Виски и не очень. Как сделать.

Всем привет. Нужен совет.
1) 15.05.21 залил в бочку 10л зерновой ячменный дист
2) 12.02.22 (через 9 месяцев) восполнил долю ангелов 1 литром односолодового
3) сегодня 17 месяцев суммарно (8 месяцев после доливки)
Планирую слить 15 мая 2023 или позже. Сейчас уже можно долить воды и оставшееся время оставить дозревать в бочке? Сколько вообще времени нужно держать продукт в бочке после разбавления?

sblack, бочка 10ка это не та бочка, на которую можно дать однозначный ответ. За это время плинтус еще не потянуло? пробуй. Может пора уже слить на отдых в стекло.

плинтус еще не потянулоАлИвЕр, 04 Окт. 22, 16:11

Это вторая заливка. Первая была 8 месяцев. Плинтуса нет и не было

Добавлено через 1мин.:

Может пора уже слить на отдых в стеклоАлИвЕр, 04 Окт. 22, 16:11

Точно рано

sblack, если дистиллят не созрел, разбавлять его не нужно.

если дистиллят не созрел, разбавлять его не нужно.Daniil, 04 Окт. 22, 16:47

т.е. если, субъективно, сливать еще рано, то и разбавлять тоже, даже если в бочке оставить? буду пробовать

т.е. если, субъективно, сливать еще рано, то и разбавлять тоже, даже если в бочке оставить?sblack, 04 Окт. 22, 17:17

Да. Разбавление это по сути растянутое во времени купажирование. Если дистиллят не созрел, то нет смысла его купажировать.

т.е. если, субъективно, сливать еще рано, то и разбавлять тоже, даже если в бочке оставитьsblack, 04 Окт. 22, 17:17

почему стараются заливать продукт в бочки крепостью в районе 60-65°, потому что в этом промежутке примерно одинаково из бочки вытягивается танины и лигнины. Если крепость будет бОльшей, то лигнинов потянет больше и наоборот. Если бочка истощенная, то можно заливать и меньше градусом. Я сильно на этих показателях не зацикливаюсь. Не хватает бочек, то лью крепкий. Вплоть до 84°. У меня после шлемов так выходит. Если свободное место есть, то разбавляю. А вообще в кавказце очень сложно получить что то похожее на виски. Как минимум нужно перед этим сделать ТР на амерской щепе.

Зерновой заливал 71%

никто в промкеХристофор Колумб, 04 Окт. 22, 20:36

ну это у нас... возможно... в Нормандии нет.

sblack, для зерновых обычно стараюсь (стал стараться) разбавлять (понижать коепость) до питейной, не более 10% в полгода. Стараюсь 5%. Что б 10 на год выходило.
Для виски - ещё не разбавлял так, но планирую так же.

На твою 10ку - уменьшить период просто. 5% в 2-3 месяца например.

да и всякие научные исследования по этому поводу у всех разныеХристофор Колумб, 05 Окт. 22, 17:23

Кратко, если возможно, суть исследований. Если не трудно. Я не встречал противоречий. Растворимость лигнина, скорость созревания, законодательные требования...

Насколько помню у коньячников спирт не должен превышать 71%, такой в бочки и льют. По виски тоже есть ограничение, но не помню какое.

Насколько помню у коньячников спирт не должен превышать 71%, такой в бочки и льют.oleg_v_v, 05 Окт. 22, 17:38

По российскому ГОСТу дистиллят коньячный молодой должен быть от 62 до 70%об., по французскому законодательству - не выше 72,4%об.

у коньячников разве регламентирована крепость заливки?Христофор Колумб, 05 Окт. 22, 17:23

глянь... очень познавательные видео.
заходишь на канал и там их много

а потому что глубоко ныряют в хвосты. Тело получается жиже.Botanik, 05 Окт. 22, 20:59

Кажется взаимоисключающие определения, расшифруешь?

Кажется взаимоисключающие определения, расшифруешь?zen, 06 Окт. 22, 11:46

Крепость к хвостам уменьшается, очевидно.

Это если "жиже" имеется в виду крепость. По вискарному и бурбонному опыту, уход в хвосты наоборот делает тело "плотнее", "жирнее", "тяжелее". Все бурбоны с "телом", которые я пробовал у коллег, сделаны с помощью перегона с уходом глубоко в хвосты, а не отрезом на 60+% в струе

Daniil, "амеры" гонят свой виски на "НБК" в один погон, поэтому утверждение не просто спорное, но абсолютно абсурдное.

oleg_v_v, ты имеешь в виду рассуждения Олега про то, кто какой крепости заливает дистилляты на выдержку?

в один погонoleg_v_v, 06 Окт. 22, 12:17

где то читал что это только в фильмах на один, а реально после нбк идёт в каой то дублер и там дробится.