Виски и не очень. Как сделать.

тут разве написано, что дрожжи потребляют танины?Daniil, 12 Апр. 21, 20:28

Колев снова палится

Два мешка (50 кг) Шато Дистиллинг перегнал на "М-1" выход 395 мл АС на 1 кг данного солода. Считал все партии в сумме (ставил 8 кегов бродить).
Вспомнил почему первая пара кег в январе ещё 430 мл (что-то около этого) - тогда показалось, что чтот плохо бродит и я кодзей сыпнул они на след.день дали жару. Видимо доели то, что М-1 не справились. Потому дали чуть больше.
Всё теперь абсолютно стало ясно.

Два мешка Шато Дистиллинг перегнал на "М-1" выход 395 мл АС на 1 кг данного солодаSauvestre, 19 Апр. 21, 15:48

Красная или белая схема?

Красная или белая схема?Alexander_Smirnov, 19 Апр. 21, 16:20

так и знал что опять об этом будет...

красная.
Потому что ПВК и не заморачиваюсь.

так и знал что опять об этом будет...Sauvestre, 20 Апр. 21, 13:39

Ну да, мог бы и не спрашивать. Выход не для белой схемы конечно.

Был у кого нибудь опыт сбраживания с МКБ Pediococcus acidilactici? В начале темы этот вопрос поднимался, но тогда их не получилось достать. Сейчас в аптеках появились - "Пробиолог СРК".

Проблемма на мой взгляд в отсутствии достаточного количества  молочной кислоты. Похоже что без Pediococcus acidilactici. никак не обойтись.
Pediococcus acidilactici своеобразный чемпион по производству молочки.
И один - Lactobacillus plantarum  не сможет дать нужную органолептику.djadja_vova, 24 Дек. 09, 21:17

Был у кого нибудь опыт сбраживания с МКБ Pediococcus acidilactici? В начале темы этот вопрос поднимался, но тогда их не получилось достать. Сейчас в аптеках появились - "Пробиолог СРК".Alex57, 29 Апр. 21, 16:53

А еще раньше в аптеках появилась молочная кислота.

Т.е. надо просто молочную кислоту в брагу лить?
Был у меня один случай, когда брага вместе с МКБ бродила, пахла яблоком. Когда перегонял шел очень мощный "хлебный" аромат, который в готовом дистилляте преобразовался в цветочный. Только потом узнал про молочно-кислое брожение. Теперь хочется повторить, но как, пока нет понимания. Либо "квартирную" микрофлору заселить, либо через аптеку.

Т.е. надо просто молочную кислоту в брагу лить?Alex57, 29 Апр. 21, 19:07

Сделаны эксперименты и с этерификацией на молочной кислоте, и с добавлением закваски йогурта.
Результаты - образование этиллактата, тона ириски в запахе и вкусе.

Ну так молочнокислое брожение это же хорошо? Вот вопрос, нужно ли в аптеку идти или просто дробину грязной тряпкой отжать))

Alex57, МКБ это не один какой-то организм, их как дрожжей, много разновидностей,

винокуренные можно культивировать при 42-47С из солода, или зерна

те что живут при комнатной температуре, это другие, но тоже МКБ

винокуренные можно культивировать при 42-47С из солода, или зерна127L, 29 Апр. 21, 22:50

Т.е. можно сделать закваску, как по Захарову, из ржи с температурной паузой 45С. А потом ее внести в затор?

Alex57, вообщем да, но аккуратно

Был у кого нибудь опыт сбраживания с МКБ Pediococcus acidilactici?Alex57, 29 Апр. 21, 16:53

Посмотри чел на разной закваске затор для виски ставил

тарантулл, чел начинает затирание с 72 а потом на 63, он точно на солоде без ферментов делает ?

Urajan, он потом по ходу открещивается от обратных температурных пауз и говорит что делать так не надо и сам больше не будет, типа эксперимент
а словарного запаса не хватает что бы описать ощущения .. сладость, топленое молоко и вискарный запах .. ну ясно =(

Было интересно сильно ли меняется ароматика виски.Он же четыре затора делал с разной закваской

затор для виски ставилтарантулл, 30 Апр. 21, 15:18

И прям с такой уверенностью говорит, что бочки после первого слива бурбона

Свежие бурбонные бочки намного красивше выглядят и если мужик эти бочки не чистил и не обжигал, то, думаю, результат его не порадует на выходе

Выход, при плотности браги 5, "фантастический", наверное )))

ребята подскажите где засада , слил с бочки зерновой дистиллят ,стояла бочка 1.6 года .в процессе выдержки пробовал всё было путем и вот после слива и разбавление прошло 2 недели на запах отлично пьется тоже а послевкусие одеколанки весь в расстроенных чувствах как эту беду исправить ?