Виски и не очень. Как сделать.

Некоторые неграмотные, но оччень активные коллеги - американцы и канадцы похоже забили болт на ирландский молт и шотландский скотч.
Сделали свое собственное ржаное пойло.Teddy, 12 Авг. 22, 11:49

В огороде бузина, а в Киеве - дядька...
Они сделали, да, и я очень люблю канадский ржаной. Pepper 1776, например. Вот только они не называют его ни скотчем, ни блендед молт. Это их напиток, речь была про терминологию

ты из солода ржаного делаешь или из зерна?oleg_v_v, 12 Авг. 22, 17:08

несоложенка. Осахаривал, кажись, ферментами. Было то года три назад.

несоложенка. Осахаривал, кажись, ферментами.АлИвЕр, 12 Авг. 22, 22:42

Если будет возможность, сделай из ржаного солода 80%+20% Мюнхенского. После 2 лет в бочке 30л весьма приличен!

Mikalaevich, не сомневаюсь, что с мюнхенского должно получиться неплохо... но дороХо. Я брал ячм. белгородский по 50р. Сотка стоит 60%. Пока еще никакой. Еще бы годик, хотя бы... я их не пью особо. Мне виноградных хватает.

Всем привет. Нужен совет.
1) 15.05.21 залил в бочку 10л зерновой ячменный дист
2) 12.02.22 (через 9 месяцев) восполнил долю ангелов 1 литром односолодового
3) сегодня 17 месяцев суммарно (8 месяцев после доливки)
Планирую слить 15 мая 2023 или позже. Сейчас уже можно долить воды и оставшееся время оставить дозревать в бочке? Сколько вообще времени нужно держать продукт в бочке после разбавления?

sblack, бочка 10ка это не та бочка, на которую можно дать однозначный ответ. За это время плинтус еще не потянуло? пробуй. Может пора уже слить на отдых в стекло.

плинтус еще не потянулоАлИвЕр, 04 Окт. 22, 16:11

Это вторая заливка. Первая была 8 месяцев. Плинтуса нет и не было

Добавлено через 1мин.:

Может пора уже слить на отдых в стеклоАлИвЕр, 04 Окт. 22, 16:11

Точно рано

sblack, если дистиллят не созрел, разбавлять его не нужно.

если дистиллят не созрел, разбавлять его не нужно.Daniil, 04 Окт. 22, 16:47

т.е. если, субъективно, сливать еще рано, то и разбавлять тоже, даже если в бочке оставить? буду пробовать

т.е. если, субъективно, сливать еще рано, то и разбавлять тоже, даже если в бочке оставить?sblack, 04 Окт. 22, 17:17

Да. Разбавление это по сути растянутое во времени купажирование. Если дистиллят не созрел, то нет смысла его купажировать.

т.е. если, субъективно, сливать еще рано, то и разбавлять тоже, даже если в бочке оставитьsblack, 04 Окт. 22, 17:17

почему стараются заливать продукт в бочки крепостью в районе 60-65°, потому что в этом промежутке примерно одинаково из бочки вытягивается танины и лигнины. Если крепость будет бОльшей, то лигнинов потянет больше и наоборот. Если бочка истощенная, то можно заливать и меньше градусом. Я сильно на этих показателях не зацикливаюсь. Не хватает бочек, то лью крепкий. Вплоть до 84°. У меня после шлемов так выходит. Если свободное место есть, то разбавляю. А вообще в кавказце очень сложно получить что то похожее на виски. Как минимум нужно перед этим сделать ТР на амерской щепе.

почему стараются заливать продукт в бочки крепостью в районе 60-65°, потому что в этом промежутке примерно одинаково из бочки вытягивается танины и лигнины.АлИвЕр, 04 Окт. 22, 20:27

льют как хотят и больше и меньше. никто в промке по поводу вытягивания танинов и лингинов не заморачивается. крепость заливки в бочку определяется в большинстве случаев экономическими причинами.

Зерновой заливал 71%

никто в промкеХристофор Колумб, 04 Окт. 22, 20:36

ну это у нас... возможно... в Нормандии нет.

sblack, для зерновых обычно стараюсь (стал стараться) разбавлять (понижать коепость) до питейной, не более 10% в полгода. Стараюсь 5%. Что б 10 на год выходило.
Для виски - ещё не разбавлял так, но планирую так же.

На твою 10ку - уменьшить период просто. 5% в 2-3 месяца например.

в Нормандии нетАлИвЕр, 04 Окт. 22, 22:02

у коньячников разве регламентирована крепость заливки? вискарники разные производители в разных странах льют по разному, да и всякие научные исследования по этому поводу у всех разные,

да и всякие научные исследования по этому поводу у всех разныеХристофор Колумб, 05 Окт. 22, 17:23

Кратко, если возможно, суть исследований. Если не трудно. Я не встречал противоречий. Растворимость лигнина, скорость созревания, законодательные требования...

Насколько помню у коньячников спирт не должен превышать 71%, такой в бочки и льют. По виски тоже есть ограничение, но не помню какое.

Насколько помню у коньячников спирт не должен превышать 71%, такой в бочки и льют.oleg_v_v, 05 Окт. 22, 17:38

По российскому ГОСТу дистиллят коньячный молодой должен быть от 62 до 70%об., по французскому законодательству - не выше 72,4%об.

у коньячников разве регламентирована крепость заливки?Христофор Колумб, 05 Окт. 22, 17:23

глянь... очень познавательные видео.
заходишь на канал и там их много