Виски и не очень. Как сделать.

И даже ГХ об этом говорит.АлИвЕр, 06 Нояб. 21, 09:16

с точностью, до наоборот
меня ГХ мало интересует. Не... если через ..надцать лет научатся ГХ раскладывать, как минимум, на 2-3 десятка составляющих, тогда можно будет и обсуждать что то.АлИвЕр, 06 Нояб. 21, 13:16

Александр, меня очень удивил твой первый пост. В настоящее время буржуи определили больше чем "2-3 десятка составляющих". И что? С выдержанного дистиллята ГХ не делают. Не исключаю, что по красной можно сделать вкуснее чем по белой, тут надо иметь большой опыт и большое понимание процессов или интуицую. У тебя это получается. Уважуха, однако.

С выдержанного дистиллята ГХ не делают.Aleksandr_DD, 06 Нояб. 21, 13:44

почему же это? а как у Скурихина в таблицах выдержанные дистилляты?

АлИвЕр, там результаты не ГХ, скорее всего, а химическим способом определяли. Неточные они.

почему же это? а как у Скурихина в таблицах выдержанные дистилляты?АлИвЕр, 06 Нояб. 21, 15:00

В лаборатории перегоняют небольшое количество. Танины и лигнин аналитическим путем. Но не все примеси летучи, ИМХО. Вспомни что говорил Скуриин о следовых примесях в коньяке.

В выдержанных дистиллятах можно делать ГХ, есть сложные методики (и специальное оборудование), они заключаются в отделении летучих компонентов от нелетучих.
При простой перегонке в отгон переходят полностью легколетучие компоненты - альдегиды, сивуха, эфиры, метанол, а хвостовые - фурфурол, жирные кислоты - частично останутся в кубе.

Вопрос - ни у кого не было ситуации, что сырец из солода по белой пах смородиной? Смородина на смородине сидит и смородиной погоняет, больше ничего в запахе практически нет. Это хорошо или плохо?

Вопрос - ни у кого не было ситуации, что сырец из солода по белой пах смородиной? Смородина на смородине сидит и смородиной погоняет, больше ничего в запахе практически нет. Это хорошо или плохо?Green_, 06 Нояб. 21, 17:21

Я не раз такие образцы получал на анализ, вот, например: [сообщение #13814257]
По моему мнению, это неплохо.

Green_, оно и неудивительно, что в солодовом сырце фруктово ягодные запахи. Правда, постоянства нет - всякий раз по разному.
Наверное - условия брожения....

С выдержанного дистиллята ГХ не делаютAleksandr_DD, 06 Нояб. 21, 13:44

почему же это? а как у Скурихина в таблицах выдержанные дистилляты?АлИвЕр, 06 Нояб. 21, 15:00

Скурихину уважуха.
Мне делали, не знаю только как:
[сообщение #12987481]

Камрадес!
Подскажите нюансы...
Значится в бутыле настаивается на щепе (от Урбарел, от фруктовых бочек обрезь) уже 7-8 мес. после 4 мес отливал 3 литра и разбавлял почти до 5 (всё примерно.. по спиртометру до 41-43 град).. неплохо первая отстоялась разбавленная 2 мес... далее после 6 мес отлил ещё, месяц простояла и сча попробовал- ароматнее, фруктовый вкус ощутимее и что прикольно - ваще мягко (!!!), но.. при таком долгом послевкусии ощущаю дуб уже, именно дерево чуется, может кажется. Пора сливать, не превратится в плинтусовку? Когда уже дуб прям явно будет? А то там 4-5 г на литр 65 град было, пока всё гут, но очень-очень КАЖЕТСЯ что начал нарастать вкус дуба как дерева. Очень далекий пока аромат, но вдруг он начнёт усиливаться, тем более что от 20 л уже отлито порядка 7 (30%) и как бы концентрация щепы нарастает (но она же отработалась, нет?).
Мне глючится или реально стоит уже беспокоиться, заканчивать, может ли в плинтус уйти? Что лучше - убавить щепу (её чото итак на глаз совсем ни о чём) или хватит, совсем щепу надо вынимать? Не хочется испортить.

