Виски и не очень. Как сделать.

кислоBotanik, 27 Янв. 23, 22:34

делаю как есть.
Гасить воду изначально лучше или перед с гонкой?

не пей водуBotanik, 27 Янв. 23, 22:45

Офф топ но чай вкусный с неё))

Рожь жутко пенится.Aleksandr_DD, 27 Янв. 23, 22:07

вот все так ругаются рожью... не заметил у себя этого... может рожь разная?

кстати, иногда, когда добавляю сахар в брагу, то пена прет неимоверно. По ходу на кислую среду щелочью даванули. Или наоборот.

Не нужно гасить водуBotanik, 27 Янв. 23, 22:45

Надо подкислять не воду, а сусло (не, можно и воду, но по результатам измерения pH сусла). Надо размачивать сухие дрожжи, как положено, а не по полчаса и больше и не в сусле, здесь ругательство. И прочие условия соблюди. И твой продукт станет нравиться не только тебе и пацанам на районе. Может быть не постесняешься представить на суд коллег.

1. Не осахаривай дольше 90 минут.
2. Не осахаривай при t выше 61,5°С.
3. Не допускай перегрева бражки выше +28°С.Botanik, 27 Янв. 23, 22:16

Отсюда вывод - рожь сильно повышает кислотность затора.Botanik, 27 Янв. 23, 22:16

Ты это все сам придумал.
У пивоваров пена связана с белками. Есть у них понятие "стойкость пены". На белки влияет белковая пауза, затирание - с дробиной или нет, с дробиной уносится и часть белков.
Рожь (зерно) повышает рН затора. Мука не знаю. Солод (ячмень) по науке понижает. Низкий рН желателен при выкуривании, т.к. увеличивает эфирообразование. Кому не нужны эфиры - гасите брагу мелом. Правда слишком низкий рН + малая подача мощности может привести к "взрывному" кипению. Испытал это на практике.

pH готовой бражки перед сгонкой. 4,8 в конце затирания - это кисло.Botanik, 27 Янв. 23, 22:34

4,8...4,9 - идеал для запуска ферментации. Естественно, к концу брожения будет 4.

Если не помогает вноси пеногаситель перед запуском брожения.Botanik, 27 Янв. 23, 22:16

Брожение идет без пены, от слова совсем. Зерно, белая схема. Дробина бродит отдельно, но с ней какая будет пена?)

Botanik, Олежка, ты старый Профессор, который все знает и умеет))) А мы "тупые" студенты ну ни как не хотим учиться. И как нам не вдалбливай прописные истины все делаем на глазок и надеясь на Авось ...
Спасибо тебе , что ты продолжаешь долбить гранит науки...

размачивать сухие дрожжи, как положеноOlkan, 28 Янв. 23, 02:36

а как положено?

а как положено?alexander76, 28 Янв. 23, 10:34

Насыпал сверху в бродильную емкость и забыл.

иногда, когда добавляю сахар в брагу, то пена прет неимоверно. По ходу на кислую среду щелочью даванули. Или наоборот.АлИвЕр, 27 Янв. 23, 23:13

Ты просто в жидкость с растворенной углекислотой добавляешь много мелких центров газообразования. то же самое будет, если добавить в брагу, например, соль. Чистая физика, никакой химии

Добавлено через 7мин.:

У пивоваров пена связана с белками.Aleksandr_DD, 28 Янв. 23, 08:22

Стойкость пены. А образование пены при брожении в браге связано с полисахаридами (глюканами, в основном - бета). Рожь и овёс пенятся больше, чем другие злаки, именно из-за высокого содержания бета-глюканов. Кукуруза не пенится по причине высокого содержания масла, которое является естественным пеногасителем.

Насыпал сверху в бродильную емкость и забылoleg_v_v, 28 Янв. 23, 12:34

Так тоже можно, но, в моих условиях с двойной дозой, а если с рекомендуемой производителем то только по инструкции, регидрация в водичке, иначе 50/50 что затор запорот. Когда дрожжи М1 то экономически обосновано.

в моих условиях с двойной дозойkuliok, 28 Янв. 23, 15:44

Есть наблюдения, что с "двойной дозой" дрожжей растёт сивуха.

Когда дрожжи М1 то экономически обосновано.kuliok, 28 Янв. 23, 15:44

Сыплю 50гр на 210л, это ниже минимальной дозировки, ни разу не был запорот затор.

