Виски и не очень. Как сделать.

пришла тут мысля-вот если этакой водички нагнать пару-тройку литров пусть и без градусов вообщеsanter69, 12 Апр. 11, 17:44

Мысль не нова, называется это душистые воды, а один наш форумчанин (Игорь223) даже термин придумал "Захвостье".

Владимир55,дай ссылочку  или тему если помнишь где было обсуждение,хотелось бы прочесть про результаты обсуждения и практику.

Владимир55,кстати помню ты писал что закупил мешок копченого солода на вискарик,есть уже результаты?в Фактории брал?

Владимир55,дай ссылочку  или тему если помнишь где было обсуждение,хотелось бы прочесть про результаты обсуждения и практику.santer69, 12 Апр. 11, 20:02

Здесь попробуй посмотри [сообщение #11328912] или набери в поиске душистые воды или захвостье.

Владимир55,кстати помню ты писал что закупил мешок копченого солода на вискарик,есть уже результаты?в Фактории брал?santer69, 12 Апр. 11, 20:05

Да брал в фактории, но ещё не опробовал по прямому назначению. Зато по совету ирландского друга Мариса на сутки добавил ст.ложку в 3 литра вискаря, вкус очень изменился.

Чтото наверно градусник у тебя пиzдит,как и АСП3santer69, 12 Апр. 11, 14:44

Да не, оба девайса проверенны. Просто гнал не паром, а тенами.
Варил долго, хоть и фильтрованное сусло было, но дрожжи видать слегка пригорели.
А вот как у тебя 17 литров СС получилось на 30л. в парогене?
Научи.

Караул!!! Вчера поставил вымачивать рож на солод, кинулся жена @ всю магонцовку в теплицу вылила. Еду в аптеку, нет маргонцовки, во вторую - нет. Только в четвёртой нащел, говорят запретили её к продаже, вроде из-за наркоманов (а при чем тут алкоголики?). Так что запасайтесь....

я когда забуду, то и не обеззараживаю солод. А забываю в 50%%-х случаев. Ничего, работает и бродит

Караул!!!S66, 13 Апр. 11, 03:44

Ничего страшного, я вообще ей не пользуюсь - нету. Промывай хорошенько и все.

Обеззараживаю бытовым озонатором и воду из под крана и солод от бактерий.
Купленную марганцовку храню как Н.З.

Я видел у нас  марганцовку в магазине , где продаются разные фильтры для воды .Расфасовка по 2 кг и дешевле чем в аптеке ровно в 10 раз ...Там же и активированный уголь есть .

А вот как у тебя 17 литров СС получилось на 30л. в парогене?Вася26, 12 Апр. 11, 19:12

Выход у меня с двух погонов,просто писал количество засыпи общее.А вообще интересно для чисто солодовых заторов выход обычно повыше или нет?

А вообще интересно для чисто солодовых заторов выход обычно повыше или нет?
santer69, 13 Апр. 11, 13:00

Ниже. Примерно от 10 до 12% крахмала расходуется зерном на прорастание, часть сахаров разлагается при сушке солода с образованием ненужных дрожжам веществ.

... вообще интересно для чисто солодовых заторов выход обычно повыше или нет?
santer69, 13 Апр. 11, 13:00

Ниже.
mak210, 13 Апр. 11, 14:17

Устами Мака глаголет истина. Из зерна с варкой и осахариванием солодом можно получить 1,2 литра 50% из 2-х кг.
А из двух кг солода редко до литра дотянешь, обычно 0,9-0,95 литра 50% крепости.

mak210,

А выход при осахаривании  солодом,  и при осахаривании ферментами-  должен быть одинаков ? 

Я имею в виду, если мы имеем 1 кг сырья , то ферменты солода сделают  из него такое же количество сахара, как и микробные ?  Или солодовые ферменты работают с особенностями какими то и дают выход с 1 кг меньше ?

В принципе выше: 0,7 дал из 1 т условного крахмала, для промышленности это неплохо. Причем в расчетах принимает участие крахмал самого солода. Кроме того, при осахаривании солодом образуется мальтоза, ферментами - глюкоза, которая сбраживается с меньшими энергозатратами, поэтому немного быстрее.

При осахаривании солодом образуется как мальтоза, мальтотриоза, так и глюкоза. Дрожжи жрут только глюкозу, всё остальное они преобразуют в глюкозу своими вырабатываемыми ферментами, даже фруктозу преобразуют в глюкозу прежде чем сожрать , с энергозатратами, как правильно сказал mak210. А выход на солоде меньше, потому что среди ферментов солода (альфа, бэта-амилаза, предельная декстриназа), предельной декстриназы мало, для расщепления на сахара предельных декстринов (узлов в цепочках крахмала), которые остаются в сусле, не съедаются обычными дрожжами и не дают спирт.
Рисунок из Кунце.

Мало того, что декстриназы мало, так ещё и температурные режимы при работе с натуральным солодом повёрнуты наоборот: для бетта-амилазы мы больше 65 дать не можем. А при работе с ферментами мы можем обеспечить как концентрацию, так и инверсию температуры: сначала дать температуру повыше для альфа-амилазы и декстриназы, а потом, после их успешной подготовительной работы для бетта-амилазы, внести её и обеспечить ей нормальную температуру.

А при работе с ферментами мы можем обеспечить как концентрацию, так и инверсию температуры: сначала дать температуру повыше для альфа-амилазы и декстриназы, а потом, после их успешной подготовительной работы для альфа-амилазы, внести её и обеспечить ей нормальную температуру.victorchik, 15 Апр. 11, 13:40

Именно так я и делаю! Хотя с солодом тоже можно так поступить, пожертвовав часть солда внесённого сначала, а основной после остывания до 68-65* С.

Всем здравствуйте! Я тут новичок, поэтому рад знакомству))). На редкость интересные статьи! Просто кладезь информации! Но вот может кто подскажет такой момент- делать виски для себя и друзей, это здорово, а как быть с тем, если я хочу открыть производство вина,  виски, коньяка??? Не с красителями и ароматизаторами, а настоящего. Как это оформить? Где это узнать можно? Понимаю, что вопрос не совсем по теме, но может кто задавался таким вопросом? Подскажите пожалуйста)))

Сменить страну проживания надо сначала, а потом... Впрочем, если мильярдер, то...  Забей в общем, обсуждалось уже (вроде в ветке про кальвадос).