МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Виски и не очень. Как сделать.

Форум самогонщиков Рецепты напитков Дистилляты
1 ... 772 773 774 775 776 777 778 ... 781 775
АлИвЕр Профессор Белгород 9.1K 3.8K 2
Отв.15480  22 Янв. 22, 23:09
Кто нибудь может знает, что за эфиры отвечают за аромат в "душистых водах"?Aleksandr_DD, 22 Янв. 22, 22:11
у меня душистые кальвадоса года три стояли. Я как то описывал. Потом там чайный гриб завелся
Виски и не очень
Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.
пришлось спиртонуть до около 25. Стоят до сих пор. Аромат яблок ушел давно. Но какой то интересный аромат все равно остался. Естественно на щепе. Душистые брал при перегонке виноматриала уже после 10° в струе.
Botanik Кандидат наук Newочеркасск 492 187
Отв.15481  22 Янв. 22, 23:28, через 19 мин
При производстве всех зерновых и солодовых заторов воду перед внесением сырья подкисляю ортофосфорной кислотой до pH 5,5. После затирания солодовых по белой pH 5,6. После сбраживания пока pH 4,2.

Понятие "лучше" непонятноеAleksandr_DD, 22 Янв. 22, 09:26
Напомни откуда это.
Aleksandr_DD Профессор Где то в России 2.2K 790
Отв.15482  23 Янв. 22, 08:09
Напомни откуда это.Botanik, 22 Янв. 22, 23:28
Образно выразился.

Добавлено через 51мин.:

Например, этиллактат к хвостам нарастает.Daniil, 22 Янв. 22, 22:49
С учетом того, что примесь головная, похоже идет новообразование. Запах "сливочного масла", что есть такое.)
msergey Доцент томск 1.1K 239
Отв.15483  23 Янв. 22, 15:49
Второй затор на брожении семь суток. При размешивании помимо чистого пивного вкуса и запаха появился очень выраженный запах топлёного молока.Botanik, 21 Янв. 22, 23:22
Это про брагу? Очень распространённый дефект пива. Диацетил. Появляется при нарушении технологии сбраживания, чаще всего при повышенных температурах брожения. Для дистиллятов может и не дефект.
Aleksandr_DD Профессор Где то в России 2.2K 790
Отв.15484  23 Янв. 22, 17:37
Для дистиллятов может и не дефект.msergey, 23 Янв. 22, 15:49
Диацетил– головная примесь на всем участке крепости этанола, но не очень высоким Крект. В концентрации (6 мг/дм3) в зерно-картофельном спирте высшей очистки вызывает жгучий вкус и запах, характерные для мелассного спирта. Оказывает влияние на вкус дистиллятов и вина. Придает пиву медовые запах и привкус. В чистом виде имеет неприятный запах.
Диацетил является важным ароматизирующим соединением, вызывающим слизистое, маслянистое ощущение во рту при концентрациях около 1 ч / млн и при более высоких концентрациях ириски или даже сырных ароматов, и обычно считается неприемлемым (для виски).
Botanik Кандидат наук Newочеркасск 492 187
Отв.15485  23 Янв. 22, 19:10
Для дистиллятов может и не дефект.msergey, 23 Янв. 22, 15:49
Тут большинство простоквашу или растишку в бражку льют для этого. Но однозначно что я не пиво делаю. Температура бражки на бурном имеет максимум в среднем +26-27°С.
sblack Доцент Волгоград 1.8K 383
Отв.15486  23 Янв. 22, 19:21, через 12 мин
большинство простоквашу или растишку в бражку льют для этогоBotanik, 23 Янв. 22, 19:10
Расскажи как это случайно или специально получилось. Я экспериментировал. Литр простокваши на 50л затора эффекта не дал, в отличие от случайного реально вкусного заражения МКБ
Botanik Кандидат наук Newочеркасск 492 187
Отв.15487  23 Янв. 22, 19:29, через 9 мин
Сбраживаю на М1. Довольно часто этот эффект проявляется. Не раз уже описывал.
Ни чего не лью в бражку для этого. Посмеиваюсь над такими действиями. Но не критикую.
sblack Доцент Волгоград 1.8K 383
Отв.15488  23 Янв. 22, 21:43
Сбраживаю на М1. Довольно часто этот эффект проявляется.Botanik, 23 Янв. 22, 19:29
я понял. йорурт в хлебопечке только на м1 теперь
Конюх Фёдоров Магистр Чикагинск 220 19
Отв.15489  26 Янв. 22, 13:32
При производстве всех зерновых и солодовых заторов воду перед внесением сырья подкисляю ортофосфорной кислотой до pH 5,5.Botanik, 22 Янв. 22, 23:28
А не правильнее будет подкислять уже после внесения сырья? Не просто в воду, а уже в полноценный затор?
Aleksandr_DD Профессор Где то в России 2.2K 790
Отв.15490  26 Янв. 22, 14:01, через 30 мин
А не правильнее будет подкислять уже после внесения сырья? Не просто в воду, а уже в полноценный затор?Конюх Фёдоров, 26 Янв. 22, 13:32
В кухонных условиях прокатит. В промышленных масштабах локальное перекисление может убить ферменты.
dee Научный сотрудник Минск 3.8K 1K
Отв.15491  26 Янв. 22, 17:30
А не правильнее будет подкислять уже после внесения сырья?Конюх Фёдоров, 26 Янв. 22, 13:32
есть оптимум действия ферментов при осахаривании, где то в районе 5,5 причем зависит еще и от температуры, в него и желательно целиться т.к вода из-под крана может иметь рН далеко за 7
Botanik Кандидат наук Newочеркасск 492 187
Отв.15492  26 Янв. 22, 20:11
В кухонных условиях прокатит.Aleksandr_DD, 26 Янв. 22, 14:01
Сразу видно - спец. pH 5,5 ни когда не будет локальным перекислением для ферментов солода и дрожжей.

