Виски и не очень. Как сделать.

как же в бочках по 15-20 лет хранят и уже "элитным" зовут?Sauvestre, 11 Нояб. 21, 15:54

Это ж совсем разные вещи...Там и бочки вместо щепы и объемы бочек большие и бочки не новые,а второй-третий залив. Возьми свою щепу после 2-3 лет использования,залей продуктом и тоже возможно сможешь настаивать на ней 15-20 лет.

Я для виски использую щепу ( бруски ) вторичную. Сначала её пускаю в коньяк или бурбон. Мне - нравится. Навеску во второй раз увеличиваю. Раза в три. И расщепляю повдоль.

Доброго дня. Коллеги, товарищ просит меня сделать что-то похожее на jack daniels tennessee honey. С основой, впринципе проблем нет, но вот в каких пропорциях смешать её с мёдом и специями я пока не знаю. Может кто пытался уже сделать?

С основой, впринципе проблем нет, но вот в каких пропорциях смешать её с мёдом и специями я пока не знаюСержун, 12 Нояб. 21, 10:46

Ну раз с основой проблем нет,то можешь сам создать неповторимый напиток. Нужны небольшие по объему ёмкости в которые ты зальешь ССЖ и добавишь по началу мед в разных количествах. Выбираешь оптимальную навеску меда и потом проводишь по той же схеме настаивание со специями. Три "К"(кориандр,корица,кардамон)ваниль,гвоздика, можжевельник.

Для виски лучше рябина.oleg_v_v, 11 Нояб. 21, 01:56

Рябина кислит заметно.

Её надо либо подморозить, либо собрать вовремя. Вообще не кислит.

С основой, впринципе проблем нетСержун, 12 Нояб. 21, 10:46

А как планируется делать основу?

А как планируется делать основу?saniaxxx, 25 Нояб. 21, 23:57

Термореформинг диста (кука+рож+ячмень) на подготовленной щепе. Но тут я ещё хочу поиграться с количеством тарелок и прямотоком, пока окончательно не решил для себя

пока окончательно не решил для себяСержун, 26 Нояб. 21, 07:29

попасть в вкус джека будет очень сложно

Для а ля Джек Дениэлс ещё и 3-х метровая колонна с углем сахарного клёна нужна. Я вот тоже заморочился с этим.

Уникальным для "Джек Дэниэлс" является процесс фильтрации и очистки через 3-метровый слой спрессованного угля сахарного клена. Виски подвергается очистке еще до выдержки, поэтому в бочки из белого американского дуба попадает исключительно чистый продукт.

попасть в вкус джека будет очень сложноХристофор Колумб, 26 Нояб. 21, 08:12

Главное процесс,а если будет вкусно (пусть и не совсем похоже) то это же результат:)

Без американского дуба вкус джэка не получить в принципе.

Всем привет! Требуется совет. Скорее всего на форуме есть ответ на мой вопрос, но нет времени искать. Итак, пришло время сделать виски, до этого делал бурбон, чача, кальвадос ну и т.д. Купил новую бочку у Жени Крыма, отстоял в ней бурбон, сварил виски, залил в бочку и тут у меня закрутились домашние дела и я, конечно, пропустил полугодовалый слив и слил через год. В итоге цвет тёмно соломенный, во вкусе присутствует лёгкий дуб. Ну совсем не вискарный напиток получился. И вот вопрос: можно ли как-то исправить этот нонсес? Или перегнать ещё раз и по новой настоять? Всем спасибо.

Жорж 67, перегонять - это крайняя мера. А что именно смущает, кроме того, что не вискарный? Ты уверен, что бочка виновата?

Жорж 67, вообще зависит от объема но: можно просто дать подышать, кислород окисляет танины; можно разбавить ньюмейком и в более старую бочку; можно попробовать оклеить куриным белком или желатином, хотя бы на пробу, пишут что в винах такая обработка уменьшает танины

Botanik

* Дай отстояться в стекле большим объёмом. Со временем и желательно в холоде экстракт разделится на твёрдую и ещё какую-нибудь составляющие. Отделив осадок от остального вполне возможно поиметь через дополнительное время баланс во вкусе. Если не поможет есть ещё способы.Botanik, 15 Дек. 21, 21:28

Не зная этого, я чисто интуитивно так и сделал. Бочка 10л, я слил в 20-ти лтровую бутыль и опустил в погреб. Там сейчас t где-то градусов 5-7. Я думаю, может ещё и проаэрировать аквариумным компрессором?

uote au[qthor=Daniil link=topic=489.msg13878943#msg13878943 date=1639592947]А что именно смущает, кроме того, что не вискарный? Ты уверен, что бочка виновата?[/quote]
Абсолютно уверен, что виновата не бочка, а я. Нужно было через полгода пробовать, а я пропустил. А смущает вкус (терпкий, с лёгким дубом, ну и запах не очень. В общем испробую все подсказки.

Кстати , ньюмейк, это мысль.

Что можно назвать виски после года выдержки с планами на полугодовую сливку?Botanik, 15 Дек. 21, 21:32

Ну может ты и прав, может я рано запаниковал.

И вот вопрос: можно ли как-то исправить этот нонсес?Жорж 67, 15 Дек. 21, 21:21

Объем бочки? Сколько в ней до этого стоял бурбон?

Бочка 10лЖорж 67, 15 Дек. 21, 22:03

А, понял. Тогда не подскажу. Вопрос снимается. Совсем вискарный напиток из такой у меня не получилось.

oleg_v_v

Совсем вискарный напиток из такой у меня не получилосьoleg_v_v, 15 Дек. 21, 22:04

[/b]

Как в той рекламе:"Красный, так значит я всё испортил?"

Жорж 67, у всех разные условия для выдержки, я только за себя могу сказать. +- виски получился из 10л бочки после 30-месячной выдержки. Перед этим она "готовилась" бурбоном дважды по году и потом два года виски.

я слил в 20-ти лтровую бутыль и опустил в погреб. Там сейчас t где-то градусов 5-7. Я думаю, может ещё и проаэрировать аквариумным компрессором?Жорж 67, 15 Дек. 21, 22:03

Поставить на холод - плохое решение. 10 литров в 20-й емкости и так достаточно кислорода. Дуть компрессором можно конечно, но малоэффективно. Переливка или встряхивание жидкости пишут что более эффективно. Весьма эффективно по методу Аливер - шприцем вливать под давлением (ИМХО).