Виски и не очень. Как сделать.

Daniil, Атенон, вы зачем удалили свои посты?lion999, 10 Сент. 21, 19:14

Сообщения ваши восстановлены. Завтра подумаю с какой темой объединить...

Жду совет ещё кого-нибудь в какую тему... подобную... на форуме их несколько...

Добавлено через 3дн. 10ч. 6мин.:

Извиняюсь, пишу с задержкой, забылся:
Тема про юридическую сторону нашего производства и сбыта, перенесена сюда.
Давайте пообсуждаем здесь:
[100 вопросов юристу по алкогольному законодательству]

Пробовал кольцевать хвосты, не понравилось, накапливаются кислоты и отбор приходится заканчивать раньше, сортировка становится жёстче. На колонне в спирт и потом кольцевать слишком бонально. А вот если бы на насадочной, хвостики, при определенном режиме только кислоты придержать отжав все остальное чтоб потом закольцевать в дистиллят.
Теперь вопрос, какой процент спирта в отборе удержит кислоты(не сивуху, ее в хвостах нет)?
Ещё чуток инфы, спиртосодержащее на кольцевание в СС добовляю не сразу а ввожу постепенно в процессе перегонки тем самым не повышая процент сырца.

спиртосодержащее на кольцевание в СС добовляю не сразу а ввожу постепенно в процессе перегонкиkuliok, 21 Сент. 21, 15:43

Закольцуй в брагу для разнообразия.

спиртосодержащее на кольцевание в СС добовляю не сразу а ввожу постепенно в процессе перегонки ...kuliok, 21 Сент. 21, 15:43

Потому и ловишь кислоты в отборе. Daniil, правильно подсказал, в брагу для разнообразия попробуй, хоть это для виски и не по феншую.

кольцевать хвостыkuliok, 21 Сент. 21, 15:43

можно же тупо перегнать 2 раза на прямоточнике до 70 гр в струе 100% хвостов не будет. Я сейчас перешёл на тарелки и перерабатываю головы с хвостами - вообще получается шик. На дробном можно отсечь побольше голов с сивухой, а тарелки отсекают эту сивуху загоняют в хвосты и УНО, отсекают вонючий ацетон, а вкусные подголовники купажируются с телом.

Botanik, вот универсальная метода. Я тоже самое не добавляю хвосты. На рект их.

Если не кольцевать, то надо отбирать длинные головы, эффективнее из браги. Тогда количество отходов будет примерно 70-80% от АС, да и эфирку вы порежете капитально. В противном случае в теле будет зашкаливать сивуха. Жадные скотты не просто так жадные.

минЕсли не кольцевать, то надо отбирать длинные головы, эффективнее из браги. Тогда количество отходов будет примерно 70-80% от АС, да и эфирку вы порежете капитально. В противном случае в теле будет зашкаливать сивуха. Жадные скотты не просто так жадные.oleg_v_v, 21 Сент. 21, 20:21

Ничего не понял. Что то у меня логические связи исчезли...)))

makar123, посмотри крект сивухи, поймешь о чем речь.

Для непонимающих даю подсказку, последнюю. В зерновой/солодовой браге есть определенное количество примесей, в том числе очень токсичных, таких, как сивуха. В случае, когда не кольцуются хвосты, концентрация этой самой сивухи в теле примерно удваивается, т.к. в хвостах её нет, а они составляют около 40% по АС. Такая арифметика.

П.С. а если при этом дрючить головы покапельно, то сивуху в теле можно и в 2,5 раза сконцентрировать.

Подсказок больше не будет. Отдай свой эрзац на ГХ, там тебе всё покажут.

У меня по белой сивуха вне осязания, добавляя в куб во время перегона переработанные хвосты я удлиняю тело, соответственно количество вредных примесей в отношении общего объема уменьшается. И ни какого спирта второго сорта.

Нет кривой бражки по белой. Брагу декантированную паром без дробления. На втором на насадочной 1-1,5% голов от АС, остановка переставляю оборудование и на пустой медной трубе тело до 90-92° в кубе. Крайние разы Крисп копченый 100% засыпь пробовал, вот и придумал через сливное куба перистальтикой подавать спирт, регулируя подачу держал температуру 88.5-89.5° в кубе, цель: оттянуть максимум вкусняшек с сырца не влезая глубоко в хвост; мне очень понравился результат. При таком алгоритме подавая очищенный от кислот хвост выход дистилята максимален.

При переработке таких отходов 5% от объёма заливки это головы с запасом.Botanik, 21 Сент. 21, 20:38

Я кольцую и головы, и хвосты в СС. Белая схема. Ещё не видел вискарного СС, у которого головы к 5% бы не вышли. Чаще всего заканчиваются в районе 3%.

Крайние разы Крисп копченый 100% засыпь пробовал, вот и придумал через сливное куба перистальтикой подавать спирт, регулируя подачу держал температуру 88.5-89.5° в кубе, цель: оттянуть максимум вкусняшек с сырца не влезая глубоко в хвост; мне очень понравился результат. При таком алгоритме подавая очищенный от кислот хвост выход дистиллята максимален.kuliok, 21 Сент. 21, 23:51

Недавно собирались для дегустации нью мейков из копченого Крисп. Было представлены образцы на дегустацию от четырех винокуров - образец от Александра(3 шт с одного погона) был вне конкуренции! Пробовали все три! образца от Александра с одного погона по такой технологии! Это шикарно! У меня "больнички" и близко не получается, а тут без проблем. Вкус и ароматика всех трех образцов ровная, сбалансированная, нет к чему придраться. С одного погона можно микс сделать с любым уровнем ароматики, от слабого до "больнички" и "вишневского". Век гони - век пробуй и учись!

kuliok, я ортодокс и пень замшелый. Но такое не попробовать не могу. Спасибищще!

Это реально надо сделать!!! И заметьте:- будет реальный шок!

Ребят, подскажите, по копченым солодам. Имеется CRISP 50ppm и планирую докупить SIMPSONS 82ppm. Помимо фенольности (что само собой) в чем разница в ароматах и вкусах? Есть ли опыт использования и того и другого?

50ppmsashkazz, 22 Окт. 21, 13:25

я от 35 PPM вешался.. как выхлопную трубу камаза облизывал... по итогу 10% этого добавил в недымный продукт и норм вышло в целом.

Есть большое подозрение что фенолы копченого солода подъедают дрожжи, но не все расы, поэтому если не трудно - пишите какими именно сбраживали