Виски и не очень. Как сделать.

gxtkjdjl, даблеры и тамперы не отменяют того, что жто непрерывка, и погон один. И там не НБК, а полная колонна, с укрепляющей частью

даблеры и тамперы не отменяют того, что жто непрерывка, и погон один. И там не НБК, а полная колонна, с укрепляющей частьюTimmy, 06 Окт. 22, 12:20

И дистиллят разбавляют до 62,5% для заливки в бочки, верно?

дублерgxtkjdjl, 06 Окт. 22, 12:19

Даблер - это мокропарник, по сути. Ничего в нем не дробится.

Timmy,oleg_v_v, не спорю. сам не видел и не вникал особо.

дистиллят разбавляют до 62,5% для заливки в бочки, верно?Daniil, 06 Окт. 22, 12:24

Разбавляют, конечно. Вот про 62,5% не уверен, в литературе встречал большой разброс. Но это именно про бурбоны. Шотландцы, несмотря на то, что у них не регламентируется, как раз более консервативны с точки зрения крепости заливки (опять же, основываясь на открытой информации, литературе)

Daniil, я имею в виду фразу Олега про "амеров", которые льют в бочки "пожиже" из-за того, что у них на выходе такая крепость.

Добавлено через 2мин.:

видел и не вникал особоgxtkjdjl, 06 Окт. 22, 12:27

Есть и кубовая дистилляция у крупных производителей в США, но их доля - капля в море.

про 62,5%Timmy, 06 Окт. 22, 12:27

Привет 👋
62,5% - в Шотландии, неофициальная крепость дистиллята, принятая для обмена спиртами между винокурнями.

sblack, пробовать надо. Дегустируй периодически. Как вкус перестанет меняться можно сливать в стеклотару.

По крепости заливки в бочку. Раньше я разбавлял до 62,5%, последние три года лью как есть, даже не замеряю крепость, т.к. знаю, что там 68-70%. Стоит в полуподвале, смысла лить воду не вижу. Другое дело, когда бочки в квартире. Тогда я бы разбавлял исходно до 60% и по мере созревания добавлял воды, 3% в год от первоначального объема заливки. Речь про бочки от 50л.

Да, мы тут сошлись в мнении, что чем больше бочка для выдержки, тем больше в хвосты уходить. Плотность эти хвостов и их преобразования начинает ощущаться при длительной выдержки (через 5 лет например, если бочка от 100л.).
Поэтому смысла нет заливать такие дисты в бочки поменьше и на такой срок.
практика дегустаций - это работает на кальвадос однозначно. Для скорее всего виски тоже самое.
П.С.: напоимер это можно оценить, попробовав 2 напитка с одинаковым сроком выдержки. Первый до 65% отбирался. Второй в хвосты уходил до 40%.
Второй явно выигрывает, плотнее и интереснее вкус и особенно послевкусие. Но это через 5-7 лет например. Но допустим если маленький срок выдержки , года 3. То выиграет первый образец. Т.к. во втором, эти хвосты ещё портят напиток лишними тонами, которые ещё не преобразовались... как то так.. мои наблюдения на фестивалях и встречах...
О том при какой крепости напитки выдердживают при этом, увы нет однозначной информации. Но на сколько я помню, при распросах, все с высокой крепостью...

И хвастаюстя этим, что они не такие жадные и не льют 62,5.Христофор Колумб, 06 Окт. 22, 17:09

Кто хватается?

Все бурбоны с "телом", которые я пробовал у коллег, сделаны с помощью перегона с уходом глубоко в хвостыTimmy, 06 Окт. 22, 12:15

так точно! Раньше и ниже 40 нырял без укрепления. Самые лучшие мои бурбоны были. Сейчас режу на 50 и …»жидкий» вкус получается, правда, больше похожий на простые бурбоны типа Буллета.

Раньшеdmitry_el, 06 Окт. 22, 21:27

а что поменялось?

Раньше и ниже 40 нырял без укрепления. Самые лучшие мои бурбоны были. Сейчас режу на 50 и …»жидкий» вкус получается,dmitry_el, 06 Окт. 22, 21:27

Тело дают кислоты. Что-то новенькое...

что поменялось?alexander76, 06 Окт. 22, 21:30

например, купил медный шлем (конус). Появилось укрепление от воздушной дефлегмация, которого раньше не было. Соответственно, 92,5 по Цельсию в кубе, на которые обычно ориентировался при переходе на хвосты, из примерно 40 в струе превратились в примерно 50. Кислоты стали раньше подходить, а я после 55 в струе начинаю пробовать на кислоты и прекращаю отбор, как только они начинают идти.
Но все это про бурбон и в вискарной теме не очень корректно.
Виски, конечно, нужно пораньше заканчивать отбирать, иначе реально кислым получается.

Коллеги помогите разобраться, всегда делал вискарь по белой схеме для 10л бочек, сейчас при появлении пвк на 250л буду заливать в бочки 50 и 100л, так вот думаю если затереть солод по красной схеме чтобы не заморачиваться с дробиной (есть центральная канализация в которую можно барду потом сливать) в чем будет отличие от белой? по красной будет более жирнее чтоли? В общем посоветуйте кто с таким сталкивался.

в чем будет отличие от белой?Pop, 07 Окт. 22, 09:27

Ну ты и спросил :-) Сейчас нарвёшься на десяток разных правильных мнений.
Кто-то скажет, что это будет не виски.
Кто-то, что виски, но «не очень».
Кто-то, что только так и делает и его полностью устраивает. И т.д.

А на самом деле, Виски по красной будет напитком, который будет заметно отличаться по вкусу от промки и от классического виски «по белой» и только тебе решать назовёшь ли ты его ВИСКИ.

Ну ты и спросил :-) Сейчас нарвёшься на десяток разных правильных мнений.
Кто-то скажет, что это будет не виски.
Кто-то, что виски, но «не очень».
Кто-то, что только так и делает и его полностью устраивает. И т.д.

А на самом деле, Виски по красной будет напитком, который будет заметно отличаться по вкусу от промки и от классического виски «по белой» и только тебе решать назовёшь ли ты его ВИСКИ.dmitry_el, 07 Окт. 22, 09:46

Вот и я встал перед такой делемой вроде виски а вроде и не очень, хотя есть же и ржаной вискарь и зерновой

Pop, получится +- как зерновой. Можно не тратить много солода, а использовать его для осахаривания зерна.

получится +- как зерновойoleg_v_v, 07 Окт. 22, 10:24

По идее он должен быть более духовитее или нажористый от перегона вместе с дробиной