Виски и не очень. Как сделать.

Коллеги, кто либо делал затирание с мальтазной паузой?Aleksandr_DD, 12 Февр. 23, 14:04

Делал. Видимых отличий не замечено

Делал. Видимых отличий не замеченоUrajan, 12 Февр. 23, 18:58

На анализ не отдавал?

30 минут при температуре затора +50°С.Botanik, 12 Февр. 23, 19:03

Это белковая пауза.

На анализ не отдавал?Aleksandr_DD, 12 Февр. 23, 19:21

Отдавал. Всё в пределах погрешностей. Эфиров не прибавилось, сивухи не убавилось Все паузы проходил начиная с кислотной.

Все паузы проходил начиная с кислотной.Urajan, 12 Февр. 23, 19:28

Если не трудно, алгоритм затирания. Или ты не понял картинки или я тебя не понимаю.

Если не трудно, алгоритм затиранияAleksandr_DD, 12 Февр. 23, 19:35

Может я чего не понял. Последовательно шёл по паузам доливом горячей воды от 30 до 64. Я думал ты имел ввиду ту что на 45 градусов.

Последовательно шёл по паузам доливом горячей воды от 30 до 64.Urajan, 12 Февр. 23, 19:42

В этой последовательности отсутствует мальтазная пауза.
На картинке изображен следующий алгоритм:
1. МальтОзная пауза с частью солода;
2. Долив не горячей, а холодной воды до 45°С. Вообще то д.б. 40°С. Экономят время затирания пивовары...
3. МальтАзная пауза;
4. Подъем температуры до окончательного осахаривания до 70°С. Нам до 65° макс.
Ты прав, обещают эфиры. Только вот сколько?)) Как бы логика есть. С фруктов (глюкозы) эфиров побольше чем с мальтозы.
Потому и задал вопрос. Не обязательно на солоде, может кто делал на зерне...

Добавлено через 3мин.:

Не вижу разницы.Botanik, 12 Февр. 23, 19:25

Я пояснил...

К чему эти танцы с пятью бубнами?

С фруктов (глюкозы) эфиров побольше чем с мальтозы.Aleksandr_DD, 12 Февр. 23, 20:13

Глюкаваморина добавь в затор ))

Глюкаваморина добавь в затор ))oleg_v_v, 12 Февр. 23, 22:01

Зачем?

Aleksandr_DD, вместо мальтозы будет глюкоза, тоже про это подумал, только в виски так нельзя

вместо мальтозы будет глюкоза, тоже про это подумал, только в виски так нельзяdee, 13 Февр. 23, 09:34

Да, действительно, если сначала осахарить на 70°С, потом добавить фермент, будет глюкоза. В виски то почему так нельзя?
Впрочем, можно и на 63°С осахарить. Фермент и мальтозу крошит на глюкозу.

Aleksandr_DD, Можно просто глюкозы добавить
Если серьёзно то вопрос сложных эфиров более менее решается подбором дрожжей и режимом сбраживания. А энантов, с которыми главная проблема всё равно глюкоза не поможет увеличить.

Urajan, глюкоза проблему не решит. Много надо.
Режимы влияют на количество эфиров, но думаю не столь сильно, как хотелось бы. Можно, конечно, сыпануть винных дрожжей, но тоже сильно не решит проблему (ИМХО). Энанты - следующая проблема, просто бы с высшими разобраться, как их получить в должном количестве.

Aleksandr_DD, Получение нужного количества сложных эфиров (400-500) на солоде уже не редкость для домашников, думаю Daniil может подтвердить. У меня тоже был такой образец. А вот по энантам у микродистиллеров похоже остаётся только путь получения из дрожжевого осадка. У меня есть не проверенные догадки но проверить смогу не раньше чем через месяц.

Получение нужного количества сложных эфиров (400-500)Urajan, 13 Февр. 23, 11:39

Urajan, а не мало ли? Я всегда грубо считал 1 к 3 по отношению к ВС. Это ВС д.б. не более 1,5 г/л АС.

сложных эфиров (400-500) на солоде уже не редкость для домашниковUrajan, 13 Февр. 23, 11:39

только режим сбраживания и расу дрожжей сразу засекречивают как только получают результат))

Зачем?Aleksandr_DD, 13 Февр. 23, 05:05

Он делает глюкозу, не мальтозу, ты же её хотел в заторе?

В виски то почему так нельзя?Aleksandr_DD, 13 Февр. 23, 09:55

По правилам добавление ферментов запрещено, но на кухне никто ведь не запретит ))

Он делает глюкозу, не мальтозу, ты же её хотел в заторе?oleg_v_v, 13 Февр. 23, 13:00

Да. С ферментом разобрался. Можно и с ним. Только его используют сплошь и рядом на несоложенке и результат похоже не особо радует по эфирам. Значит пустышка о влиянии глюкозы или что-то другое еще влияет, посмотрим.

По правилам добавление ферментов запрещено, но на кухне никто ведь не запретит ))oleg_v_v, 13 Февр. 23, 13:00

На кухне никто не запрещает, это точно.) Насчет правил, в пиво, в Германии особенно, ни-ни, а вот насчет вискаря не знаю. Я как то по инерции тоже в блоге высказался, что нельзя ферменты. На что получил ответ: покажи где это написано в правилах.

На что получил ответ: покажи где это написано в правилах.Aleksandr_DD, 13 Февр. 23, 13:30

Стоит понимать, что основная часть блогеров ютуба и сидящие здесь «академики» работают не для себя любимого, а на масмаркет, чтобы продать и впарить.
Так что, сам думай о ферментах, кольцеваниях, прессованных дрожжах и прочей лабуде.

pashke, чёт какой-то бред написал.