Есть наблюдения, что с "двойной дозой" дрожжей растёт сивухаDaniil, 28 Янв. 23, 15:51

Прошу прощения за оффтор. Догма в нашей литературе: больше дрожжей - больше высших спиртов. Прочел Миллера "Виски наука". Все с точностью наоборот. Кому верить? Но, самое главное, никто не объясняет механизм (причину).

Сыплю 50гр на 210л, это ниже минимальной дозировки, ни разу не был запорот затор.oleg_v_v, 28 Янв. 23, 16:46

т.е 7 г на 30 л. Я жадный.) Сыплю 1 г на 30 л. Правда, разбраживаю, как рекомендуют - в воде при 37°С. Проблем нет. Стерильность + гидрозатвор, подкормка.

Олег, я не спорю, но у всех разные условия и под них надо подстраиваться, в моих быстрое охлаждение и захват дрожжами среды критично для качественной браги.
Исходя из этого и дополнительные телодвижения в которых некоторым нет необходимости.

Догма в нашей литературе: больше дрожжей - больше высших спиртов. Прочел Миллера "Виски наука". Все с точностью наоборот. Кому верить? Но, самое главное, никто не объясняет механизм (причину).Aleksandr_DD, 28 Янв. 23, 17:31

Я насчёт литературы не скажу, наблюдения по анализам от нескольких винокуров. Как я понимаю, внесение повышенной навески дрожжей провоцирует бурное начальное брожение с разогревом, в ходе которого и генерируется повышенная концентрация высших спиртов.

внесение повышенной навески дрожжей провоцирует бурное начальное брожение с разогревом, в ходе которого и генерируется повышенная концентрация высших спиртовDaniil, 28 Янв. 23, 17:47

Не спорю, так и есть. Проблема вторая: по нашим догмам 30°С - оптимальная температура по минимальному количеству ВС. По Миллеру - 35°С минимум и максимум при 30°С. Здесь сложнее. Нельзя просто свести весь процесс к температуре. Как минимум необходимо опуститься к схеме Эрлиха и Женевуа, наверно. Нет рабочих версий, потому спросил форум. У кого какие мысли по этому поводу? При минимуме дрожжей не ощущаю я сивушный дух. Много дрожжей не пробовал. Думаю, что все это чушь - много их или мало. Буду делать третий перегон, проверю на максимуме концентрации сивухи, есть там она или нет в больших количествах. Пока, субъективно, нет. До этого делал отГабриэливание и знаю что и как пахнет).

Проблема вторая: по нашим догмам 30°С - оптимальная температура по минимальному количеству ВС. По Миллеру - 35°С минимум и максимум при 30°С.Aleksandr_DD, 28 Янв. 23, 19:46

Из того что я читал как то запомнилось что минимум сивухи при меньше 20. Максимум от 20 до 30. Затем резкое снижение после 30. Образование высших спиртов максимальное при росте популяции дрожжей, а когда уже размножились то больше спирт делают чем гадят.

всем добрый. назрел ещё один вопрос: почитал немало тем здесь (понравилась тема Urajan,), посмотрел немало роликов, очень понравился ролик Евгения Богачёва про шотландский виски. такой солод как у него конечно для меня пока слишком роскошь, но заинтересовало его высказывание что очень желателен именно медный холодильник, а у меня малый доохладитель и дистиллятор ХД (его и собирался в качестве холодильника использовать). что скажете - насколько он необходим, стоит ли заморачиваться на покупку медного холодильника и отвода на 135 градусов? для первого раза думаю и мой дистиллятор вполне сойдёт. если всё-таки нужен то вот присмотрел у Алковара (Медный кожухотрубный дефлегматор-холодильник 40см, 7 трубок, 2 дюйма), другие варианты слишком дорогие.

другие варианты слишком дорогие.kaimen1, 30 Янв. 23, 09:06

не стОит экономить. От этого постоянные сомнения и, как следствие, не полная удовлетворённость возникает.

не стОит экономитьSergik73, 30 Янв. 23, 10:22

Оказывается и у ХД2 тоже есть вариант медного холодильника с полуотводом, дорогой зараза, но есть. Так что подумаю над его покупкой. Интересно кто-то пользуется им и какие результаты?