А то я неквалифицированно задегустировал, две партии в разное время отлитые от общака - они реально отличаются. Вторая прям нежнее, даже сладковатый привкус показался есть, вообще не жжёт, обволакивает ароматно... никакой закуси не требует ибо мягко идёт, короче прелесть И после глотка внутри так тепло обволакивает. Ну и на стопочке по бокам после взбалтывания остаётся маслянистая граница прям как от коньяка, хотя на коньяке она выразительнее.
Так вот дальше настаивать - лучшее будет (если логично предположить всего по двум точкам графика, что не репрезентативно конечно) или пошло в сторону плинтуса уже?

Значится в бутыле настаивается на щепеSauvestre, 10 Нояб. 21, 22:28

Я не специалист, но на щепе стоял вискарь мой первый. Нужный привкус уже был через 2 месяца, начал потреблять потихоньку. Отливал из бутыли и пил. Остальное стояло с щепой до конца (около 2 месяцев). Вкус за это время не сильно изменился. Мне кажется на щепе очень сложно получить плинтус, если по нормы было насыпано изначально.
Но если устраивает органолептика, почему бы и не слить с щепы?

Органолептика это лечебного алкогольного продукта может быть разной.Botanik, 10 Нояб. 21, 23:15

При настаивании на щепе добавляю на 2,5 литра дистилята со щепой десяток ягод боярышника. Обычно сушеного, разрезаю ягоды пополам. Добавляется едва заметный приятный аромат. И, ИМХО, небольшой эффект, если не понижения, то хотя бы не повышения артериального давления.

Добавлял (настаивал) боярышник к коньяку, прекрасное сочетание.

Для виски лучше рябина.

Мне кажется на щепе очень сложно получить плинтус, если по нормы было насыпано изначально.
Но если устраивает органолептика, почему бы и не слить с щепы?Барбитурат, 11 Нояб. 21, 01:16

Да вот какая она норма...
А так вроде устраивает уже, но забавно то, что сливал ранее и потом уже позже.. вот то что потом ощутимо лучше.. я и думаю, ещё дальше лучше будет или уже в плинтус переходит? )
С другой стороны как же в бочках по 15-20 лет хранят и уже "элитным" зовут?

А так вроде устраивает уже, но забавно то, что сливал ранее и потом уже позже.. вот то что потом ощутимо лучше.. я и думаю, ещё дальше лучше будет или уже в плинтус переходит? )Sauvestre, 11 Нояб. 21, 15:54

Ну так сними часть со щепы, а часть пусть дальше стоит.

как же в бочках по 15-20 лет хранят и уже "элитным" зовут?Sauvestre, 11 Нояб. 21, 15:54

Это ж совсем разные вещи...Там и бочки вместо щепы и объемы бочек большие и бочки не новые,а второй-третий залив. Возьми свою щепу после 2-3 лет использования,залей продуктом и тоже возможно сможешь настаивать на ней 15-20 лет.

Я для виски использую щепу ( бруски ) вторичную. Сначала её пускаю в коньяк или бурбон. Мне - нравится. Навеску во второй раз увеличиваю. Раза в три. И расщепляю повдоль.

Доброго дня. Коллеги, товарищ просит меня сделать что-то похожее на jack daniels tennessee honey. С основой, впринципе проблем нет, но вот в каких пропорциях смешать её с мёдом и специями я пока не знаю. Может кто пытался уже сделать?

С основой, впринципе проблем нет, но вот в каких пропорциях смешать её с мёдом и специями я пока не знаюСержун, 12 Нояб. 21, 10:46

Ну раз с основой проблем нет,то можешь сам создать неповторимый напиток. Нужны небольшие по объему ёмкости в которые ты зальешь ССЖ и добавишь по началу мед в разных количествах. Выбираешь оптимальную навеску меда и потом проводишь по той же схеме настаивание со специями. Три "К"(кориандр,корица,кардамон)ваниль,гвоздика, можжевельник.