Виски и не очень. Как сделать.

Сама по себе добавка подкормки для дрожжей не уменьшает количество не нужных примесей.Botanik, 20 Июня 22, 22:49

у Даниила статейка выше была. Там описано, что если перебор этих добавок, то вообще чуть ли не яд выходит. На зерне, фруктах и винограде вообще какая может быть добавка. Сусло самодостаточно. Дополнительные ингредиенты в виде куриного помета и химических удобрений ну никак там не нужны... и все эти сказки, что все при брожении выходит, ничего и в помине не остается пускай каждый оставляет на своей совести и делает выбор. Мне этого хватило однажды на сахарной бражке. Добавил. Я на ректе ощутил посторонний запах. Сейчас просто слегка увеличил навеску дрожжей на сахарной и все пошло как надо. А на зерне и фруктах навеску наоборот бросаю самую минимальную.

А на зерне и фруктах навеску наоборот бросаю самую минимальную.АлИвЕр, 21 Июня 22, 08:00

Аналогично экономлю. Не хило дрожжи породистые стоят. Но и навеска дрожжей влияет на состав конечного продукта.

Какой тогда смысл медленно отбирать головы, если нет укрепления?AzarovAV, 20 Июня 22, 20:04

Медленно, это не по-капельно, это капель, срывающаяся в струю. Смысл в том, чтобы с головами отошли большей части промежуточные фракции.

Медленно, это не по-капельно, это капель, срывающаяся в струю.Kendo Samogon, 21 Июня 22, 08:48

Каждый сам для себя решает. Для меня - однозначно - по-капельно (1, макс 2 капли в секунду).

Добавлено через 6мин.:

На 5" можно, наверное, и струёй.

Каждый сам для себя решаетAlcoprofan, 21 Июня 22, 08:54

У меня отбор голов на прямотоке с сухопарником минимальной струйкой, срывающейся на покапельно.
Но вот что я делаю ещё. Контролирую температуру на выходе из куба. Как только эта температура начинает расти выше 30°С, уменьшаю нагрев и держу нагрев таким, что бы на выходе температура потихоньку росла. И растёт она в течении 39-40 минут. За это втемя на выходе из холодильника конденсат не идёт, выходит газообразная бяка неприятного запаха. Я точно не скажу что именно выходит, но знаю, что это вещества, которые сами не конденсируются, а только растворяются в конденсате.
А минут через 30-40 начинает идти конденсат, головы.

За это втемя на выходе из холодильника конденсат не идёт, выходит газообразная бяка неприятного запаха.vlad_ns, 21 Июня 22, 09:31

Первым при температуре 64,7 °C закипает метиловый спирт (метанол).

У меня он конденсируется, но у мне температура охлаждения где-то 14-16°С (артезианская вода).

Если только ИА, а не вся сивуха - может быть.Daniil, 21 Июня 22, 00:07

тоже об этом подумал, но думаю Олег пояснит. Но даже пусть 3000- это супер оптимистичный результат для М-1

У меня он конденсируется, но у мне температура охлаждения где-то 16°С (артезианская вода).Alcoprofan, 21 Июня 22, 09:36

Вещества не кипят по отдельности, они в кубе в смеси. Если можно было "выпаривать" метанол из спирта, то и Крект бы был не нужен. На самом деле метанол очень сложно выводится, даже при 96,6%-ной крепости он концентрируется в головах не очень сильно.

Всегда считал, что метанол - очень уж вонюч.Alcoprofan, 21 Июня 22, 09:53

наверное поэтому столько людей им траванулись, очень вонючий ..

Всегда считал, что метанол - очень уж вонюч.Alcoprofan, 21 Июня 22, 09:53

Он пахнет практически как этанол.
В первую очередь неприятный запах создает УА, с его температурой кипения 21°С. Он плохо конденсируется если отбор капельный и в концентрированном виде имеет неприятный запах.

Он пахнет практически как этанол.Aleksandr_DD, 21 Июня 22, 10:01

Всегда казалось, что резче.
УА - уксусный альдегид?

Это не может быть ошибкой?Urajan, 20 Июня 22, 23:43

Нет. ГХ делал Александр, в прошлом году, я выкладывал результаты в тему. Сивухи 2,2 - 2,8 в зависимости от числа кольцеваний.

Добавлено через 1мин.:

Но даже пусть 3000- это супер оптимистичный результат для М-1Urajan, 21 Июня 22, 09:42

2,2 - это М-1, под конец использовал USW-6, сивуха поднялась до 2,8. Но тут еще много факторов поменялось. Основной - температура. Начинал в +3, заканчивал в +25.

Сивухи 2,2 - 2,8 в зависимости от числа кольцеваний.oleg_v_v, 21 Июня 22, 11:58

Да ещё раз глянул- всё верно. Это прям отличный результат. Может вода у тебя дрожжам подходит. Дело в том что не только у меня а и у многих других М-1 стабильно набраживают кучу сивухи, причём я пробовал различные температурные режимы и прохождения солода по паузам начиная с кислотной, уменьшал Ph но результат не радует

Urajan, конкретно эти заторы я ставил с добавлением минимум 25% барды, температурная пауза одна(как обычно, ленивый я )) ), солод Курский, НП рассчетно 13, сахарометр у меня до 10, остальные все разбил. Клирик ароматный, но лёгкий, на Черноземье можно было попробовать )). Если посмотреть результаты предыдущих лет, то там от 3 до 3,8 сивухи. Делалось всё на той же воде, но летом, в жару и НП была 15-16. В этом году делал без барды, НП рассчетно 13, отправлю на ГХ, посмотрим что получилось.

Не хило дрожжи породистые стоят.Aleksandr_DD, 21 Июня 22, 08:26

ага... но я делаю все на самых обыкновенных все. Бекмайа.

это не пиво и вино. Все перебродит и перегонится.
...Роль дрожжей там, предполагаю, меньше 3%.

Я так сильно вижу органолептическую разницу при сравнении М1 с сафлевюр. Хотя наверняка кривыми действиями убить можно весь органолептический потенциал М1.Botanik, 21 Июня 22, 23:09

Ну или при помощи кривых рук не суметь дать ладу простым хлебопекарным дрожжам

Лирическое отступление. Когда покупал известные бренды, хотелось их пить и пить. Питкие очень. Потом, правда, переборщив, имеешь вялый вид. Свой же дымный синглмолт много пить никак не получается. Максимум грамм 100 - 150. Но ощущение после этого обалденное. Чувство насыщения вкусом ароматом.
Объясните, что там добавляют скотты, что нельзя остановиться? Это по аналогии с наггетсами.

Объясните, что там добавляют скотты, что нельзя остановиться?Ромуальдович, 24 Июня 22, 12:19

Чуточку любви.

Объясните, что там добавляют скотты, что нельзя остановиться?Ромуальдович, 24 Июня 22, 12:19

Предполагаю эфиры, в том числе энантовые. Очень сильно меняется виски с их присутствием. В самодельном виски как правило с ними беда

Urajan, хорошо отлаженная несколькими поколениями технология производства и впаривания, что бы там ни говорили некоторые но удачные "золотые" боченки, надйенные купажистами и дегустаторами разложены на пи-мезоны и выведены породы сответствующие дрожжей, ячменя и дубов