есть оптимум действия ферментов при осахаривании, где то в районе 5,5 причем зависит еще и от температуры, в него и желательно целиться т.к вода из-под крана может иметь рН далеко за 7dee, 26 Янв. 22, 17:30
Совершенно верно. У меня вода из водопровода pH 8-8,2. Если не подкислять, ферменты солода сами опускают его до pH 5,6-5,8, но при этом тратится полезный ресурс. Подкисляя воду до pH 5,5-5,6 я создаю оптимальные условия для работы ферментов без их расхода на это.
Подкислять воду или нет дело каждого.
Я делаю так.
Игорьь Специалист Чернигов 148 35
Отв.15493  26 Янв. 22, 20:18, через 8 мин
Подкислять воду или нет дело каждого.
Я делаю так.Botanik, 26 Янв. 22, 20:11
почему выбор в пользу ортофосфорной к-ты,а не,например, барды с предыдущего перегона?
Alexxeyka Бакалавр Московская область 59 5
Отв.15494  26 Янв. 22, 20:27, через 9 мин
Добрый день. Подскажите роль шлема на первом перегоне? Или его обязательно нужно снять? Или оставить для большей площади в паровой зоне, но тогда дефлегмация на 1 перегоне. Нужна ли она?
Кастрюля нерж. 70л, удлинитель медь 70л, шлем, конус поворот и т.д.
Aleksandr_DD Профессор Где то в России 2.2K 790
Отв.15495  26 Янв. 22, 20:31, через 5 мин
ферменты солода сами опускают его до pH 5,6-5,8Botanik, 26 Янв. 22, 20:11
Ферменты не дрожжи, они кислоту не вырабатывают. Сам по себе солод закисляет раствор - опускает рН.
В промышленности, если добавлять кислоту в бродильный танк с засыпью, то быстро его не промешаешь, в отличие от кухонного сусловарника.

Добавлено через 3мин.:

Добрый день. Подскажите роль шлема на первом перегоне? Или его обязательно нужно снять? Или оставить для большей площади в паровой зоне, но тогда дефлегмация на 1 перегоне. Нужна ли она?Alexxeyka, 26 Янв. 22, 20:27
У аламбиков "шеи" не снимают.
Botanik Кандидат наук Newочеркасск 492 187
Отв.15496  26 Янв. 22, 21:10, через 39 мин
Игорьь, твой вопрос закономерен когда работает производственный цикл затёр, сбродил, перегнал. И т.д. Основным посылом тут служит экономика. У меня цикл затёр, затёр, затёр, может ещё затёр... И основной посыл не экономика, а удобство. Три бродилки одновременно для меня это норма.
Да и, честно говоря, не люблю я вторичку. Для меня барда как чача - грязь. Ни кого не критикую. Просто не люблю барду. Хотя иногда могу и просто сбродить барду
Виски и не очень
Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.
. Есть варианты. Описывал когда-то. Правда не в этом клоне.
Подкислять можно разными кислотами. По печатным источникам заслуживающим мной уважения наиболее эффективно это делать ортофосфорной и молочной кислотами. Так как ортофосфорная для меня наиболее доступная я использую её. Одним из параметров её использования, по мимо снижения кислотности, является то, что фосфор один из элементов питания для дрожжей.
Полугаров Доцент Белгород 1.7K 1.1K
Отв.15497  26 Янв. 22, 21:48, через 39 мин
делать ортофосфорнойBotanik, 26 Янв. 22, 21:10
Есть техническая, пищевая, как пишут... ты какую используешь?
Botanik Кандидат наук Newочеркасск 492 187
Отв.15498  26 Янв. 22, 21:56, через 8 мин
ты какую используешь?Полугаров, 26 Янв. 22, 21:48
"Просто налей воды": https://ru.wikipedia.org/wiki/Ортофосфорная_кислота
Это для понимания сути.

А я использую ту, что покупаю на рынке в павильончиках автозапчастей. Пить её не собираюсь. Привет всем любителям пепси и кока колав
Виски и не очень
Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.
Там её по самые уши... И ещё много в каких харчишках.
Полугаров Доцент Белгород 1.7K 1.1K
Отв.15499  26 Янв. 22, 22:03, через 8 мин
"Просто налей воды"Botanik, 26 Янв. 22, 21:56
https://www.chempack.ru/...micheskaya.html
В основном продают техническую, для использования в качестве флюса, для удаления ржавчины...