Виски и не очень. Как сделать.

Маркетологи что хочешь выдумают. Может меняется, может нет. Думаю, потом перегонка все эти незначительные отличия сбраживания уравняет.Христофор Колумб, 21 Янв. 22, 12:45

Быстро сбраживать экономично, без спорно. Но для бренди вина дображивают. Пиво тоже выдерживают. При дображивании идут реакции: что подъедают дрожжи, что-то вступает с чем то в реакцию. Можно порыться найти, что происходит. Теоретически, состав дистиллята меняется. Проблема только в том, что насколько это уловимо органолептически? Да еще после выдержки.) Вполне возможно, что и маркетинг. Согласен.

Botanik, так-то оно так, но что мы имеем в дистилляте и далее на выдержки. Понятие "лучше" непонятное, какие нотки появятся и какие пропадут?

pH 4.2Botanik, 21 Янв. 22, 23:22

Ортофосфорная кислота была добавлена?

Ортофосфорная кислота была добавлена?Игорьь, 22 Янв. 22, 13:58

Нет, конечно.

раньше Колев писал о добавлении

раньше Колев писал о добавленииИгорьь, 22 Янв. 22, 16:00

с кислотой такой рН высокий не будет.

с кислотой такой рН высокий не будет.Daniil, 22 Янв. 22, 16:25

да он и на бражке, кмк высоковат. Разве не в районе 3.5 рН должен быть?

ранее я писал о кислотности моего затора

затор 1:4 в воду для промывки добавлено приблизительно 7 литров барды с предыдущего прогона
( рн барды 4.85 ) 14.2 брикс по рефрактометру (сам удивился тому,что при большем гидромодуле и меньшем кол-ве солода бриксы одинаковые при одинаковом литраже затора)
рн 33 литров затора до внесения 12 гр белорусских винных дрожжей -6.1
рн такого же затора без барды-6.24
через 5 суток внесено 3 флакона по 0.5 гр. закваски виво йогурт
через 36 часов рн-4.28
через 48 часов рн-4.24

Разве не в районе 3.5 рН должен быть?АлИвЕр, 22 Янв. 22, 16:28

Склоняюсь к тому, что рН в районе 4 обычно на браге. Дрожжи его сами регулируют. Пользовал винные опускали даже ниже. М1 не хотят ниже. рН на барде еще ниже. Что не удивительно.
Искусственно опустил рН до 3,5 на браге бубона. При отборе хвостов "поймал" душистые воды" после 15% в струе. При приближении к нулю затихли. Такие же ароматы идут с сидра. Чудеса.) Кто нибудь может знает, что за эфиры отвечают за аромат в "душистых водах"?

Кто нибудь может знает, что за эфиры отвечают за аромат в "душистых водах"?Aleksandr_DD, 22 Янв. 22, 22:11

Например, этиллактат к хвостам нарастает.

Кто нибудь может знает, что за эфиры отвечают за аромат в "душистых водах"?Aleksandr_DD, 22 Янв. 22, 22:11

у меня душистые кальвадоса года три стояли. Я как то описывал. Потом там чайный гриб завелся

пришлось спиртонуть до около 25. Стоят до сих пор. Аромат яблок ушел давно. Но какой то интересный аромат все равно остался. Естественно на щепе. Душистые брал при перегонке виноматриала уже после 10° в струе.

Напомни откуда это.Botanik, 22 Янв. 22, 23:28

Образно выразился.

Добавлено через 51мин.:

Например, этиллактат к хвостам нарастает.Daniil, 22 Янв. 22, 22:49

С учетом того, что примесь головная, похоже идет новообразование. Запах "сливочного масла", что есть такое.)

Второй затор на брожении семь суток. При размешивании помимо чистого пивного вкуса и запаха появился очень выраженный запах топлёного молока.Botanik, 21 Янв. 22, 23:22

Это про брагу? Очень распространённый дефект пива. Диацетил. Появляется при нарушении технологии сбраживания, чаще всего при повышенных температурах брожения. Для дистиллятов может и не дефект.

Для дистиллятов может и не дефект.msergey, 23 Янв. 22, 15:49

Диацетил– головная примесь на всем участке крепости этанола, но не очень высоким Крект. В концентрации (6 мг/дм3) в зерно-картофельном спирте высшей очистки вызывает жгучий вкус и запах, характерные для мелассного спирта. Оказывает влияние на вкус дистиллятов и вина. Придает пиву медовые запах и привкус. В чистом виде имеет неприятный запах.
Диацетил является важным ароматизирующим соединением, вызывающим слизистое, маслянистое ощущение во рту при концентрациях около 1 ч / млн и при более высоких концентрациях ириски или даже сырных ароматов, и обычно считается неприемлемым (для виски).

большинство простоквашу или растишку в бражку льют для этогоBotanik, 23 Янв. 22, 19:10

Расскажи как это случайно или специально получилось. Я экспериментировал. Литр простокваши на 50л затора эффекта не дал, в отличие от случайного реально вкусного заражения МКБ

Сбраживаю на М1. Довольно часто этот эффект проявляется.Botanik, 23 Янв. 22, 19:29

я понял. йорурт в хлебопечке только на м1 теперь

При производстве всех зерновых и солодовых заторов воду перед внесением сырья подкисляю ортофосфорной кислотой до pH 5,5.Botanik, 22 Янв. 22, 23:28

А не правильнее будет подкислять уже после внесения сырья? Не просто в воду, а уже в полноценный затор?

А не правильнее будет подкислять уже после внесения сырья? Не просто в воду, а уже в полноценный затор?Конюх Фёдоров, 26 Янв. 22, 13:32

В кухонных условиях прокатит. В промышленных масштабах локальное перекисление может убить ферменты.

А не правильнее будет подкислять уже после внесения сырья?Конюх Фёдоров, 26 Янв. 22, 13:32

есть оптимум действия ферментов при осахаривании, где то в районе 5,5 причем зависит еще и от температуры, в него и желательно целиться т.к вода из-под крана может иметь рН далеко за 7

Подкислять воду или нет дело каждого.
Я делаю так.Botanik, 26 Янв. 22, 20:11

почему выбор в пользу ортофосфорной к-ты,а не,например, барды с предыдущего перегона?