Виски и не очень. Как сделать.

600мг/л - это про ЭЭ речь или в общем про эфирную составляющую?oleg_v_v, 06 Февр. 23, 01:14

600 мг/л это обычных сложных эфиров (в основном этилацетат), а ЭЭ это ещё плюс 100-150 или даже 200 мг/л.

Там всё под секретом, вроде винные дрожжи дорогие, но есть и ещё какие-то тонкости.Daniil, 06 Февр. 23, 00:03

А может быть раствор этилацетата из флакона? Не такой уж дефицитный продукт. С ЭЭ сложнее, конечно.

600 мг/л это обычных сложных эфиров (в основном этилацетат)Daniil, 06 Февр. 23, 02:19

этилацетат это уксусное-кислое заражение, имхо нечем гордится

А может быть раствор этилацетата из флакона?Aleksandr_DD, 06 Февр. 23, 06:18

самое простое - уксусной кислоты в брагу

самое простое - уксусной кислоты в брагуdee, 06 Февр. 23, 09:38

Ее больше в отбор перейдет, чем образуется эфира за счет этерификации.

Ее больше в отбор перейдет, чем образуется эфира за счет этерификации.Aleksandr_DD, 06 Февр. 23, 10:16

Совершенно верно. Больное, прокисшее вино даёт дистиллят с квашеным тоном.

Коллеги, кто либо делал затирание с мальтазной паузой? Ниже пивная схема затирания. Нам, естественно, не нужна температура 70°С

Коллеги, кто либо делал затирание с мальтазной паузой?Aleksandr_DD, 12 Февр. 23, 14:04

Делал. Видимых отличий не замечено

Делал. Видимых отличий не замеченоUrajan, 12 Февр. 23, 18:58

На анализ не отдавал?

30 минут при температуре затора +50°С.Botanik, 12 Февр. 23, 19:03

Это белковая пауза.

На анализ не отдавал?Aleksandr_DD, 12 Февр. 23, 19:21

Отдавал. Всё в пределах погрешностей. Эфиров не прибавилось, сивухи не убавилось Все паузы проходил начиная с кислотной.

Все паузы проходил начиная с кислотной.Urajan, 12 Февр. 23, 19:28

Если не трудно, алгоритм затирания. Или ты не понял картинки или я тебя не понимаю.

Если не трудно, алгоритм затиранияAleksandr_DD, 12 Февр. 23, 19:35

Может я чего не понял. Последовательно шёл по паузам доливом горячей воды от 30 до 64. Я думал ты имел ввиду ту что на 45 градусов.

Последовательно шёл по паузам доливом горячей воды от 30 до 64.Urajan, 12 Февр. 23, 19:42

В этой последовательности отсутствует мальтазная пауза.
На картинке изображен следующий алгоритм:
1. МальтОзная пауза с частью солода;
2. Долив не горячей, а холодной воды до 45°С. Вообще то д.б. 40°С. Экономят время затирания пивовары...
3. МальтАзная пауза;
4. Подъем температуры до окончательного осахаривания до 70°С. Нам до 65° макс.
Ты прав, обещают эфиры. Только вот сколько?)) Как бы логика есть. С фруктов (глюкозы) эфиров побольше чем с мальтозы.
Потому и задал вопрос. Не обязательно на солоде, может кто делал на зерне...

Добавлено через 3мин.:

Не вижу разницы.Botanik, 12 Февр. 23, 19:25

Я пояснил...

К чему эти танцы с пятью бубнами?

С фруктов (глюкозы) эфиров побольше чем с мальтозы.Aleksandr_DD, 12 Февр. 23, 20:13

Глюкаваморина добавь в затор ))

Глюкаваморина добавь в затор ))oleg_v_v, 12 Февр. 23, 22:01

Зачем?

Aleksandr_DD, вместо мальтозы будет глюкоза, тоже про это подумал, только в виски так нельзя

вместо мальтозы будет глюкоза, тоже про это подумал, только в виски так нельзяdee, 13 Февр. 23, 09:34

Да, действительно, если сначала осахарить на 70°С, потом добавить фермент, будет глюкоза. В виски то почему так нельзя?
Впрочем, можно и на 63°С осахарить. Фермент и мальтозу крошит на глюкозу.

Aleksandr_DD, Можно просто глюкозы добавить
Если серьёзно то вопрос сложных эфиров более менее решается подбором дрожжей и режимом сбраживания. А энантов, с которыми главная проблема всё равно глюкоза не поможет увеличить.

Urajan, глюкоза проблему не решит. Много надо.
Режимы влияют на количество эфиров, но думаю не столь сильно, как хотелось бы. Можно, конечно, сыпануть винных дрожжей, но тоже сильно не решит проблему (ИМХО). Энанты - следующая проблема, просто бы с высшими разобраться, как их получить в должном количестве.

Aleksandr_DD, Получение нужного количества сложных эфиров (400-500) на солоде уже не редкость для домашников, думаю Daniil может подтвердить. У меня тоже был такой образец. А вот по энантам у микродистиллеров похоже остаётся только путь получения из дрожжевого осадка. У меня есть не проверенные догадки но проверить смогу не раньше чем через месяц.