Виски и не очень. Как сделать.

Пятый год выдержки - рассол и трава!Ромуальдович, 19 Янв. 22, 15:23

Можешь хоть 20 лет держать, никуда не уйдёт.
Много раз уже это писал. Многие коллеги, у кого нос устроен по другому категорически не согласны
Для солодового виски по красной схеме, для зелёного солода это характерная особенность после выдержки. Определялось всегда мной на счёт раз.
Это не брак производства, не наличие кислот, не особенность перегонки и оборудования (даже на тарельчатой колонне всё абсолютно так-же). Просто получается вот такое

Полугаров где то недавно сбрасывал ссылку на американских производителей виски из зеленного солода, но там они сами на сайте в дегустационных заметках пишут про рассол, огурцы, траву.

Urajan, всеобьемлющее объяснение! Интуитивно догадывался - наконец то получил подтверждение!

Такой вкус, и даже запах у меня появлялся в бочках из откровенно сырой не выдержанной древесины.mothjet, 19 Янв. 22, 15:48

Это "тупо" уксусная кислота. Как я понял - речь немного о другом.

Я делаю по белой. Солод пивной. Рассол присутствует в некоторых. Думаю, всё дело в бочках. В новых кавказских почти всегда рассол.

oleg_v_v, Олег, там разные вкусовые оттенки. Они похожи немного от части, но нет...
От бочки одно, от вышеописанного другое. То о чём ты пишешь... не зелёный солод и красная схема...

lion999, я не увлекаюсь красной схемой, но что такое огуречный рассол - знаю. Возможно, это другое, но в моих напитках есть рассол и он от бочки.

oleg_v_v, Ты, если не ошибаюсь, с дрожжевым осадком гонишь?

oleg_v_v, я не просто так написал)))
Пробовал рассол от бочки и от другого. Разные вкусовые коллера...
В 2015 году начинал и делал на зелёном солоде, самоличнопророщенном...
Раза 3 ставил, да и плюнул на это дело...)))
Остался ещё один пузырёк с тех заторов, выдержка была год примерно.
Могу взять с собой, как-нибудь.

Ты, если не ошибаюсь, с дрожжевым осадком гонишь?Urajan, 19 Янв. 22, 22:26

Раньше -да. Сейчас нет возможности, поэтому ароматика страдает. Но в клирике рассола нет ))

Могу взять с собой, как-нибудь.lion999, 19 Янв. 22, 22:38

Давай, конечно. Я на зелёном не делал никогда, но мой бурбон вообще без рассола, по сравнению с некоторыми виски по белой )

Для солодового виски по красной схеме, для зелёного солода это характерная особенность после выдержки. Определялось всегда мной на счёт раз.Urajan, 19 Янв. 22, 15:50

Не надо фантазировать если не занимался этим вопросом.
Лет пять как закончил работу с зеленым солодом, есть достаточно вискаря из разных бочек того часа и разных сроков выдержки(1,5 -3 года) и только в одном образце есть так называемый "рассольный" аромат, и он от бочки местного производителя. Бондарь делал бочки и не заморачивался о сушке клепки.
Этот же "аромат" сейчас идет у многих бочек что приносят в ремонт. Сырая, не выдержанная клепка.

Mikalaevich, мы просто про разные вкусы.
Сырая бочка- рассол. С зелёного солода- своя изюминка, похожая на рассол.
Это два разных вкуса.
Может от зерна зависит, и у тебя этой изюминки не чувствуется. Не могу утверждать однозначно. Ставил 3 затора всего зелёных. И пробывал на встрече коллег... вкусы примерно одинаковые были.

Добрый день, коллеги. Помогите спасти 10 литров Нью Мейка из смеси солода шато дистиллинг и меланоидинового солода.
При дистилляции в банку попал канцелярский зажим (черненький такой). Я не заметил. Простоял банка с лета, в ожидании освобождения бочки. Вчера переставлял запасы, увидел что дистиллят желтый, увидел в банке ржавый зажим. Профильтровал через 2 ватных диска. Муть ржавая отфильтровалась, но цвет остался.
Если я перегоню на пустой полметровой царге, уберу ли я оксид железа из дистиллята? Сколько отбирать голов? Вдруг был подобный опыт у кого-нибудь.

уберу ли я оксид железа из дистиллята?Exhumer, 20 Янв. 22, 09:17

Оксид железа не летучь.

Если я перегоню на пустой полметровой царге, уберу ли я оксид железа из дистиллята? Сколько отбирать голов?Exhumer, 20 Янв. 22, 09:17

Перегоняй на прямотоке. Зачем головы отбирать? Побереги головы, наверняка и так мало.

Не надо фантазировать если не занимался этим вопросом.Mikalaevich, 20 Янв. 22, 00:44

Да, не стоит тебе фантазировать:)
У тебя конечно есть своё мнение, но оно не совпадает с мнением дегустаторов, производителей виски из зелёного солода и моим мнением.
Вот ссылка на виски из зелёного солода. Интересующиеся могут ознакомиться
https://coppersea.com/spirits/big-angus/
Статья о виски из зелёного солода.
https://www.whiskyadvocate.com/...add-to-whiskey/
Тренируй рецепторы, Амиго!

Оксид железа не летучь.Aleksandr_DD, 20 Янв. 22, 11:03

Интересно, а ионы железа тоже образовались, и не вступили ли в реакцию с нужными соединениями из дистиллята? Мысли вслух просто. Может и спасать нечего, а на спирт пустить надо. ((

Exhumer,

на спирт пуститьExhumer, 20 Янв. 22, 12:26

всегда успеешь.

В рассольном запахе у меня виновата бочка. Досталась на халяву, подарок. Сказали - белый американский дуб. Авотхренушки! Сыромятина. Сколько я дистиллята запорол, пока не нашел причину.

И пробывал на встрече коллег... вкусы примерно одинаковые были.lion999, 20 Янв. 22, 02:04

ты про ту самую "блевотинку"?