Виски и не очень. Как сделать.

то хотя бы в этой теме полное описание СВОЕГО процесса начиная от солода и заканчивая выдержкойkaimen1, 02 Февр. 23, 14:53

kaimen1, это к тебе к Botanik. Полнее не возможно.)

к BotanikAleksandr_DD, 02 Февр. 23, 15:46

+1, здесь и на Дзене очень подробно.

на стадии подготовки сохранить во первых гемицелюлозыdee, 02 Февр. 23, 12:47

Ты имеешь в виду не жарить выше 160°С?

Aleksandr_DD, попадалось где то даже 120, может даже у скурихина, при 160 гемицелюлозы уже начинают распадаться а они формируют вкус и их легко вымыть вместе с танинами, та же беда с чрезмерной обработкой щелочью - высокий остаточный рН затрудняет гидролиз целлюлоз.

то хотя бы в этой теме полное описание СВОЕГО процессаkaimen1, 02 Февр. 23, 14:53

Викторчика читал?
Виски Дядя Вова читал?
Макаров мак210 читал?

Тебе сколько тем надо?

dee, они сахара в основном дают. Нужны конечно.

то хотя бы в этой теме полное описание СВОЕГО процессаkaimen1, 02 Февр. 23, 14:53

В его теме описание классического процесса, полнее не куда. Другого, в принципе, не надо.

Согласен.
Изучи, обкатай классику, а затем уже эксперименты и выработка своих приемов.
А так...

если уже опытные коллеги делали небольшуюkaimen1, 02 Февр. 23, 14:53

Вот ещё тема от Олега. Его виски многие на форуме знают и любят.
[Брага из ячменного солода]

Кстати, вот мы все бьемся за чистоту напитка, режем головы...
Я вот давно и регулярно пью свой виски. Сейчас выпил виски Urajan (16 год), Привет Тебе!
Так вот наш виски какой-то менее спиртуозный.
Ну ладно мой виски по красной сделан, он плотный.
Юра делает по белой ( его виски легче).
И тот и тот мягкий. Не жжет ( я люблю сделать глоток и во рту держать, гонять спирт).
А вот после нашего виски, плеснул Deanston , ароматный, кайфовый но резкий. Жжёт.
Они походу то и головы не режут.
Правы были видимо те кто такие предположения делал тут.
Попробую ка я следующую бочку залить головастым виски (отсеку лишь самые первые вонючие капли, а все остальные возьму в отбор).

Они походу то и головы не режут.
Правы были видимо те кто такие предположения делал тут.Flokpulman, 05 Февр. 23, 22:34

Какие предположения, есть же анализы. Эфиров 600 мг/л в брендовых ньюмейках - ты много такого видел у домашников?

Запредельные какие-то цифры, так сбродить сусло нужны какие-то мегадрожжи или что-то еще, о чем не пишут на заборах.

Запредельные какие-то цифры, так сбродить сусло нужны какие-то мегадрожжи или что-то еще, о чем не пишут на заборах.oleg_v_v, 05 Февр. 23, 23:57

Есть отечественные винокуры с такими цифрами, но их по пальцам рук пересчитать можно. Там всё под секретом, вроде винные дрожжи дорогие, но есть и ещё какие-то тонкости.
И да, если альдегидов в СС мало, то головы можно вообще не отбирать. В то же время, есть винокуры, которые с браги отбирают головы - "чтоб почище виски был".

Daniil, 600мг/л - это про ЭЭ речь или в общем про эфирную составляющую?

600мг/л - это про ЭЭ речь или в общем про эфирную составляющую?oleg_v_v, 06 Февр. 23, 01:14

600 мг/л это обычных сложных эфиров (в основном этилацетат), а ЭЭ это ещё плюс 100-150 или даже 200 мг/л.

Там всё под секретом, вроде винные дрожжи дорогие, но есть и ещё какие-то тонкости.Daniil, 06 Февр. 23, 00:03

А может быть раствор этилацетата из флакона? Не такой уж дефицитный продукт. С ЭЭ сложнее, конечно.

600 мг/л это обычных сложных эфиров (в основном этилацетат)Daniil, 06 Февр. 23, 02:19

этилацетат это уксусное-кислое заражение, имхо нечем гордится

А может быть раствор этилацетата из флакона?Aleksandr_DD, 06 Февр. 23, 06:18

самое простое - уксусной кислоты в брагу

самое простое - уксусной кислоты в брагуdee, 06 Февр. 23, 09:38

Ее больше в отбор перейдет, чем образуется эфира за счет этерификации.

Ее больше в отбор перейдет, чем образуется эфира за счет этерификации.Aleksandr_DD, 06 Февр. 23, 10:16

Совершенно верно. Больное, прокисшее вино даёт дистиллят с квашеным тоном.

Коллеги, кто либо делал затирание с мальтазной паузой? Ниже пивная схема затирания. Нам, естественно, не нужна температура 70°С