Виски и не очень. Как сделать.

Догма в нашей литературе: больше дрожжей - больше высших спиртов. Прочел Миллера "Виски наука". Все с точностью наоборот. Кому верить? Но, самое главное, никто не объясняет механизм (причину).Aleksandr_DD, 28 Янв. 23, 17:31

Я насчёт литературы не скажу, наблюдения по анализам от нескольких винокуров. Как я понимаю, внесение повышенной навески дрожжей провоцирует бурное начальное брожение с разогревом, в ходе которого и генерируется повышенная концентрация высших спиртов.

внесение повышенной навески дрожжей провоцирует бурное начальное брожение с разогревом, в ходе которого и генерируется повышенная концентрация высших спиртовDaniil, 28 Янв. 23, 17:47

Не спорю, так и есть. Проблема вторая: по нашим догмам 30°С - оптимальная температура по минимальному количеству ВС. По Миллеру - 35°С минимум и максимум при 30°С. Здесь сложнее. Нельзя просто свести весь процесс к температуре. Как минимум необходимо опуститься к схеме Эрлиха и Женевуа, наверно. Нет рабочих версий, потому спросил форум. У кого какие мысли по этому поводу? При минимуме дрожжей не ощущаю я сивушный дух. Много дрожжей не пробовал. Думаю, что все это чушь - много их или мало. Буду делать третий перегон, проверю на максимуме концентрации сивухи, есть там она или нет в больших количествах. Пока, субъективно, нет. До этого делал отГабриэливание и знаю что и как пахнет).

Проблема вторая: по нашим догмам 30°С - оптимальная температура по минимальному количеству ВС. По Миллеру - 35°С минимум и максимум при 30°С.Aleksandr_DD, 28 Янв. 23, 19:46

Из того что я читал как то запомнилось что минимум сивухи при меньше 20. Максимум от 20 до 30. Затем резкое снижение после 30. Образование высших спиртов максимальное при росте популяции дрожжей, а когда уже размножились то больше спирт делают чем гадят.

всем добрый. назрел ещё один вопрос: почитал немало тем здесь (понравилась тема Urajan,), посмотрел немало роликов, очень понравился ролик Евгения Богачёва про шотландский виски. такой солод как у него конечно для меня пока слишком роскошь, но заинтересовало его высказывание что очень желателен именно медный холодильник, а у меня малый доохладитель и дистиллятор ХД (его и собирался в качестве холодильника использовать). что скажете - насколько он необходим, стоит ли заморачиваться на покупку медного холодильника и отвода на 135 градусов? для первого раза думаю и мой дистиллятор вполне сойдёт. если всё-таки нужен то вот присмотрел у Алковара (Медный кожухотрубный дефлегматор-холодильник 40см, 7 трубок, 2 дюйма), другие варианты слишком дорогие.

другие варианты слишком дорогие.kaimen1, 30 Янв. 23, 09:06

не стОит экономить. От этого постоянные сомнения и, как следствие, не полная удовлетворённость возникает.

не стОит экономитьSergik73, 30 Янв. 23, 10:22

Оказывается и у ХД2 тоже есть вариант медного холодильника с полуотводом, дорогой зараза, но есть. Так что подумаю над его покупкой. Интересно кто-то пользуется им и какие результаты?

kaimen1, вряд ли здесь это обсуждать нужно.
Спрашивай в теме про оборудование.
Здесь например:
[Обсуждение новой серии универсального оборудования ХД-2]

ребята тут досадная ошибка произошла блин. по запарке (коробка в машине накрылась, искал варианты что делать, вот и налил не разобравшись) отобранные головы в количестве 5% (а это 320мл) залил в тело, подумав что это оборотка. перед этим понюхал, вроде были нормальные, издалека что-то не совсем устраивающее было. уже разбавил до 63,5%. засыпать щепы и попробовать так, или придётся повторно перегонять? всего вышло примерно 5,4л 63,5%.

kaimen1, головы со временем смягчатся но это кому как на вкус, где то попадалась инфа что на длительную выдержку головы могут совсем не отбираться, так же читал что этилацетат связывается танинами так что если решишь выдерживать передуб грозит в меньшей степени зато будет более насыщенный цвет

kaimen1, подержи банку открытой, выветрится частично. Ну и проверь вкус. Если брага была хорошей, то голов практически очень мало.

решишь выдерживатьdee, 01 Февр. 23, 11:29

решил на щепу в банке поставить.

выветрится частичноAleksandr_DD, 01 Февр. 23, 11:30

спасибо. так и сделаю. до завтрашнего утра хватит? потом щепу закину 2 вида. попробую что получится

до завтрашнего утра хватит? потом щепу закину 2 вида. попробую что получитсяkaimen1, 01 Февр. 23, 13:00

Зачем суетиться? Поставь на щепу , быстрее настоится. А после сделай покапельную фильтрацию , если не в бочке. У меня бутыль кулерная , дно вырезал , горлышко плотно набиваю ватой , ну и подвешиваю , так , чтобы капли метр летели. Проветрится все ненужное.

Все доброго дня!! Наверное неделю назад задавал вопрос
Подскажите кто нибудь перегонял зерновую брагу для виски на НБК? (по белой схеме)
Есть плюсы?
какие минусы?
стоит заморачиваться??
хотел перейти на перегонку браги на спирт сырец через НБК - время экономит, теперь пытаюсь понять плюсы и минусы.

Мужики поделитесь немного своим богатым опытом!

Перегонял на НБК с измельченным зерном (до 1мм), держал полку в районе 55гр, чтобы не обрезать ароматику. Второй перегон с медными тарелками, примерно 89-90гр. Запах отличный, сладкой кукурузы.

5% голов залил в телоkaimen1, 01 Февр. 23, 11:24

не смертельно, но если хочешь убрать, нагрей, отбери головы и выключи. Только куб чтобы чистый был.

не смертельноАлИвЕр, 01 Февр. 23, 14:23

как-то двойственно написал своё сообщение, поэтому даю уточнение. все отобранные головы в количестве 5%, а вышло это 320мм, залил в тело по ошибке. а то наверное можно подумать что я 5% от голов залил в тело.

как-то двойственно написал своё сообщениеkaimen1, 01 Февр. 23, 15:17

мы все правильно поняли

АлИвЕр, Саша, ты все изикофобия гОворишь, а тут конкретная головофобия.)

Для зерновых и солодовых сусел сделанных правильно нет смысла увеличивать навеску дрожжей. При жидком сусле вполне можно и уменьшать еёBotanik, 28 Янв. 23, 19:49

Для куки неприемлемо. Проверено опытами.

Для куки неприемлемо. Проверено опытами.pashke, 01 Февр. 23, 18:25

Неприемлемо увеличивать или уменьшать?