Виски и не очень. Как сделать.

Mr_Gru, 8л сырца = 24л сусла. Для 16 Кг солода - это очень мало. Как затирал? Ты бОльшую часть выбросил с дробиной, похоже.

А вторую промывку делал?alexander76, 29 Мая 22, 15:38

Да

Добавлено через 3мин.:

Как затирал?oleg_v_v, 29 Мая 22, 16:00

5 кг солода + 15л воды. Нагрев воды до 64, потом засыпал солод. Мешал периодически примерно каждые 15 мин. 2 часа. Если остывает ниже 60 кратковременно включал плитку. Затем слил в бродилку. Промывка холодной водой до объёма бродики (30 л)

Добавлено через 1мин.:

Дробина не сладкая была, после первого ведра с таким выходом я ее и пожевал даже 😒

Промывка холодной водойMr_Gru, 29 Мая 22, 20:29

а надо темп 71-73

хреновый солод, осахаривание, недоброд, микробиологичекое заражение (в порядке убывания вероятности, имхо)

Солод действительно сейчас хреновый.

надо темп 71-73alexander76, 29 Мая 22, 20:35

Больше проблем нет в схеме затирания? Какой выход обычно белой схемы?

5 кг солода + 15л воды. Нагрев воды до 64, потом засыпал солод. Мешал периодически примерно каждые 15 мин. 2 часа. Если остывает ниже 60 кратковременно включал плитку. Затем слил в бродилку. Промывка холодной водой до объёма бродилки (30 л)Mr_Gru, 29 Мая 22, 20:29

Не выдержал технологический процесс затирания. В частности температуру и объем промывочной воды. На Курский солод сейчас вроде нет нареканий.

Есть тема "брага из ячменного солода" почитай 1 стр.

объем промывочной водыMikalaevich, 29 Мая 22, 20:46

Сколько должно быть?

Дробина не сладкая была, после первого ведра с таким выходом я ее и пожевал дажеMr_Gru, 29 Мая 22, 20:29

Она не может быть сладкой.

Если остывает ниже 60 кратковременно включал плитку.Mr_Gru, 29 Мая 22, 20:29

Самая высокая скорость осахаривания чуть ниже 60°С. Опасно опускать температуру ниже 45°С.
Солод похоже хреновый, был. В этом году местами засуха была, зерно не особо крахмала набрало + неизвестно чего натворили при соложении.

Промывка холодной водой до объёма бродики (30 л)Mr_Gru, 29 Мая 22, 20:29

Промывать надо настойным методом и горячей водой.

Самая высокая скорость осахаривания чуть ниже 60°С.Aleksandr_DD, 29 Мая 22, 20:48

не высокая скорость а высокая выживаемость фермента для работы при брожении как в ХОС

Солод похоже хреновый, был. В этом году местами засуха была, зерно не особо крахмала набрало + неизвестно чего натворили при соложении.Aleksandr_DD, 29 Мая 22, 20:48

он мог быть заводским браком, длительного и не правильного хранения, в результате чего остался без ферментов, слышал что у нас с местным солодом наблюдается похожее - один солод но от разных продавцов отличается по выходу в два раза

длительного и не правильного хранения,dee, 30 Мая 22, 09:28

Беру в магазине где очень быстрый оборот. Но знакомый делал с него же по красной и выхода нет тоже. Надо купить в другом месте проверить...

Солод действительно сейчас хреновый.alexander76, 29 Мая 22, 20:40

Урожай прошлого года был хоть и не рекордныйBotanik, 29 Мая 22, 22:32

[сообщение #13898883]

но последние два мешка были просто отстой (белка, в частности было ну очень много), считаю, что меня нагрели на 3000 руб. Хотя до этого пердюмонокля, я не жаловался на курский, правда брал мешки не в том месте, к которому претензии.Alexx_Any, 21 Февр. 22, 10:28

После того, как последний раз попался на Курском, писал уже,мой солод теперь будет бельгийский. Шато дистиллинг. Пробовал его уже, весьма предсказуемый результат.Alexx_Any, 20 Февр. 22, 21:41

Mr_Gru, есть проба на стекловидность. Закинь горсть солода в банку с водой и потряси. Если солод хороший, он плавает на поверхности, если стекловидный, то тонет. Стекловидный очень плохо растворяется. С него толку не будет.

По прописи Н. И. Булгакова навеску солода всыпают в воду, налитую в стеклянный стакан, хорошо размешивают. Через 3 мин подсчитывают зерна, скопившиеся на поверхности, опустившиеся на дно и расположившиеся между этими слоями. Хорошо растворенный светлый солод дает самое большее 30-35% потонувших зерен.

Односолодовый виски и должен быть сладким? Настаиваю на брусочках 63%, чуть попробовал. Как мед растворенный, необычная такая сладость, но ее прям много😲

должен быть сладкимMr_Gru, 04 Июня 22, 13:20

вот вот. делал в первый раз. не мог отделаться от этого ощущения [сообщение #13915843]

Односолодовый виски и должен быть сладким? Настаиваю на брусочках 63%, чуть попробовал. Как мед растворенный, необычная такая сладость, но ее прям многоMr_Gru, 04 Июня 22, 13:20

Нормальное ощущение, от сивухи, наверное.

от сивухи, наверноеDaniil, 04 Июня 22, 14:19

Не должно быть там много сивухи. Перегонка на колпачках. Я так же для белого перегоняю. После 0.5 голова не болит

Нормальное ощущение, от сивухи, наверное.Daniil, 04 Июня 22, 14:19

По своим наблюдениям: как правило, легкий сладковатый вкус дают бочки из выдержанной клепки или щепа из выдержанного дуба.
НЕ реклама -бочки от Евгения все дают такой эффект. Не давно получил бочку от Олега Хельг, там клепка выдерживалась 3 года атмосферной сушки.
Так вторая промывочная вода(3 дня в бочке) на вкус тоже была слегка сладковатая.
Вот как-то так.