandrusha61, 08 Апр. 21, 10:04

оптимум дрожжам 4,5-5,5 рН а потребление солей увеличивает кислотность, например ион К+ меняется на Н+, в итоге в растворе вместо соли KCl стала кислота HCl

Подскажите,у кого какой РН у ячм.солодовой браги в конце брожения? У меня обычно 3.4-3.6. Не сильно ли это кисло? Могут дрожжи просто остановиться при такой кислотности,не доев сахара?

Подскажите,у кого какой РН у ячм.солодовой браги в конце брожения? У меня обычно 3.4-3.6. Не сильно ли это кисло? Могут дрожжи просто остановиться при такой кислотности,не доев сахара?olezhik99, 08 Апр. 21, 15:35

PН у всех будет разный будет. Факторов, влияющих на это, достаточно. Дрожжи выдерживают рН до 2. Так, что не переживай. Съедят всё твои дрожжи, если с ГМ не перемудрил.

с ГМ не перемудрил.Aleksandr_DD, 08 Апр. 21, 15:40

С ним всё нормально,благодарю,успокоил

если с ГМ не перемудрил.Aleksandr_DD, 08 Апр. 21, 15:40

а как можно перемудрить с гм ?

gogolzmej, да по разному можно.))) Только на брожение это почти не влияет.

Только на брожение это почти не влияет.Третий, 08 Апр. 21, 15:53

Плотные заторы бродят долго и как бы "неохотно".

Дрожжи выдерживают рН до 2Aleksandr_DD, 08 Апр. 21, 15:40

Какой процент популяции выдерживает. 10%? 20% Или больше? Или меньше?
Где прочитать? В интернетах? На заборе?

Добавлено через 2мин.:

У меня обычно 3.4-3.6. Не сильно ли это кисло?olezhik99, 08 Апр. 21, 15:35

Нормально.

Aleksandr_DD, ты прав, но гидромодуль и плотность сусла разные понятия, хотя и связаны

для стартера можно использовать антибиотики широкого спектра вроде доксициклинаdee, 08 Апр. 21, 09:27

скажем... я ещё только начинаю, но уже разлил порядка 12 штук 30-л кегов и ни в одном проблем нет от слова вообще.. выход АС с солода 370-380, что означает, что стырить грамм сахара удалось совсем немногим левым бактериям

Добавлено через 2мин.:

Подскажите,у кого какой РН у ячм.солодовой браги в конце брожения?olezhik99, 08 Апр. 21, 15:35

хмм мил человек, а зачем это знать?:) всё перебродило, выход отличный, перед отгоном мела или доломитки сыпанул погасить и включил нагрев...

Добавлено через 2мин.:

Хотяяя.... знаете... я в первые две кеги доксика бросал "на всякий" и там выход АС был больше. 390 и 420 г соответственно. Про 420 (или 425) тут на форуме уже было ёрзанье, что нереально. Но я два раза перемерял, потому что сам не поверил, дальнейшие кеги без доксика уже все около 370...380
Сейчас только осенило. Может, влияет всёже? ) Успевают бактерии левые хапнуть сахарку и превратить его в мумиё какое? )